ANÁLISIS SITUACIONAL

NOMBRE DE LA EMPRESA: Sushi Janki

LOCALIDAD: El Marqués. Edo. Miranda. Municipio Sucre.

INFRAESTRUCTURA: Local de 120 mts ubicado en PB, cuenta con cocina industrial,
cocina fría, cocina caliente, cuartos de refrigeración, almacén, cuartos de basura, oficinas, y
acceso directo a la calle para facilitar la recepción, despacho y la entrega de los alimentos.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:

Empresa dedicada exclusivamente a la venta de comida japonesa “sushi” bajo la

modalidad “delivery ”. Al tener esta modalidad, al cliente le permite ahorrar un recurso
muy valioso en la actualidad: el tiempo. No tendrá que salir a buscar el producto, esperar
que lo atiendan y, luego, retornar a casa. Todo esto lo hace con un clic en la comodidad del
hogar u oficina.

• Misión: Nuestra misión es producir comida japonesa con los mejores estándares de
calidad y frescura adecuándonos a las preferencias de nuestros clientes.
Garantizando el mejor servicio, mediante la atencion “on line” cálida y amable,
Trabajando como equipo, siempre motivados en la búsqueda del mejoramiento
constante para seguir satisfaciendo las necesidades de un comensal cada vez más
exigente.
• Visión: Llegar a ser el mejor restaurante de nuestra especialidad en más lugares,
constituirnos como el más exitoso, y convertirnos también como una gran fuente de
generación de empleo para cada comunidad donde se haga apertura. Alcanzar altos
lugares en el mercado como el mejor restaurante en su estilo. Consolidarnos como
líderes en la gastronomía japonesa por la calidad y frescura en cada preparación.
• Valores: Apegados a reglamentos y principios que rigen nuestro día a día
generando así desde nuestro origen una cultura empresarial, la cual es el sello
distintivo de la marca identificándonos con los valores de:

Responsabilidad y liderazgo: Desarrollar la capacidad y habilidad de cada una de las

personas que integra nuestra empresa para llevar a cabo las estrategias organizacionales
bajo un clima de empatía en función de un bienestar común.
Calidad: Cuidando nuestros procesos, revisándolos y esmerándonos en innovarlos
constantemente.

Trabajo en equipo: Sinergia y cooperación eficiente del talento humano para el logro de
los objetivos comunes.
Compromiso: Con nuestros principios éticos, con la sociedad, con la mejora continua y
con el medio ambiente. Lograr la excelencia y garantizar la máxima calidad de nuestros
productos.
Innovación: Buscando la continuidad en la generación de nuevas ideas, para la mejora
constante de nuestra empresa.
Vocación de Servicio: Como valor agregado para exceder en todo momento las
expectativas de nuestros clientes, logrando su lealtad.

OBJETIVO: Obtener altas ventas y mayores beneficios. Haciendo las entregas en el

menor tiempo posible.
ESTRATEGIAS:
1.- Crear las condiciones para que el cliente sea leal
2.- Siempre utilizar ingredientes frescos
3.- Mejorar el sistema de delivery
4..-Mejorar el Dpto de atención al cliente. No solo para las ventas, sino hacer seguimiento
5.- Hacer compras al mayor y sin intermediarios para reducir costos operacionales
6.- Contratar a personal con experiencia, para evitar pérdida de tiempo ni de insumos.
7.- Elaborar un menú interactivo, que resulte amigable al cliente
8.- Optimizar el posicionamiento del restaurant en las redes.
9.- Capacitación constante de los empleados
10. Ofrecer promociones semanalmente
RECURSOS
1.- Calidad de los alimentos ofrecidos
2.- Capacidad de contratación de proveedor de motorizados
3.- Realizar talleres de oratoria, atención al público, cocina y mejoramiento personal y
profesional para que el recurso humano tenga actitud positiva, ética y motivación para
lograr los objetivos
4.- Fondos para pagar publicidad en redes a través de la contratación de un Community
Manager.
5.- Estandarización de recetas
TIPO DE EMPRESA

Sushi Janki es una Compañía Anónima, dedicada a la venta de comida japonesa elaborada
y comida en general como catering para eventos y banquetes. Es una empresa del sector
primario ya que en la materia prima intervienen animales y productos de la vegetación.

