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I. INTRODUCCIN
Los colorantes son compuestos que tienen diferentes propiedades fsicas, sobre todo en lo
que es la incidencia de la luz y emisin del mismo. Las caracterizaciones de los colorantes
se basan en determinacin por mtodos espectrofotomtricos, espectro infrarrojo, y
algunos por cromatografa de capa delgada; en funcin del tipo de colorante y su origen,
donde cada tipo de colorante tiene diferentes longitudes de onda respectivos, respecto a la
UV visible. Estas caractersticas se ven influenciadas por la estructura qumica,
propiedades fsicas, medios de extraccin (solventes) entre otros aspectos.
El maz morado es una variedad pigmentada del Zea mays L., cuyos granos y coronta
presentan color morado. Investigaciones recientes han revelado la presencia de compuestos
tales como: un dmero de cianidina, derivados mono y di-glicosidados de cianidina,
pelargonidina, peonidina y otros fenlicos (1,2,3). Las caractersticas estructurales de las
antocianinas, su relativa estabilidad en medio acuoso segn el pH, con la presencia de
estructuras tales como el catin flavilium, una base quinoidal, una pseudo base carbinol y
una chalcona (4,5,6), determinan una mayor estabilidad frente a cambios de pH,
temperatura y exposicin a la luz, debido a procesos de co-pigmentacin y asociacin
intermolecular e intramolecular que se desarrollan en el medio (1,7), convirtiendo a estos
compuestos en fuentes potenciales de colorantes naturales (1,8,9), sustancias activas de
alimentos funcionales, nutracuticos y medicamentos (10,11). En este trabajo se
investigaron los factores pH, solvente, temperatura y tiempo relacionados a la extraccin
de antocianinas, siendo el objetivo la identificacin de las condiciones ptimas para la
extraccin de antocianinas de las corontas de maz morado.
.
Se plantean diversas metodologas de extraccin, en las cuales se busca por cierto
equilibrio entre los rendimientos, mnima cantidad de compuestos contaminantes y el
evitar costos muy altos, de igual modo se plantean diversas metodologas de
caracterizacin, en las cuales se buscan ciertos criterios de seleccin de mtodos de
extraccin, equilibrio entre los rendimientos, mnima cantidad de compuestos
contaminantes, producto final de calidad y el evitar costos muy altos.
II. OBJETIVOS
El color de las frutas y legumbres se debe a los pigmentos localizados en los plastos,
vacuolas y el lquido citoplasmtico de las clulas, muchas veces limitado slo a las clulas
epidrmicas (por ejemplo, algunas variedades de uvas). Los pigmentos ms caractersticos
pertenecen a tres grandes grupos: clorofilas, carotenoides y antocianinas.
e. Purificacin
Se realiza con el objeto de eliminar todos los compuestos que impurifican al colorante.
f. Secado
Se realiza para obtener un colorante en polvo estable. Se puede llevar a cabo en un secador
de tnel (temperatura no > a 80C), en un atomizador o en un liofilizador.
- Espectrofotmetro UV Visible
- Potencimetro
- Balanza
- Fiolas de 100 mL
- Cubetas de vidrio
- Cubetas de cuarzo
- Vasos de precipitacin de 250 y 500 mL
- Pipetas
- Agitador
- Baguetas
- Sistema de filtracin al vaco
- Telas de seda para filtrar
- Balanza
- Potencimetro
4.3. Reactivos
- KOH 5%
- Cloroformo
- Acetato de etilo
- ter de petrleo
- Metanol
- Pastilla de KBr
- cido clorhdrico 3N
- Hidrxido de sodio al 1%
- Alcohol etlico industrial
- Agua potable
4.4.1. Extraccin de colorante: Se evaluarn tres mtodos de extraccin: agua, con soda y
con alcohol. Las etapas de extraccin en cada caso se exponen a continuacin.
Tomar 1 gramo de muestra del colorante y se transfiere a un baln de 100 mL aforando con
solucin al 5% de KOH.
Luego se toma una alcuota de 1 mL de la solucin anterior y se lleva a un segundo baln
de 100 mL y se afora con solucin al 5% de KOH.
Mediante el espectrofotmetro se hace un barrido de absorbancias entre 300 nm y 600 nm.
Luego graficar la absorbancia vs. Longitud de onda.
Hacer la misma grfica para cada una de las extracciones para determinar la curva de
rendimiento.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
VIII. REFERENCIAS
2. ARIAS, L.L. 1958. Proyecto de una planta de extracto maz morado en Lima.
IX. CUESTIONARIO