HAMBURGUESA

SUPEROSO
AVANCE DEL
TRABAJO FINAL
HAMBURGUESA
SUPEROSO
Curso: Procesos para Ingeniería
Docente: Mg. Jorge Roca
Integrantes:
-Vargas Charpentier Santiago Holder U19101516
-Chileno Arana Maria Celeste U20248379
-Velarde Aguirre Ronald Cristofer U19213941
- Medina Choque Pedro Eduardo 0920626
- Tello Daum Kristen Ephanie U20222188
-Mondragón Orellana Jhemall Yool U20231097
- Agurto Agurto Pamela Alejandra U19210480
 2. ELEMENTOS DEL PROCESO DE LA PRODUCCIÓN DE LA
HAMBURGUESA SUPEROSO - MODELO PEPSC

PROVEEDORES ENTRADA PROCESO SALIDA CLIENTE

Materiales: Carnes,
huevo, queso, Hamburguesa
Alimentos
verduras, pan, salsas; Recepción. Superoso.
(Carnes, huevo,
(Mayonesa, Ketchup, Almacenamiento. Tiempo de
queso, verduras, Individuo o
Mostaza, Tartara, Aji, Congelación de facturación.
pan, embutidos, familia a nivel
Aceituna), embutidos. alimentos. Verificación de
papas). nacional.
Método: Manual. Esterilización. datos.
Almacén de Distribuidores.
Maquinaria: Parrilla, Etiquetado. Entrega del
materia prima en
congeladora, freidora. Control de calidad. servicio.
congeladores.
Medio Ambiente: Servicio al cliente.
Mobiliario y
Planta de producción, Servicio de delivery.
complementos.
calidad y trabajo en
equipo.
3. TIPOS DE PROCESOS
3.1 Según su objetivo

Proceso por servicio

El restobar Donoso pone a nuestra disposición un
ambiente agradable con música en vivo, show,
karaoke. También brinda el servicio de delivery.

3.2 Según cantidad y grado de personalización

Proceso en línea
Los procesos en línea se desarrollan diversos
productos en un mismo espacio, en el caso de el
restobar Donoso, en el área de cocina se producen
diversos platillos aparte de ofrecer esta hamburguesa
4. ENFOQUE POR PROCESOS

El restobar “Donoso” tiene un enfoque de gestión por procesos, puesto que

las actividades realizadas dentro de la empresa se encuentran interconectadas y enfocadas
en los requerimientos del cliente. Asimismo, a través del mejoramiento de procesos, la
innovación del local y una mirada estratégica hacia el futuro orienta la empresa hacia el
exterior. De esta manera ir innovando y adaptandonos al gusto del cliente La conectividad de
las diversas áreas sea marketing, producción y servicio del cliente logra que el proceso,
el cual es la elaboración de hamburguesas, se realice de manera eficiente.

05
5. ELEMENTOS DEL PLANTEAMIENTO
ESTRATÉGICO
La empresa Donoso Restobar tiene como visión ser el principal fabricante y
Visión proveedor de soluciones innovadoras de ingredientes alimenticios que colaboren
a un suministro de alimentos asequible para el mundo.

La empresa Donoso Restobar tiene como misión alimentar a los consumidores con
Misión productos saludables, deliciosos y de alta calidad.

- Disponer de la infraestructura adecuada y cumplir con los requerimientos legales para la empresa.
- Cumplir con todos los requerimientos del cliente satisfactoriamente.
Objetivos - Contar con proveedores que garanticen productos de alta calidad.
- Garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores y clientes.

Enseñar a los mozos a priorizar la atención a las personas,

Tácticas de una manera eficiente y madura.
Ofrecer ofertas por cada compra que realizes.
Hacer publicidad por redes sociales, ya que de esta manera
llegaran más clientes a la empresa.
 5. ELEMENTOS DEL PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO

5.5 PRINCIPIOS Y VALORES

RESPONSABILIDAD RESPETO TRABAJO EN EQUIPO SOLIDARIDAD LIDERAZGO

Este valor es muy
El respeto entre El respeto entre La solidaridad entre
importante ya que cada Este valor es necesario
compañeros principalmente compañeros principalmente compañeros mantiene un
empleado debe cumplir en cada equipo de trabajo,
permite que no haya pleitos permite que no haya pleitos ambiente sano y seguro lo
su labor para que el Ya que siempre se necesita
o peleas en el ambiente de o peleas en el ambiente de que lleva a que los
cliente obtenga lo que un líder que se asegure de
trabajo y que se mantenga trabajo y que se mantenga empleados trabajen mejor
quiere que se cumplen las normas,
una relación laboral una relación laboral y con mayor confianza
mantengan el orden y
los unos en los otros, esto
organice a los empleados
permite mayor eficiencia en
el trabajo de equipo
6. MAPA DE PROCESOS

04
7. DIAGRAMA DE OPERACIONES (DOP)
8. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS (DAP)
8. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS (DAP)
9. DIAGRAMA DE FLUJO