También podemos mencionar que somos una mediana empresa con 15 empleados La
principal finalidad como toda empresa, es la obtención de excelentes beneficios netos al
finalizar cada período fiscal.

ESPECIALIDAD GASTRONÓMICA:

Nuestra especialidad: Sushi, en todas sus versiones, ya que en esta se incluyen los 5 sabores
básicos de la cocina asiática: dulce, salado, agrio, ácido y picante (a través de las salsas y
aderezos) ; los 5 colores verde, amarillo, rojo, blanco y negro (a través de los ingredientes).
Esto crea armonía de colores y sabores que atrapan la atención y los paladares de nuestros
clientes.

DISTRIBUCIÓN DE LA EMPRESA:

Gerencia General: Es quien lleva la batuta de las operaciones generales de la empresa.

Recibe reportes de Administración.

Administración: Se encarga de las compras de suministros en general (alimentos, envases,

papelería, etc. También de las ventas, cuentas por pagar, etc

Almacén: Se encarga del inventario total de la Empresa, lo utilizado, lo faltante. Pide al

Dpto de Compras y entrega a Cocina, en caso de tratarse de alimentos

Cocina: Es quien transforma la materia prima en alimentos. Sin embargo, esta tiene varias
fases. 1.- Lavado y desinfección de los vegetales, limpieza de los pescados y mariscos. 2.-
Cocina caliente: Encargada de elaborar las cocciones pertinentes en cada caso. Cocina fría:
Elaboración de ensaladas y roles fríos.

Despacho: Una vez realizado el pedido, este departamento será el encargado de

empaquetarlos de la forma más segura y será entregado al motorizado para hacer la entrega
respectiva, verificando el status del pago con administración e indicándole al chofer si está
cancelado o van a cancelar “in Situ”.

Mantenimiento: Este se encarga de limpiar todas las áreas del establecimiento, de forma
periódica durante el día. Lavando pisos, bandejas, freidoras, arroceras y cualquier otro
instrumento utilizado durante las preparaciones. También es el encargado de mantener y
reparar los equipos: cocina, aire acondicionado, plomería, fumigación, etc.

Dpto. de Mercadeo: Se encarga de la publicidad de la empresa, de crear contenido y

promociones en la redes, cuenta por su puesto de Call center que se encargará de notificar
al Dpto de ventas los pedidos de los clientes.

PRODUCTO ESTRELLA

En nuestro menú hay un sinfín de roles para escoger, sin embargo los más vendidos son:

• Fuji Roll: Uramaki Aguacate, queso crema, cebollín, langostinos tempurizados,

con topping de salsa Fuji ,camarones Crunch y ajonjolí.
• Tigger Roll: Maki tempurizado; Aguacate, queso crema, cebollín, atún fresco., con
topping de wakame, salsa de ostras, salsa dragón y ajonjolí
• Alaska Roll: Uramaki Queso crema, cebollín, salmón
• Ensalada Neptuno: Wakame con trozas de salmón, atún, kani-kana, salsa de
anguila y mayonesa.
• PRODUCTO ESTRELLA Plátano Roll: Uramaki con Ensalada dinamita,
aguacate, cebollín, envuelto por plátano maduro, salsa de ostra y ajonjolí..

Este es el producto más vendido, a los amantes del sushi jamás se le olvida sus raíces
culturales.

CLIENTES A QUIÉN VA DIRIGIDO

La segmentación de mercado es crucial ya que proporciona una imagen más clara de la

audiencia a la que se busca impactar. Cuando el mercado se reduce a un grupo de clientes
con preferencias y gustos homogéneos, se adquiere una ventaja competitiva, ya que podrán
transformar a esos consumidores en los segmentos más rentables
Segmentación Geográfica: Clientes potenciales ubicados preferiblemente en el éste de
Caracas.

