La cromatografía líquida de alta eficacia o high performance liquid

chromatography (HPLC) es un tipo de cromatografía en columna utilizada

frecuentemente en bioquímica y química analítica.
El HPLC es una técnica utilizada para separar los componentes de una mezcla
basándose en diferentes tipos de interacciones químicas entre las sustancias
analizadas y la columna cromatográfica.
Trolox es un análogo de la vitamina E soluble en agua vendido por Hoffmann-La
Roche. Es un antioxidante como la vitamina E y se utiliza en aplicaciones biológicas
o bioquímicas para reducir el estrés oxidativo o daño.
ORAC: La capacidad de absorción de radicales de oxígeno es un método de
medición de la capacidad antioxidante en muestras biológicas in vitro. Una amplia
variedad de alimentos han sido probados utilizando este método, con algunas
especias, frutos y legumbres con alta calificación
DPPH es una abreviatura común para el compuesto químico orgánico 2,2-difenil-1-
picrilhidrazilo. Es un polvo cristalino de color oscuro compuesto por moléculas
estables de radicales libres.
La fluoresceína es una sustancia colorante orgánica utilizada en el examen de los
vasos sanguíneos del ojo y en ciertas técnicas odontológicas.
Reactivo de Folin-Ciocalteu Compuesto químico
El reactivo de Folin-Ciocalteu o reactivo de Folin-Denis es una mezcla de
fosfomolibdato y fosfotungstato, usado para la determinación de antioxidantes
fenólicos y polifenólicos. Funciona midiendo la cantidad de sustancia analizada que
se necesita para inhibir la oxidación del reactivo.
La inulina es un tipo de fibra prebiótica soluble en agua que se encuentra en las
cebollas, los poros, el ajo, los espárragos, alcachofa de Jerusalén y muchos otros
alimentos. ... Como tal, la inulina tiene varios beneficios para su salud. Es el nombre
con el que se designa a una familia de glúcidos complejos, compuestos de cadenas
moleculares de fructosa.
La sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros
cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticia. La sémola se obtiene
moliendo el endosperma (albumen farináceo) del trigo duro. La sémola granulosa
se obtiene del trigo duro (Triticum durum), la cual presenta el color amarillo natural
del grano. Es la harina ideal para elaborar masas.
DURUM O TRIGO FIDEO: producto final sémolas endospermo..
En la naturaleza existen numerosas sustancias antimutágenas que pueden ser
aportadas por la alimentación.
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas
compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los
seres vivos son el brindar energía inmediata y estructural.

Farina es un cereal, con frecuencia se describe como de sabor suave,

generalmente se sirve caliente, hecho de granos de cereales. En el uso inglés
contemporáneo, la palabra por lo general se refiere a la sémola o crema de trigo
hecho de trigo blando.
La fariña, en Argentina, Colombia, Paraguay, Perú y Uruguay, es una harina gruesa
de mandioca. Se la suele preparar de muchas maneras, y esta que les propongo
ahora es una forma practica, rica y sencilla de hacerlo.
Mandioca Arbusto tropical de raíz grande y carnosa de color blanco en su interior,
hojas palmeadas y lobuladas, flores agrupadas en racimos axilares o terminales y
fruto en forma de cápsula alada; puede alcanzar hasta 3 m de altura. "la raíz de la
mandioca contiene mucho almidón" Fécula granulada que se extrae de la raíz de
este arbusto y se usa en alimentación.
Los fenoles o compuestos fenólicos constituyen uno de los grandes grupos de
micronutrientes presentes en el reino vegetal; siendo parte importante tanto de la
dieta humana como de la animal. Se trata de sustancias químicas considerados
metabolitos secundarios de las plantas con diferentes estructuras químicas y
actividad; englobando más de 8.000 compuestos distintos.
Los fenoles o compuestos fenólicos se oxidan con mucha facilidad, experimentando
la oxidación mucho antes que otras sustancias también muy oxidables.
Los fenoles se encuentran casi en todos los alimentos de origen vegetal (tabla 1).
Son alimentos ricos en fenoles la cebolla, el té, el vino tinto, el cacao, el aceite de
oliva virgen, etc. Estas sustancias influyen en la calidad, aceptabilidad y estabilidad
de los alimentos, ya que actúan como colorantes, antioxidantes y proporcionan
sabor.