MUDA
Sobreproducción
Tiempo de espera
Transporte o delivery
Sobreprocesos
Inventarios innecesarios
Movimientos innecesarios
Defectos
Mano de obra mal utilizada
Desperdicio del medio ambiente
10. DESPERDICIOS
MURA
En el proceso de producción de la
hamburguesa Superoso una Mura
destacable podría ser en la carga de
trabajo para su elaboración, si al día salen
más de 50 hamburguesas Superoso estas no
podrían ser elaboradas por un solo
trabajador se necesitaría más mano de obra
para la elaboración de esta para así cumplir
con el tiempo establecido y mantener
complacido al cliente.
MURI
En el proceso de producción de la
hamburguesa Superoso, un Muri a considerar
sería el exceso de pedidos sofocando de
cierta manera al personal que los realiza, ya
sea por la demanda de estos y por cumplir
con los estándares que están propuestos por
la empresa, también la falta de
comunicación del personal con el cliente
hacerle saber al cliente que se demoraran en
salir ciertos productos o en cuanto tiempo
estarán disponibles y no llegar a mentirles
haciendo que el cliente espere más de lo
necesario haciendo quedar mal a la empresa
y al prestigio que está comenzando a
generar.
11. HERRAMIENTAS DE RECOPILACIÓN DE DATOS
11.1 HOJA DE VERIFICACIÓN

Día
 
 
Total
Defecto

 
1 2 3 4 5 6

Inadecuada cocción de la

 
carne I   II I I  
5
 

Distribución inadecuada de

 
los ingredientes en la   II I   III I
7
hamburguesa

Mala presentación     II     I 3

Total 1 2 5 1 4 2 15
11. HERRAMIENTAS DE RECOPILACIÓN DE DATOS
11.2 HISTOGRAMA

Se decidió realizar una encuesta para recopilar información respecto al

tiempo de espera promedio de los clientes para recibir su orden en el

negocio DONOSO, para ello se seleccionó a 25 personas las cuales nos Intervalos Frecuencia Marca de clase (xi)
comentaron su experiencia en el restobar y nos brindaron las siguientes

respuestas:
[15-21> 11 18
Datos
15, 15, 20, 30, 35, 40, 15, 20, 35, 45, 25, 30, 30, 30, 15, 15, 20, 20, 15, 30,

25, 30, 40, 15, 30

[21-27> 2 24

[27-33> 7 30

[33-39> 2 36

[39-45] 3 42
12. HERRAMIENTAS DE ANÁLISIS DE DATOS
12.1 DIAGRAMA DE CAUSA-EFECTO
12. HERRAMIENTAS DE ANÁLISIS DE DATOS
12.2 DIAGRAMA DE PARETO

Número de

Tipo de %
Defectos defectos Fi % de total
defecto acumulado
(fi)

Distribución

inadecuada de los
A 7 7 0.47 0.47
ingredientes en la
hamburguesa

Inadecuada cocción
B 5 12 0.33 0.80
de la carne

Mala presentación C 3 15 0.2 1

Total 15   1  
12. HERRAMIENTAS DE ANÁLISIS DE DATOS
12.2 DIAGRAMA DE PARETO
 13. MEJORAS DEL PROCESO: DAP

SEIRI SEITON SEISO SEIKETSU SHITSUKE

MEJORA DE PRODUCTIVIDAD:
MEJORA DE TIEMPO
Para que exista productividad al realizar la preparación de la
Para reducir el tiempo de entrega de la hamburguesa se debe agregar un
hamburguesa el primer paso es la capacitación a todos los empleados
sistema en línea para la preparación esto consiste en tener los
para que ellos puedan cumplir correctamente con su función, este paso
ingredientes previamente inspeccionados en el orden en que estarán en
conlleva una inversión de tiempo, pero da los mejores resultados. El
la hamburguesa este sistema facilita y reduce el tiempo de la
segundo paso es que siempre debe existir comunicación entre los
preparación ya que solo se debe colocar el pan, las salsas pedidas, la
empleados, observamos que los empleados si mantienen la comunicación,
hamburguesa, las verduras, los embutidos, el huevo y la tapa del pan que
los meseros dan correctamente el pedido a los cocineros y ellos se
estarán al alcance de la mano para finalmente colocar el sello de la
encargan de preparar la hamburguesa, ni bien está preparada y
empresa y emplatarlo. Otra mejora que se puede hacer en la empresa es
emplatada se llama a los meseros para que hagan llegar el pedido al
que en la ficha DAP se colocó que se debe colocar las hamburguesas en
cliente en el tiempo estimado de 12 min como máx. Un tercer punto para
un almacén temporal, la hamburguesa debe ser colocada directamente
lograr la productividad es la organización cada empleado cumple su
en el pan ya que todos los ingredientes están a la mano. Estas mejoras
función, informa si existe algún problema y deben tener la capacidad de
evitaran retrasos y confusiones en la preparación y la entrega.
resolver problemas si es hay alguno lo que debe ser un poco más utilizado

en el local.
13. MEJORAS DEL PROCESO: DAP

MEJORA DE CALIDAD:
En el caso del restobar y la preparación de la hamburguesa superoso se cumplen cono todos los
controles de calidad y se realiza la inspección de cada alimento antes realizar la preparación. Por lo
que observamos el local mantiene el orden y la limpieza en la cocina siguiendo las instrucciones de la
preparación. Un único punto para agregar es que se deben revisar y atender las quejas u
observaciones de los clientes ya que ellos son los que reciben el producto, esto mejorara la calidad de
la preparación y del restobar.
13. MEJORAS DEL PROCESO: DAP
13. MEJORAS DEL PROCESO: DAP
14. MEJORAS DEL PROCESO: DOP
GRACIAS

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