Segmentación Demográfica: Adultos mayores de 18 años, con hijos. En este sector las
mujeres consumen más que el hombre. Estratos: A y B ya que el ser un excelente producto,
el precio no tendrá mayor relevancia. Grado de instrucción: Profesional. Esto no es
limitativo, sino que un cliente con este perfil, lo más seguro se convertirá en cliente
habitual.

RECURSOS HUMANOS

Cargo Perfil descriptivo

Administrador Sumamente organizado y con la capacidad de

realizar varias tareas a la vez. Persona jovial,
comprometida con los objetivos a cumplir.
Lider

Almacenista Experiencia en cargos anteriores. Responsable

para custodiar las mercancías.

Cocineros Debe ser capaz de manejarse en la cocina y de

realizar varias tareas a la vez. Trabajo bajo
presión con la mejor actitud

Susheros Responsable de la preparación y elaboración de

los platillos del restaurante. Dedicado, amable
y con ganas de superación
Despachador Joven con ganas de superación profesional.
Creativo y motivado

Delivery (externo) Llevar el pedido. hasta el domicilio donde se

consumirán en unas condiciones óptimas y en
unos márgenes de tiempo aceptables. Persona
altamente responsable, honesto
ORGANIGRAMA SUSHI JANKI
MATRIZ DOFA

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Maximizar las ventas estudiando y optimizando el horario de apertura para

aprovechar mejor los horarios que generan más ventas.

• Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes. entregando en el menor tiempo

posible
• Contar con personal altamente calificado.

OBJETIVOS MEDIBLES

• Aumentar las ventas en 15% este año,

• Ampliar en 10% las áreas de trabajo para un mejor servicio.

• Buscar siempre innovar y satisfacer el gusto de nuestros comensales.

OBJETIVOS ALCANZABLES

• Mejorar la productividad
• Mejorar el servicio y tiempos de entrega
• Adquisición de nuevas tecnologías
• Creación de nuevos contenidos en redes
• Aumento constante de clientes

OBJETIVOS DE TIEMPO

• Eventos y Catering
• Apertura de sucursales
• Incrementar los beneficios netos
• Hacer compras mayoristas

PLAN DE ACCIÓN

Ejecución de Objetivos Generales:

A la meta en común se llega siguiendo los siguientes pasos:

• Contratación de personal calificado para cada área, haciendo énfasis en la cocina.

También contratando un servicio de delivery con disposición inmediata y que estén
en las instalaciones esperando los pedidos para entregarlos. Es un trabajo en
equipo,. Nada se hace teniendo personal interno cumpliendo objetivos y se pierde
tiempo esperando que el motorizado llegue a retirar las comidas.
• Creación de contenido, no solo ofertas, sino curiosidades respecto a la comida
japonesa. Contenido de interés y que haya interacción entre los seguidores y el
hosting

Ejecución de Objetivos Generales:

El objetivo de todo negocio es generar renta. Por consiguiente, los objetivos a seguir serian:
 • Reducción de merma, comida dañada o sobrantes, elaborando recetas estándar. De
esta forma de ahorra tiempo y dinero.
• Ofertas y promociones en nuestras comidas. Esto hará que el cliente coma de forma
regular (más que lo habitual). Ventas por volumen.
• Mover al personal, según las necesidades requeridas de forma estratégica.
• Procurar en lo posibles que las personas paguen su pedido antes de ser enviado.
Esto evita situaciones incómodas.

