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I. OBJETIVOS:
II. INTRODUCCION
Según la Norma los productos de conservas de frutas no deben llevar como aditivos
colorantes artificiales, por esta razón se considera necesario el estudio de estos
productos alimenticios que van dirigidos a bebés. Estos productos tienen mayor acceso
por el precio, sin importar qué marca respalda dicho producto.
Las compotas como normativa nacional tienen prohibido el uso de colorantes dentro de
sus componentes, ahora bien, según el CODEX ALIMENTARIUS; se permiten unos
cuantos y estos a su vez están permitidos a concentraciones bajas, por lo que este
estudio no sólo pretende observar la normativa nacional sino las consideraciones
internacionales sugerentes al tema.
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III. MATERIALES:
Materiales y equipos:
Reactivos
Amoniaco al 10%.
Solución al 10% de ácido acético.
Agua destilada
Ácido acético.
Agua destilada.
Metanol al 80%
Carmín al 12%
Acetona
Etanol
Hexano.
Butilhidroxitolueno (BHT) 0,05 % (w/v)
HCl 2 N
HCl 0,06 N
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IV. PROCEDIMIENTO:
Dónde:
B = concentración equivalente de betacianinas o betaxantinas
A = absorbancia a 538 nm para betacianinas y
483 nm para betaxantina
Fd = factor de dilución al momento de leer en el espectrofotómetro
PM = peso molecular (Betanina = 550 g/mol o Indicaxantina = 308 g/mol)
V = volumen del extracto
e = coeficiente de extinción molar (60 000 L/mol.cm para betaninas y 48 000
L/mol.cm para betaxantinas)
L = longitud de la celda (1 cm)
P = peso de muestra (g)
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A = absorbancia leída a 503 nm
V = volumen total la fase superior (15 mL)
PM = peso molecular del licopeno (536,9 g/mol)
P = peso de muestra que se utilizó para hacer la extracción (15 g)
e = coeficiente de extinción molar del licopeno en hexano (17.2 x 104 M/cm)
L = longitud de la celda (1 cm)
V. EVALUACION:
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VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
Alvarado JD, Aguilera JM. (2001). Métodos para medir propiedades físicas en
industrias de alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, España.
Azeredo HMC. (2009). Betalains: properties, sources, applications, and stability
– a review. Int J Food Sci and Technol.44: 2365–2376.
Díaz NA, Bárcena Ruiz JA, Galván Cejudo A, Novo JJ, Peinado J, Meléndez-
Valdés FT, Túnez Fiñana I. Espectrofotometría: Espectros de absorción y
cuantificación colorimétrica de biomoléculas. Prácticas Generales de
Bioquímica y Biología Molecular. Universidad de Córdoba, España.
http://www.uco.es/dptos/bioquimicabiolmol/pdfs/08_ESPECTROFOTOMETR%
C3
%8DA.pdf (Consulta febrero, 2014).
Sharma SK, Le MM. 1996. Lycopene in tomatoes and tomato pulp fractions. It
J Food Sci, 2: 107–113.