Programa de entrenamiento:

EXPERTO EN PREPARACIÓN DE
HAMBURGUESA KFC
Partcipantes:
Godínez Melendez Griselda Maria
Juarez Zavala Edgar Alonso
Osnaya Coronado Luis Baco
Servín Gualito Rafael Emiliano
 Introducción

El próposito de este plan de capacitación es proporcionar a los

participantes las habilidades y conocimientos necesarios para
garantizar la consistencia en la calidad de las hamburguesas y
la eficiencia en su preparación.
Objetivos del programa de formación
Generales
Asegurar que todos los participantes sean capaces de preparar
hamburguesas de alta calidad de manera consistente, siguiendo
estándares específicos

Inculcar prácticas de higiene y seguridad alimentaria para prevenir

la contaminación y garantizar la seguridad de los alimentos para los
clientes

Reducir el tiempo de preparación de hamburguesas y aumentar la

eficiencia en la cocina, mejorando así la capacidad de servir a los
clientes de manera más rápida y efectiva
 Objetivos del programa de formación
Específicos

Aprender la identificación, manejo y almacenamiento adecuado de los

ingredientes utilizados en la preparación de hamburguesas

Aprender el proceso de ensamblaje correcto, incluyendo la disposición de los

ingredientes y la preparación de salsas y aderezos

Adquirir conocimientos sobre prácticas de higiene personal y del entorno, así

como sobre prevención de contaminación cruzada
 Objetivos del programa de formación
Específicos

Entrenar la gestión de tiempos y la coordinación de tareas para agilizar la

preparación de hamburguesas

Asegurarse de que todos los participantes comprendan y cumplan con los

estándares de calidad y seguridad alimentaria
 Descripción de los empleados

Los empleados que tomarán el curso representan una amplia gama de antecedentes y
experiencias, pero deben compartir características clave:
Compromiso con la marca
Habilidades diversas
Actitud de equipo
Respeto por las políticas y procedimientos
Motivación para aprender
 Niveles de habilidades actuales

A continuación, se describe el rango de habilidades que se pueden encontrar entre

los participantes:
Habilidades básicas de cocina: Se pueden contar con experiencias previas,
estas habilidades pueden incluir la capacidad de utilizar utensilios de cocina,
cocinar ingredientes y seguir recetas sencillas
Habilidades de comunicación: Se necesitan habilidades de comunicación
efectiva para interactuar con clientes y compañeros de trabajo, ser amable y
claro.
Habilidades de trabajo en equipo: La capacidad de colaborar en un entorno de
cocina de ritmo rápido es esencial, los participantes deben estar dispuestos a
trabajar en equipo, coordinar tareas y seguir directrices.
 Necesidades de
Expectativas
aprendizaje

Compromiso
Conocimiento de los
Cumplimiento de estándares
procedimientos de KFC
Higiene y seguridad
Comunicación asertiva
Trabajo en equipo
Conciencia de la marca
Aprendizaje continuo
Compromiso con la calidad
Rendimiento consistente
 Metodología
Capacitación
Para tener un mejor entendimiento del proceso de producción de nuestra hamburguesa es necesario que se explique y entienda el
siguiente diagrama del proceso.

Nota:Para esta capacitación solo se darán los

detalles de la preparación de la hamburguesa.
La preparación del pollo corresponde a otra
área y otra capacitación.
 A continuación se muestra los pasos de la preparación de la hamburguesa mas a detalle

1- Colocar el papel parafinado KFC 2- Sacar pan de la charola 3- Colocar pan boca arriba en papel parafinado
4- Agregar la pieza de pollo a tapa 1 5- Colocar 2 vueltas de aderezo a tapa 2 6- Colocar 2 vueltas de cátsup a tapa 2
7- Colocar 2 pepinillos a tapa 1 8- Colocar 2 aros de cebolla a tapa 1 9- Colocar tapa 2 encima de tapa 1

10- Envolver hamburguesa

 Temas a tratar
Se iniciara con temas generales como:

El espacio del lugar

Que conozcan a detalle la distribución de la planta , las vías de acceso, la forma de circulación
establecida para evitar accidentes; la funcionalidad y el diseño del área de comedor y la cocina, la
distribución de las mesas y su orden, la ubicación de baños, las salidas de emergencia, espacios de
almacenamiento, etc.

La filosofía del restaurante y sus estándares de servicio

Del mismo modo, todos deben tener idea del estilo con el que se maneja el negocio, del nivel de servicio
que se espera de cada uno de ellos, en calidad y tiempos, así como los estándares de atención al cliente
que se exige.Además, deben tener claras las políticas labores (la vestimenta correcta, qué está
permitido portar y que no, cuál es la política el uso de celulares durante su turno, etc.)
Despues se trataran los temas referentes al area del proceso de la hamburguesa
Lineamientos de la cocina

Que utencilios deben tomar, como los deben usar, asi como es su area especifica dentro de la cocina.

Ingredientes

Conocer cada uno de los ingredientes que se deben utilizar, su ubicación y la cantidad en que los deben
usar.

Proceso de produccion
 HORARIOS DE CAPACITACIÓN

Modalidad de capacitación

Los horarios de capacitación serán aplicados las 8 am durante dos días.

La duración de cada seción de capacitación sera de dos horas.

Es importante notar que la capacitación sera mediante medios audiovisuales, y la capacitación practica
sera supervisada por el store trainer .
La capacitaciones pueden ser realizadas cualquier día laboral.
 Métodos de evaluación

Pruebas y cuestionarios

El store trainer sera el encargado de revisar el desempeño

del nuevo empleado, utilizando herramientas como:
Evaluación de desempeño basadas en competencias
Escala de calificaciones numericas
Autoevaluación
Entrevista de evaluación
Evaluación por comparación
 Métodos de evaluación

Evaluaciones de desempeño basadas en competencias

Estas evaluaciones se centran en las competencias y
habilidades específicas requeridas de nuestro nuevo
empleado para realizar el trabajo. Los empleados son
evaluados en función de cómo se desempeñan en relación
con estas competencias.

Escalas de calificación numérica: En este enfoque, se

asignan calificaciones numéricas a los empleados en
diferentes áreas o competencias. Donde 1 es insatisfactorio
y 5 es sobresaliente.
 Métodos de evaluación

Autoevaluación: Los empleados pueden evaluar su propio

desempeño y proporcionar su perspectiva sobre sus
fortalezas y debilidades. Esto se puede combinar con la
evaluación de los store trainer.

Entrevistas de evaluación: Las entrevistas uno a uno entre el

empleado y el supervisor son una herramienta común para
discutir el desempeño y establecer metas para el futuro.

Evaluación por comparación: Los empleados se comparan

entre sí y se clasifican en función de su desempeño relativo.
 Recursos
Lista de Materiales: Herramientas:
Panes de hamburguesa Computadora o dispositivo para
Pechugas de pollo mostrar presentaciones o videos (si
Harina aplica)
Condimentos (sal, pimienta, ajo en polvo, entre otros) Proyector (si es necesario)
Huevos Rotafolio o pizarrón para esquematizar
Aceite para freír el proceso de preparación
Lechuga
Tomate
Pepinillos Lecturas:
Papel encerado o papel pergamino Instructivo de preparación de
Equipos de cocina (sartenes, espátulas, pinzas, etc.) hamburguesa.
Tabla de cortar y cuchillos Instrucciones de seguridad alimentaria
y manipulación de alimentos
 Responsabilidades:

Coordinador de la capacitación Capacitadores

Personal de apoyo
Gracias