PROCESOS ADMINISTRATIVOS

1. Planificación: Compra de la materia prima al mayor. Porcionar los pescados y

mariscos Adquisición de material descartable (envases, bolsas, etc.) Coordinar con
Dpto de Publicidad ofertas y promos del día. Verificar inventario antes y después de
las compras
2. Organización: Se publica la oferta desde la noche anterior. En almacén se retira la
cantidad aproximada que vaya a utilizarse. Call center, recibe los pedidos vía
telefónica, redes o mensajería, envía los pedidos al Dpto de administración que
llenará los datos del cliente. Estos a la vez se lo envía a cocina para que elabore las
órdenes. Cocina fría elaborará los roles y las ensaladas; cocina caliente realizará las
frituras, y tempuras Una vez listo, lo notificará al Dpto de administración y le hará
entrega a despachador. Este le entregará la factura al personal de delivery indicando
si el pedido será cancelado en efectivo o que está pago.
3. Dirección: La ejecución de lo anterior de forma cíclica y sistemática
4. Coordinación: Todos los departamentos dando su 100%. Administración, el
personal de Compras, ventas. El de publicidad, generando contenido y recibiendo
pedidos, el de Almacén verificando que la cocina no se quede sin insumos /aunque
este trabajo se hace en conjunto cocina-almacén) . Mantenimiento, realizando las
labores de limpieza en las áreas de oficina y cocina. El despachador empaquetando
y haciendo controles de calidad.

5- Control: Se verifica, si el ciclo cumple con los parámetros y tiempos esperados y

de ser el caso, se hacen correcciones.
HERRAMIENTA DE SISTEMATIZACIÓN

Se publica la oferta desde la noche anterior. En almacén se retira la cantidad aproximada

que vaya a utilizarse. Call center, recibe los pedidos vía telefónica, redes o mensajería,
envía los pedidos al Dpto de administración que llenará los datos del cliente. Estos a la vez
se lo envía a cocina para que elabore las órdenes. Cocina fría elaborará los roles y las
ensaladas; cocina caliente realizará las frituras, y tempuras Una vez listo, lo notificará al
Dpto de administración y le hará entrega a despachador. Este le entregará la factura al
personal de delivery indicando si el pedido será cancelado en efectivo o que está pago.

DESARROLLO DE EFICIENCIA Y EFICACIA.

En todos los procesos del restaurant, se implementa como norma general la eficiencia, ya
que el objetivo es ganar tiempo y dinero, con planificación y toma de decisiones con
tiempo. Todo esto al menor costo posible. Al tener el personal calificado, entusiasmado,
todo fluye mejor. Sin embargo, ha habido ocasiones, por ejemplo, que al efectuar la compra
de aguacates, todos estaban verdes, por lo que a la hora de hacer el cliente el pedido, hubo
que salir a comprar en el automercado más cercano, aguacates maduros para la realización
de los makis. Esto es eficacia, se cumple con los objetivos sin importar los recursos
adicionales empleados.

El que debe seguirse preferiblemente, es la eficacia, ya que a menor costo se logran los
objetivos planteados.

TOMA DE DESICIÓN

Identificar el problema. Causas y por qué? Problema: Los pedidos tardan más de 30
minutos desde que son entregados al motorizado hasta su entrega final. Causas: Los
motorizados no conocen la zona, siempre están sin saldo, se quedan sin batería.
Irresponsables. ¿Por qué?: Se pagan a bajo costo y eso daña la reputación de la empresa.

Identificación de un criterio: ¿Es posible cambiar de empresa? o contratar motorizados

internos? ¿Perderemos clientes por el mal servicio? ¿Podemos contar con ellos a cualquier
hora?
Asignación de valores a los criterios:

1. Jamás, perder un cliente

2. Cambio de motorizados responsables

Desarrollo de alternativas: Buscar empresas de delivery reconocidas por seriedad y

responsabilidad. – Estudiar la posibilidad de tener motorizados internos – Buscar de forma
independiente, motorizados en la zona con disponibilidad. Estos serán a destajo.

