UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS NATURALES

DOCENTE: BUTRON PINAZO, SANDRA BEATRIZ

TEMA: CUESTIONARIO

1. ¿QUÉ ES UN ALCALOIDE?

Sustancias orgánicas nitrogenadas con carácter básico mayoritariamente de origen vegetal con
una estructura química compleja que ejercen acciones farmacológicas diversas en pequeñas
dosis y poseen, en general, una marcada toxicidad por lo que su rango terapéutico es muy
estrecho.
Sus características generales son las siguientes:
 Son compuestos orgánicos.
 Son de origen vegetal.
 Son nitrogenados.
 Su carácter es básico.
 Tienen una estructura compleja.
 Tienen marcada actividad farmacológica a dosis bajas pero también son muy tóxicos (rango
terapéutico estrecho).
 Precipitan con ciertos reactivos.
Se encuentran en un gran número de familias vegetales superiores y se pueden localizar en
tejidos periféricos como corteza, raíces, hojas, frutos y semillas. El contenido varía desde un
0,1% hasta un 10% en dependencia de la especie vegetal y el tipo de alcaloide.
Pueden encontrarse en una sola especie vegetal (muy específico) o en varias especies vegetales
(inespecíficos). Ej: cocaína en las hojas de la coca (específico) y la cafeína en el té, café y otras
especies (inespecífico).
Generalmente aparecen en los vegetales en forma de sales y muy raro en forma libre.
2. ¿QUE ES UN CATORENO?
Los carotenoides son compuestos naturales presentes en diversas estructuras de plantas y en
gran variedad de animales, algas, hongos y bacterias. Estos pigmentos son responsables del
color de flores y frutos (para favorecer la polinización y dispersión de semillas), o de estructuras
animales como las plumas y picos de algunos pájaros, el exoesqueleto de crustáceos y el músculo
o la piel de algunos peces.1 Son considerados compuestos indispensables para la vida,
fundamentalmente debido a las funciones que llevan a cabo en relación con la fotosíntesis
(captación de luz, foto protección) Los antioxidantes naturales presentes en los vegetales y en
algunos animales han sido estudiados por su papel en la protección de diversas enfermedades
como ciertos tipos de cáncer, enfermedad cardiovascular y la degeneración macular relacionada
con la edad. La evidencia experimental sugiere que estos compuestos son importantes en la
protección de macromoléculas biológicas contra el daño oxidativo. La búsqueda de nuevos y
más eficientes antioxidantes al parecer va dirigida a los carotenoides, que a través de su
consumo podría disminuir la incidencia de ciertas enfermedades. Además representan una
fuente de provitamina A, con actividad antioxidante en la célula al actuar en la neutralización
de especies reactivas de oxígeno y nitrógeno producidas como parte del metabolismo celular.
ESTRUCTURA QUIMICA Y PROPIEDADES
Los carotenoides son tetra terpenos constituidos por múltiples unidades isoprenoides con un
anillo de ciclohexano sustituido e insaturado en cada uno de los extremos. Son moléculas
lipofilicas, con nula solubilidad en agua. La propiedad de absorber luz se deriva de la presencia
de 7 o más enlaces dobles conjugados con posibilidad de absorber luz visible, con colores que
van del amarillo al rojo. La cadena poliénica de los carotenoides es altamente reactiva y rica en

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electrones. En presencia de oxidantes fácilmente se forman radicales libres de vida corta. Los
radicales libres como el oxigeno singlete ·O2 e hidroxilo ·OH son especies altamente reactivas
capaces de iniciar la peroxidación de lípidos, inactivar proteínas, o causar daño molecular de
ADN o ARN. Se ha demostrado que los carotenoides inactivan oxigeno singlete, hidroxilo,
peróxidos y otros oxidantes mediante un proceso en el que se transfiere la energía de altos
niveles de 2 excitación a un triplete del carotenoide. Este puede volver al estado basal liberando
calor o modificando la molécula basal.

