CICLO DE PERSONAL

RECLUTAMIENTO.
Existen 2 formas de reclutar al personal, lo que nosotros emplearemos ser el reclutamiento
Externo, para lo cual colgaremos avisos en la bolsa de trabajo de diversos institutos conocidos
Y municipalidades, muy aparte de ello se utilizaran los siguientes puntos.
La recomendacin de conocidos
Avisos en diarios
Colocaremos anuncios el Facebook
Avisos en internet

En los cuales los requisitos sern que cuenten con experiencia mnima de 1 ao.
SELECCIN
El objetivo especfico de la seleccin es escoger y clasificar los candidatos ms
adecuados
para satisfacer las necesidades de nuestro negocio, para ello los exmenes que
emplearemos
sern los siguientes.
Entrevista personal
Entrevista grupal
Examen psicolgico
Test de aptitud vocacional
Test de velocidad
Test de desempeo
Para la entrevista personal del personal de cocina ser efectuado por el chef, en el que
se
verificar la experiencia; posteriormente se proceder a efectuar una prueba de cocina
para
observar preparacin, manipuleo de alimentos, presentacin del plato y manejo de
tiempos; as
como la actitud del postulante.
CONTRATACION
Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto; se proceder con la
contratacin del seleccionado por el espacio de 3 meses; en el que se conocer como
perodo
de prueba; una vez culminado este tiempo se le efectuar un contrato mediante el
empleo de
los recibos de honorarios para los casos de personal de saln; y para el personal de
cocina se
le incluir en la planilla de trabajadores, porque es un personal estable y que puede
sufrir
accidentes laborales.

ESTRATEGIA DE INDUCCION, CAPACITACION Y EVALUACION DEL

PERSONAL

La capacitacin en el rea de trabajo es fundamental para la productividad. Este es el

proceso
de adquirir conocimientos tcnicos, tericos y prcticos que mejorarn el desempeo
de los
empleados en sus tareas laborales.
La buena capacitacin puede traer beneficios a las organizaciones como mejorar su
imagen y
la relacin con los empleados, adems de que aumenta la productividad y calidad del
producto
o servicio. Para los empleados, tambin hay beneficios como el aumento en la
satisfaccin del
empleo y el desarrollo de sentido de progreso.
Hoy en da, la capacitacin es una de las mejores maneras para establecer un conjunto
integrado de acciones orientadas a mejorar el desempeo de una persona, de manera
que
alcance su potencial.
En nuestro negocio ofreceremos diversos tipo de capacitacin de tal manera desarrollar
los
siguientes puntos.
1. Desarrollar las habilidades de los empleados
2. Identificar problemas de desempeo
3. Corregir el desempeo pobre
4. Diagnosticar y mejorar problemas de comportamiento
5. Fomenta relaciones laborales
6. Brinda asesora
7. Mejora el desempeo y la actitud
Con el fin de mejorar el desempeo de nuestro personal y a la vez incentivar la
Sinergia y por
ende el trabajo en equipo y de esta manera mejorar el desempeo de nuestros
colaboradores.
Para poder conocer lo que sucede en la cevicheria se efectuarn reuniones de
induccin,
los das sbados de cada semana, para conocer las inquietudes de los trabajadores, las
fallas
en distintas reas de la empresa, inquietudes de los clientes, proyecciones de ellos, y
crear un
clima organizacional que permita la interrelacin entre los trabajadores de la
organizacin.
Se realizarn capacitaciones, como el caso de cursos sobre el manejo de tcnicas
culinarias,
manipulacin de extintores, cursos sobre qu medidas adoptar en caso de sismos,
incendios,
accidentes.
Evaluacin, de acuerdo a los cursos que se brindarn se les efectuar la evaluacin y se
observar el desempeo de sus labores y participacin.

Tabla de sueldos:
A continuacin se presentan los sueldos de los empleados de la empresa

Puesto

sueldo

Proceso de fabricacin
Ceviche de pescado
.1. Seleccin de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad anuestra clientela.
2. Picar el pescado
3. Cocinar 5 minutos a fuego lento
4. Colocar en un recipiente el pescado
5. Cortar la cebolla en rodajas
6. Lavar la cebolla
7. Curtir la cebolla con el zumo de limn y sal
8. Agregar el pescado
9. Agregar la salsa de tomate, culantro picado
10. Agregar pimiento picado
11. En un recipiente colocar todos los ingredientes y mezclar
12. Colocar aceite y sal al gusto
13. Comprobacin del producto, calidad y sabor.
14. Producto listo para el consumidor

Ceviche mixto
1. Seleccin de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad a nuestra clientela
2. Picar el pescado
3. Pelar y limpiar los camarones
4. Abrir las conchas
5. Cocinar los camarones y el pescado durante 5 minutos a fuego lento
6. Colocar en un recipiente el pescado y camarones
7. Cortar la cebolla en rodajas
8. Lavar la cebolla
9. Curtir la cebolla con el zumo de limn y sal
10. Agregar todos los mariscos
11. Agregar la salsa de tomate, culantro picado
12. Agregar pimiento picado
13. En un recipiente colocar todos los ingredientes y mezclar
14. Colocar aceite y sal al gusto
15. Comprobacin del producto, calidad y sabor
16. Producto listo para el consumidor.

Diagrama de flujo de proceso

SIMBOLOGIA

INICIO
PROCESO Y CONTROL
DECISION
PREPARACI
ON
ALMACEN
AR
DEMOR
A
COMBINAR
O
MEZCLAR

Seleccin de ingredientes
Ceviche de pescado

Se utiliza

NO
almacena

proceso

Seleccin de ingredientes
para el ceviche de pescado

Picar el pescado y
colocar en un
recipiente
Cocinar el pescado
durante 5 minutos .a
Cortar la cebolla en
rodajas y curtirla con
limn y sal
Agregar el pescado y
salsa de tomate

Agregar pimiento y
cilandro
Colocar todos los
ingredientes en un

Ceviche mixto

mescla
Producto listo
Seleccin de
ingredientes

Se utiliza
Almacenar

proceso

Seleccin de
ingredientes para
el ceviche mixto

Picar el pescado
Pelar y limpiar los
camarones y abrir las
conchas