Análisis de alternativas

1. Buscar empresas de delivery reconocidas por seriedad y responsabilidad: Los pro,

es que siempre estarán a disposición de la empresa, e incluso con varios en la puerta
del local para hacer las entregas inmediatas. Contra: Alto costo.
2. Estudiar la posibilidad de tener motorizados internos: Esto es un arma de doble
filo, ya que sería personal adicional que generarán pasivos laborales. Además limita
el flujo de pedidos al tener que esperar que regrese con un pedido para llevar otro al
destino Ventaja: disponibilidad constante.
3. Buscar de forma independiente, motorizados en la zona con disponibilidad.
Estos serán a destajo. No es una mala opción, ya que se le pagaría por viaje
realizado sin ser parte de la plantilla de empleados. sin embargo, se cae en la
limitación anterior

Selección de Alternativas: Definitivamente la mejor opción es contratar a otra empresa de

delivery con experiencia comprobada. De esta forma jamás se perderá un cliente por
retrasos en la entrega. El excedente de este costo será por cuenta del cliente.

Seguimiento y evaluación: Se verifica que la opción es la correcta y que las entregas se

realizan en el menor tiempo posible.

LOS PRINCIPIOS DE FAYOL

Por orden de la Gerencia General, el Dto de Recursos humanos recluta el personal

requerido para la asignación de cada tarea, cumpliendo con los parámetros establecidos con
anterioridad. Éstos estarán a cargo de un jefe inmediato que debe ser líder, que tenga don
de mando y que los demás puedan seguir las directrices sin haber cruce errado de
información, con el fin de trabajar en equipo. Evidentemente, la Ley entra por casa,
entonces si llega un pedido emitido por el Dpto de ventas, el Jefe de cocina es el primero
que se activa y notifica a los subalternos, cúales son los roles a elaborar. Siempre se debe
cumplir con lo establecido, tiempos, cocciones, limpieza. Si por algún motivo alguien no
puede realizar sus funciones ese día, será reemplazado momentáneamente, ya que el
objetivo es realizar la entrega. El pago será justo y equitativo según las funciones y cargos
de cada quien, siendo puntuales en los mismos. Esto es un proceso centralizado, ya que se
unen los esfuerzos para cumplir el objetivo. Desde el que recibe el pedido, quien factura,
quien cocina, quien cobra, el que publica, quien hace controles de calidad, quien compra,
quien almacena, quien entrega a su destino final. Siempre utilizando la comunicación
efectiva y asertiva en cada caso y abiertos a recibir nuevas ideas y probarlas, según sea el
caso de corrección en algún punto. Todos los empleados son importantes indistintamente
del cargo que ocupen. Por supuesto, no podemos dejar por fuera quien hace mantenimiento.
Es el encargado que cada implemento esté limpio, ,en su lugar y disponible cada vez que
se utilice, como freidoras, arroceras, esterillas, cuchillos, etc. También con todo bien claro
y establecido, se crea un ambiente de trabajo armonioso en donde los trabajadores crean
una relación estrecha con la empresa, lo que evita rotación. Todo lo expuesto hará que la
Empresa esté blindada a lo que a personal y procesos de producción se refiere.

División del trabajo. Centralización

Autoridad: Jerarquía:
Disciplina: Orden:
Unidad de mando: Equidad:
Unidad de dirección: Estabilidad del personal.
Subordinación del interés individual al Iniciativa:
interés general. Unión del personal
Remuneración:

DESARROLLO ORGANIZACIONAL

CULTURA ORGANIZACIONAL DE SUSHI JANKI

Nuestra cultura se basa en amor al trabajo, responsabilidad y honestidad. No solo son

palabras, son haceres y fundamentos que se le ha trasmitido al personal para hacerlos suyos
también. Con responsabilidad podemos llegar a la cima y con la honestidad, mucho más
alto. No solo se aplica a los empleados, sino a la estrategia de marketing, al entorno social,
cultural y económico. Al amar nos que nos gusta, estaremos a la expectativa para aprender
más, generando talleres, charlas, conferencias de los temas a desarrollar. Al ser
responsables, se cumple con el trabajo y al ser honestos, las cosas se hacen bien. Lo que por
ósmosis, las ventas y clientes aumentarán. Las reuniones son forma agradable y amena para
la solución de problemas. Se fomenta la motivación y el liderazgo Siempre en movimiento,
siempre está en armonía y cada quien trabaja en su área sin intervenir en procesos ajenos.