3. DIGA UN CONCEPTO DE PRICIPIO ACTIVO Y SU IMPORTANCIA.

Los medicamentos genéricos, al igual que cualquier medicamento, están formados por dos
elementos básicos: el principio activo y el excipiente. Mientras que los excipientes ayudan a
preparar, conservar y administrar los medicamentos, dándoles la forma farmacéutica deseada
(cápsula, jarabe, pomada, inyección, aerosol…); los principios activos son los responsables del
efecto farmacológico.
Un principio activo es, por lo tanto, toda sustancia o mezcla de sustancias (de origen animal,
vegetal o sintetizadas de modo artificial por el hombre) utilizadas en la fabricación de un
medicamento para ejercer una acción farmacológica, inmunológica o metabólica.

Entre los principios activos más conocidos y usados se encuentran los analgésicos, los
antiinflamatorios, los relajantes musculares, los ansiolíticos o los broncodilatadores, para
mitigar o combatir trastornos o enfermedades tan comunes como, por ejemplo, los dolores de
cabeza o musculares, los resfriados o las infecciones.
Los analgésicos son un grupo de fármacos muy conocidos por la mayor parte de la población.
Algunos principios activos como el paracetamol son usados habitualmente para calmar dolores
de cabeza, musculares, artríticos o de otra índole, y en algunos casos también como
antipiréticos.

4. ¿QUE SON LOS FLAVONOIDES?

Los flavonoides son compuestos fenólicos constituyentes de la parte no energética de la dieta
humana. Se encuentran en vegetales, semillas, frutas y en bebidas como vino y cerveza. Se han
identificado más de 5.000 flavonoides diferentes. Aunque los hábitos alimenticios son muy
diversos en el mundo, el valor medio de ingesta de flavonoides se estima como 23 mg/día, siendo
la quercitina el predominante con un valor medio de 16 mg/día. En un principio, fueron
consideradas sustancias sin acción beneficiosa para la salud humana, pero más tarde se
demostraron múltiples efectos positivos debido a su acción antioxidante y eliminadora de
radicales libres. Aunque diversos estudios indican que algunos flavonoides poseen acciones
prooxidantes, éstas se producen sólo a dosis altas, constatándose en la mayor parte de las
investigaciones la existencia de efectos antiinflamatorios, antivirales o antialérgicos, y su papel
protector frente a enfermedades cardiovasculares, cáncer y diversas patologías. (Nutr Hosp
2002, 17:271-278)
5. ¿QUE ES UNA SAPONINA?
Las saponinas son compuestos orgánicos que se encuentran en diversas plantas y alimentos
como la avena, garbanzos, frijoles y guisantes. Además, las saponinas también se encuentran
en la planta medicinal Tribulus terrestris, que se vende como suplemento en forma de cápsulas,
siendo muy utilizada por quien desee ganar masa muscular, por facilitar la hipertrofia
muscular.
Estos compuestos forman parte del grupo de los fitosteroles, nutrientes que aportan beneficios,
como disminuir el colesterol, ayudar en el control del azúcar en la sangre y prevenir el cáncer.
A las saponinas también se les atribuye propiedades antiinflamatorias, antioxidantes,
anticancerígenas, inmunoestimulantes, citotóxica y antimicrobianas.
Las saponinas son un tipo de metabolito secundario ampliamente estudiado por sus
reconocidas propiedades biológicas. Gran parte de las investigaciones en fitoquímica están
dirigidas a encontrar nuevas fuentes naturales de saponinas con aplicación medicinal. La

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quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es una planta que ha alcanzado un valioso

reconocimiento por ser una fuente de alimentos altamente nutritivos, así como una especie rica
en saponinas triterpénicas contenidas, principalmente, en la cáscara de las semillas. A la fecha,
se han identificado alrededor de 30 saponinas derivadas de la hederagenina y de los ácidos
oleanólico, fitolacagénico y serjanico en la planta. El consumo del grano de quinua implica la
remoción de la cáscara a fin de reducir su sabor amargo, la ingesta de niveles residuales de
saponinas y la obtención de un subproducto rico en las mismas. Esta revisión, inicialmente,
ofrece una contextualización general de las saponinas; posteriormente, recopila las
características estructurales de las saponinas identificadas en la quinua, describe el efecto del
procesamiento del grano en su contenido de saponinas y, finalmente, expone los efectos
biológicos explorados con extractos de saponinas de quinua, los cuales pueden ser considerados
como punto de partida en investigaciones futuras dirigidas al fortalecimiento de su uso en el
campo farmacéutico y/o nutracéutico.

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