Ajonjolitorias o pipitorias

Ingredientes:

250 de ajonjolí
1 kg de panela
½ taza de agua
5 hojas de plá tano u hojas de naranjo

Procedimiento:
Tostar el ajonjolí
Cortar la panela en pequeñ os trozos y hervirla a fuego lento en un recipiente con agua.
Mover constantemente. Una vez que este derretida la panela, agregar el ajonjolí.
Mover para que se mezcle.
Extender la hoja de plá tano o la hoja de naranjo, vaciar unas pequeñ as porciones de la
mezcla.
Esperar a que se seque y servir.
 Bocoles

Ingredientes:

½ kg de masa
4 cucharadas de manteca solida
100 gr de minsa
sal al gusto
salsa de tomate (2 jitomates 2 chiles serranos hervidos y molidos, agregar sal al gusto)

Procedimiento:
Derretir la manteca.
Poner los ingredientes en un bol e ir integrando, amasar, rectificar de sal y de grasa, si
es necesario agregar mas grasa.
Hacer una bolitas e ir aplastando con la palma de las manos
Cocer en un comal previamente caliente, a temperatura media.
Cuando la gordita por la parte de abajo ya tenga “cara” se voltea se deja cocer por
redor de 5 minutos mas y sacar y mantener calientes
Los bocoles se pueden rellenar de longaniza con huevo, queso o solo poner salsa de
tomate con chile en medio.
 Pescado a la veracruzana

Ingredientes:
4 filetes de pescado blanco (huachinango, tilapia)
¼ de tasa de jugo de limó n
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla blanca en corte pluma
2 dientes de ajo grandes finamente picados
1 jitomate en concasse
½ chile pimiento morró n verde en julianas
½ chile pimiento morró n amarillo en julianas
2 tazas de jitomate rayado
2 hojas de laurel
12 aceitunas
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharadita de orégano seco
arroz blanco el necesario
tostadas de tortilla de maíz.

Preparació n:
Marinar el pescado junto con el limó n, la sal y la pimienta durante 20 minutos.
Calentar el aceite de olivo en un sartén mediano, añ adir la cebolla, cuando este
transparente incorporar el ajo, sofreír 2 minutos.
Agregar el jitomate rallado y el jitomate en concasse, las hojas de laurel, aceitunas,
alcaparras y orégano, mezclar bien y salpimentar, cocinar a temperatura media por 10
minutos.
En un sartén calentar aceite de oliva y sofreír brevemente los filetes de pescado, por 2
minutos cada lado.
Retirar y colocar los filetes en la salsa y cocinar por 10 minutos mas.
Servir caliente y acompañ ar de arroz blanco y tortillas tostadas de maíz.
 Crema de elote

Ingredientes:
6 elotes
1 lt de leche
2 jitomates medianos
1 cebolla chica
sal
cebollín picado al gusto para decorar (chile guajillo cortado en rodajas, frito para
decorar opcional).
rebanada de baguete dorada
Preparació n:

Desgranar los elotes y cocerlos en ¾ de litro de leche.

Los elotes se cuecen muy rá pido, por lo tanto retirarlos del fuego en cuanto se
ablanden, por que de otra manera se volverá n a endurecer.
Escurrir los granos de elote y reservar la leche, separar la mitad de lo granos y la otra
mitad molerla con la leche en la cual se cocieron, poner un poco de sal.
Colar este preparació n para retirarlos pellejitos.
Moler el jitomate con la cebolla, en una cacerola con aceite caliente freír esta
preparació n, cuando el jitomate este frito, añ adir los granos enteros de elote.
Enseguida, verter la mezcla de leche y elote licuado y dejar hervir, añ adir el resto de
leche, rectificar de sabor y dejar hervir hasta espesar al gusto.
Decorar con el cebollín o el chile guajillo colocar la rebanada de pan dorado sobre el
plato.
 Mole de plá tano macho

Ingredientes:
1 kg de carne de cerdo en trozos para cocido (paleta o cadera)
½ cebolla
2 dientes de ajo
3 plá tanos machos semi maduros pelados, partidos en rodajas
3 chiles anchos medianos asados
3 chiles chipotles asados
2 chiles guajillo asados
2 tomates asados
sal
aceite
arroz blanco para acompañ ar

Preparació n:
Colocar en un recipiente agua dejar hervir e incorporar la carne, la cebolla el ajo y un
poco de sal. Cuando este lista apagar y reservar.
Los chiles previamente asados hervirlos y dejar cocer. Escurrir y llevarlos a la
licuadora junto con el tomate previamente asado.
En una cacerola agregar un poco de aceite y freír la mezcla de chiles y tomate,. Freír
durante 7 minutos a fuego bajo.
Cuando el chile este frito agregar un poco de caldo y la carne junto con el plá tano,
rectificar de sal y dejar cocinar 10 minutos.
Servir caliente con un poco de arroz blanco.
 Takgswayaju

1 kg de carne de cerdo (espinazo de cola)

agua la suficiente para la cocció n
10 gr. de chiltepín seco moler en el cajete solo sacar las hojuelas de chile eliminar las
semillas.
2 rollos de cebollinas limpias y picadas junto con los rabos
1 rollito de cilantro (criollo) desinfectado y picado
2 ramas de hierbabuena
200 gr. tomatito de milpa (opcional)
sal
arroz rojo opcional

Procedimiento:

Colocar el agua junto con la carne a fuego, cocinar hasta que la carne este cocida.
Agregar el chile , la cebollina, el cilantro el tomate y las 2 ramas de hierbabuena, dejar
hervir unos minutos y apagar. Servir con un poco de arroz rojo (opcional) y tortillas
calientes.
 Enchiladas en salsa de nata y epazote

Ingredientes:

300 gr de nata de leche natural

1 manojo grande de epazote fresco finamente picado
4 chiles serranos
4 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
3 cucharadas de aceite o 2 cucharadas de manteca de cerdo
sal al gusto
¼ de taza de leche entera (en caso de ser necesaria)
6 tortillas de maíz recién hechas (calientes)
½ pechuga de pollo hervida y deshebrada (reservar caliente)

Preparació n:
Para la salsa:
Colocar en una cacerola los chiles con agua y hervir hasta que estén ligeramente
cocidos.
Moler los chiles en el molcajete, reservar.
En un sartén añ adir el aceite o manteca de cerdo dejar calentar un poco y pochar la
cebolla hasta que este transparente, a flama baja.
Cuando la cebolla este lista vaciar el chile molido y sofreír unos 2 minutos, enseguida
añ adir la nata de leche y el epazote picado, remover hasta integrar, llevar a ebullició n,
sazonar con sal y apagar, rectificar de espesa la salsa, si queda muy espesa se le puede
agregar un poco de leche entera, volver a hervir para integrar y retirar del fuego.

Preparació n de las enchiladas:

Hacer las tortillas de un tamañ o mediano, inmediatamente que salen del comal
pasarlas por la salsa de nata, rellenar con la pechuga de pollo deshebrada (caliente)y
doblar o enrollar, acomodar en un plato y agregar mas salsa por encima. Servir
inmediatamente .