Colorantes Naturales

Viridiana Lepe Román

Alejandra Rodriguez
Introducción
Ante la perspectiva de problemas toxicológicos con colorantes sintético, se retorna a compuestos
naturales y algunos usados desde la antigüedad. Sin embargo el hecho de ser naturales, no significa un
uso indiscriminado, ya que algunos compuestos pueden impartir propiedades indeseables; o bien ser
tóxicos.

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Flavonoides
Los flavonoides son pigmentos naturales que se encuentran en los vegetales, estos protegen
al organismo del daño producido por los agentes antioxidantes.

Rayos ultravioleta
El organismo humano no puede producir
estas sustancias químicas protectoras,
por lo que deben obtenerse mediante la
alimentación o en forma de suplementos.
Polución ambiental

Sustancias químicas
en alimentos

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 Los flavonoides están
ampliamente distribuidos en
plantas, frutas, verduras y
diversas bebidas.

Los flavonoides contienen en su estructura química un número variable

de grupos hidroxilo fenólicos y excelentes propiedades de quelación del
hierro y otros metales de transición, lo que les confiere una gran
capacidad antioxidante. Por ello, desempeñan un papel esencial en la
protección frente a los fenómenos de daño oxidativo, y tienen efectos
terapéuticos en un elevado número de patologías, incluyendo la
cardiopatía isquémica, la aterosclerosis o el cáncer.

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Tipos de flavonoides
 Quercitina: es un flavonoide amarillo-verdoso
presente en cebollas, manzanas, brócoles,
Citroflavonoides
cerezas, uvas o repollo rojo.
 Hesperidina: se encuentra en los hollejos de las
naranjas y limones
 Naranjina: da el sabor amargo a frutas como la
naranja, limón y toronja.
 Limoneno: se ha aislado del limón y la lima.

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Flavonoides de la soja o isoflavonoides
Están presentes en los alimentos con
soja tales como porotos, tofu,
tempeh, leche, proteína vegetal
texturizada, harina, miso. Los dos
más conocidos son la genisteína y la
daidzeina.

se localizan en las semillas de uva, vino tinto y extracto

Proantocianidinas
de corteza del pino marino.

Son pigmentos vegetales responsables de

Antocianidinas
los colores rojo y rojo-azulado de las
cerezas

Es un flavonoide que se encuentra en frutas como la

Ácido elágico
uva y en verduras.
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Catequina El te verde y negro son buenas fuentes

Kaemferol Aparece en puerros, brócoles, rábano, endibias y

remolacha roja.

 El valor medio de ingesta de flavonoides de estima en 23 mg/día

 Quercitina flavonoide predominante se estima en 16 mg/ día

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Exposición a altos niveles de
flavonoides
Ya sea por medio de la dieta o por consumo de
suplementos, puede potencialmente saturar al sistema,
propiciando una sobreproducción de especies ERO y
produciendo posteriormente daño al DNA y a sus
procesos de replicación. Estos efectos pueden ser
mayores durante el desarrollo fetal donde el
crecimiento celular es rápido, lo cual puede
incrementar la sensibilidad a la exposición a diversos
flavonoides.
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Beneficios
Antioxidantes Disminución de colesterol
Cardiotónicos

Protegen el estomago
Mejoran la
circulación

Antiinflamatorios
Protegen el hígado
Antibacterianos

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Quinonoides y quinonas
Los pigmentos quinónicos son dicetonas a, b–no saturadas, cuya característica es su color, que va del
amarillo pálido pasando por el anaranjado y el rojo al negro. Estos compuestos se encuentran en la corteza y
la raíz de las plantas superiores, en los líquenes, los hongos, las bacterias, los artrópodos y en los
equinodermos.

 Benzoquinonas
Se obtiene de la cochinilla hembra
 Naftoquinonas
Quinonas (Dactylous coccus, Costa) que vive en las
 Antraquinonas
pencas de nopal de las tunas.
 Quinonas policondensadas

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 Son elaboradas por los hongos, se encuentran en un
Benzoquinonas
reducido grupo de plantas superiores.

Se encuentran distribuidas en las plantas superiores.

Naftoquinonas Pueden ocasionar problemas fotosensibles, además
funciona como antiviral.

Constituyen el grupo más numeroso de los pigmentos

quinónicos, que se encuentran en diversos géneros y
especies de las familias de las: Rubiáceas,
Poligonáceas, Leguminosas, Liliáceas, etc., y en los
Antraquinonas insectos tintóreos de la familia de los Coccidos como el
Dactylopius coccus Costa la "cochinilla" del cual se
obtiene el ácido carmínico que se utiliza para dar color
a los alimentos, fármacos, cosméticos y como un
recurso para el teñido de la lana mordentada.