OFERTA LABORAL

CLIMA ORGANIZACIONAL

La Gerencia se asegura que los trabajadores tengan claras sus tareas, sin embargo, no es
una tiranía. La empresa está abierta a escuchar las nuevas y mejores opciones que el equipo
pueda ofrecer. Un ambiente laboral ameno y eficiente tiene mejores resultados
HABILIDADES DIRECTIVAS

4 HABILIDADES DIRECTIVAS

1. Me adapto a los cambios

2. Tomo las decisiones importantes para mayor crecimiento
3. Saber escuchar opiniones de los demás. Dan nuevo enfoque y perspectivas que
quizás no pueda ver
4. Se delegar porque confío en el equipo de trabajo

FEED BACK 360º

A lo interno: Se realizan encuestas anónimas acerca de personas, procesos, liderazgos, con

la intención de reforzar los procesos productivos. Hay que valorarlo y establecer
metodologías para que sean recurrentes y que todo el personal participe respondiendo de
forma honesta.

A lo externo: Dirigida a los clientes, se envían pequeños test en dónde se pregunta acerca
de la atención, tiempos de entrega, calidad de los alimentos, recomendaciones. Etc. No solo
física, ya que en cualquier post puede haber este feed back sin ni siquiera solicitarlo.

PLAN DE CARRERA QUE OFRECE LA ORGANIZACIÓN

Identificaría en cada Departamento, las deficiencias, las responsabilidades capacidades y

mejoras necesarias para cada puesto. Diseñaría planes de entrenamiento y capacitación en
cada área. Haciendo énfasis en el aprendizaje constante.

De esta forma, además de hacer crecer a la Empresa, los empleados crecen con ella lo que
se traduce en mayores ingresos para ambas partes.

ADMINISTRACIÓN OPERACIONAL

FUNCIONES COMO ADMINISTRADORA:

1. Analizo y organizo los métodos para mejor desempeño

2. Optimizo los recursos disponibles
3. Tomo decisiones pertinentes
4. Controlo todas las operaciones para que todo funcione bien
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS ECONÓMICOS

1. Comprando al mayor los productos de excelente calidad, sabiendo que lo que

compro no traerá mermas ni desperdicios considerables.
2. Verificado que le den buen uso en la cocina
3. Cuidando el inventario (que no lo sustraigan) también verificando que lo que debe
ser refrigerado lo esté. Verificando la calidad del producto al recibirlo.
4. Procurando no dañar el material de despacho de las mercancías y evitar que le den
otra utilidad.
5. Evitando compras de imprevistas por descuido de terceros.

ADMINISTRACIÓN DE LA GESTIÓN HUMANA

Es importante que el equipo de trabajo se sienta cómodo y valorado. Por lo que haría lo
siguiente:

1. Cursos de mejoramiento profesional y personal , Esto permitirá mejor desempeño.

2. Programas de salud ocupacional en donde se incluya a su familia. Esto dará
tranquilidad a los empleados.
3. Tiempo para el entretenimiento. No solo es trabajo. Una persona sin estrés y
relajada produce más porque se concentra mejor en la tarea asignada.
4. Cancelar los sueldos y beneficios cuando corresponda

ADMINISTRACIÓN PARA LOS CLIENTES Y ESTÁNDARES DE CALIDAD

1. Asegurarme que los productos vendidos cumplan con lo requerido. Temperatura,

pedidos, tiempos de esntrega etc
2. Cumplir con las expectativas de los clientes
3. Conseguir nuevos clientes al verificar que mi calidad cumple con los estándares
requeridos.
4. Publicar contenidos que atrapen al comensal, habiendo feed back, respondiendo de
inmediato.
5. Realizar promociones y sorteos llamativos
.