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Las quinonas son compuestos farmacológica y toxicológicamente interesantes y ocupan un lugar
importante entre los diferentes tipos de agentes antitumorales.

También se encuentran natural en varios productos derivados de plantas, incluidos vegetales, frutas,
granos, café, té, cerveza y vino.

Los quinoides pueden prepararse también mediante diversas técnicas sintéticas, como la oxidación de
precursores no quinonoides, métodos de ciclización y condensación

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 Exposición

Puede ser a través del medioambiente, de tipo

ocupacional, dietética, por el humo de cigarro y,
además, por exposición al benceno, que puede ser
metabolizado a hidroquinona (HQ).

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Fenalonas
Están presentes en los rizomas de Curcuma longa y C. xanthorriza (Zingibereceae o Cúrcuma) usados para la
preparación de curry y otros condimentos, por el color amarillo que imparten, además de ser relativamente
económicos. Presentan un efecto colerético y colagogo

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Es el polvo obtenido por desecación y molienda de los
rizomas de la Cúrcuma, tiene una especie de color
amarillo y aroma pungente característico.
La especia es un componente fundamental del curry, al
que confiere su color amarillo intenso.

El pigmento mayoritario es la curcumina, que es

insoluble en agua y parcialmente soluble en alcohol, se
pueden preparar distintas forma de aplicación de la
Cúrcuma, dependiendo de si se necesitan que sean
hidro o liposolubles.

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Beneficios
Se le atribuyan propiedades antioxidantes y
antiinflamatorias que tendrían efectos
beneficiosos en el tratamiento de
enfermedades como dislipemia (colesterol
alto), artrosis, enfermedades de la piel,
úlceras gástricas, diabetes o, incluso,
cáncer”.

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Efectos adversos
El consumo de curcumina como suplemento nutricional
se considera seguro cuando se administra por vía oral
o tópica, aunque en algunas personas puede provocar
náuseas, diarrea o malestar estomacal.

La dosis de curcumina que podría considerarse

terapéutica es de 1 gramo, es decir, unas 5
cucharadas de café.

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Curcumina
Sustancia derivada de una planta llamada
Curcuma longa. A esta sustancia se le han
atribuido diversos efectos terapéuticos. Es una
planta Monocotiledónea del Orden Zingiberales
de la Familia Zingiberaceae.

Se la incluye dentro del grupo de las

Comelínidas, caracterizado por paredes
celulares fluorescentes bajo luz ultravioleta por
la presencia de ácido ferúlico,cumárico y salícico
en las hojas.

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 Donde se utiliza

La cúrcuma es conocida en la industria alimentaria

como E-100, su resina se utiliza como agente
saborizante y colorante alimenticio de color anaranjado
siendo el responsable de éste la curcumina,
compuesto fenólico que sirve para aromatizar y dar
color a mantequillas, quesos, diversas conservas,
mostaza, palomitas de maíz de colores, cereales,
sopas, caldos, productos cárnicos y lácteos

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 Esta planta ha sido usada en multitud de sistemas de
medicina tradicional (China, Hindú y Ayurvédica) para
aliviar problemas digestivos, como un antiinflamatorio y

Uso medicinal
en uso tópico por su capacidad de cicatrización

Existen distintas preparaciones de esta planta

medicinal. Puede tomarse el
rizoma en polvo o triturado en infusión, para su uso
externo se realizan tinturas
utilizando como disolvente etanol al 70%, o pueden
realizarse extractos secos
extraídos con etanol al 96%.

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La curcumina tiene una poderosa acción
antimicrobiana

Inhibiendo el crecimiento de bacterias patógenas, virus

y hongos (incluyendo Candida albicans, Candida
kruseii y Candida parasilosis).

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Dosis recomendada Enfermedades/ Dosis diaria
Síntomas recomendada de
cúrcuma o
La dosis diaria recomendada es curcumina
de 300 a 600 mg/día de extracto
de raíz de cúrcuma
estandarizado al 95% de
curcuminoides, o incorporar la
Enfermedad 1000-1200 mg de
cúrcuma a nuestra inflamatoria intestinal curcumina
alimentación diaria. (colitis ulcerosa y (cápsulas) por día.
enfermedad de Crohn)
Colesterol elevado en 200-500 mg de
sangre curcumina
(hipercolesterolemia) (cápsulas) por día

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Como se obtiene

En la extracción convencional de curcumina

empleando métodos tradicionales se emplean metanol,
acetato de etilo y acetona como disolventes; se
necesitan varios días de reflujo o agitación,
obteniéndose en la fase orgánica 4 % de
curcuminoides sin purificar.

El método de extracción empleado resultó ser más

eficiente que los reportados, porque permite ahorrar
tiempo, emplear disolventes asequibles, disminuir el
consumo energético de los largos tiempos de reflujo o
agitación, es menos agresivo para el medioambiente y
permite disponer de un producto natural de gran
interés farmacológico y sintético.

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Efectos tóxicos
La curcumina puede reforzar el efecto de los
anticoagulantes y, en altas dosis, está contraindicada
en caso de cálculos biliares o afecciones de toxicidad
hepática grave. Se desaconseja el consumo durante el
embarazo y la lactancia por falta de estudios. No se
recomienda el uso en niños y adolescentes por debajo
de los 18 años. A dosis demasiado elevadas pueden
dar lugar a irritación de la mucosa estomacal y deben
evitarse en pacientes con úlcera gástrica o intestina

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SESQUITEPERNOS Y
DITERPENOS
Los sesquiterpenoides son los terpenoides de 15
carbonos (es decir, terpenoides de un monoterpenoide y
medio). Como los monoterpenoides, muchos
sesquiterpenoides están presentes en los aceites
esenciales. Actuan como fitoalexinas, compuestos
antibióticos producidos por las plantas en respuesta a la
aparición de microbios, y como inhibidores de la
alimentación.

Diterpenos: (cuatro isoprenos) Es de destacar el fitol

que forma parte de la clorofila y ser precursor de la
vitamina A. Las vitaminas A, E y K también son
diterpenos.

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Como se obtienen

Se encuentran en las plantas superiores, hongos,

insectos y organismos marinos. Entre ellos se incluye
el fitol, que es el lado hidrofóbico de la clorofila, las
hormonas giberelinas, los ácidos de las resinas de las
coníferas y las especies de legumbres, las fitoalexinas,
y una serie de metabolitos farmacológicamente
importantes, incluyendo la forskolina, un compuesto
usado para tratar el glaucoma.

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 Donde se utilizan

Sesquiterpenos
Utilizado en perfumes para levantar aromas
principalmente florales

diterprenos: Estimula el crecimeinto de tallos,

maduracion y crecimiento de frutos, tambien se
encuentra en el salvado del arroz

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TETRAPERNOS
Formados por 8 unidades de isoprenos los mas
importantes siendo los carotidas y los xantofilas que son
los pigmentos amarillos y anaranjados responsable de la
coloracion de muchos organos como zanahoria la
naranja y el tomate.

Es el precursor de la vitamina A, desempeñando un

enorme papel en la fotosintesis

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 Donde se encuentran

Estos pigmentos son responsables del color de flores y

frutos (para favorecer la
polinización y dispersión de semillas), o de estructuras
animales como las plumas y picos
de algunos pájaros, el exoesqueleto de crustáceos y el
músculo o la piel de algunos peces.

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 Dosis recomendada

En el hombre, la eficiencia del proceso

es baja, ya que sólo un 30% del total
carotenoide ingerido se absorbe de
forma efectiva. El proceso incluye una
etapa de liberación del conjunto de
carotenoides desde la matriz
alimentaria y su incorporación a
glóbulos lipídicos, que tiene lugar en el
estómago, la formación de micelas, y
la absorción del contenido de éstas por
las células intestinales.

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 Resultados de ingesta

Los resultados más positivos encontrados entre la

ingesta de un carotenoide
y la disminución efectiva de riesgo a desarrollar un
proceso degenerativo se han
encontrado para luteína, zeaxanteno, y licopeno.
Existen evidencias claras que las
mencionadas xantofilas reducen las dos
enfermedades más comunes en la tercera
edad: las cataratas y la degeneración macular, e
incluso pueden retardar el progreso de estos procesos
una vez comenzados.

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Bibliografía:
o Flores Martínez S. y col. (2002). Los flavonoides propiedades y acciones antioxidantes. Universidad
de León. España.
o Reyes Estrada Rosa. (2012). Los flavonoides y el Sistema Nervioso Central. Instituto Nacional de
Psiquiatría Ramón de la Fuente Muñiz.
o Dr. Pedro Valle Vega. (2000). Toxicología de alimentos. Universidad Autónoma de México.
o María Sánchez Monge. (2020). Beneficios y propiedades de la cúrcuma.

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