INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO

PRIVADO ANTONIO LORENA

 TEMA. Polisacáridos
 CURSO. Técnicas de Transformación de Recursos
Naturales
 DOCENTE. Q.F. Miriam Enríquez Saire
 INTEGRANTES.
• Ruth Sayda Luna Inquillay
• Yesenia Puma Mejía
• Beatriz Tunque Quispe
• Vilma Juana Quispe Barreto
• Analí Quispe Mojonero
POLISACARIDOS
 Clasificación de polisacáridos

Se clasifican en dos tipos

Homopolisacáridos. Heteropolisacáridos.
Un tipo de Dos o mas tipos de
monosacárido. polisacáridos.
 Homopolisacáridos. están Formados por un solo tipo de
monosacáridos, Y se dividen en dos partes estructurales y reserva.

Estructurales.
 Celulosa.
• Esta constituida por un 200 a 400 000 unidades de
monosacáridos
• Es el compuesto mas orgánico mas abundante de la
naturaleza.
• Es el componente principal de la pared celular vegetal y
le da rigidez a las plantas formando parte de plantas
leñosas insoluble en el agua.
 Quitina.
• Es el componente principal del exoesqueleto de
los invertebrados como los insectos, crustáceos y
arañas.
• También esta presente en la pared celular de los
hongos.
• Es el segundo polímero mas abundante
• Es usada como agente floculante para
tratamiento de agua, como agente para curar
heridas, como espesante y estabilizador en
alimentos y medicamentos.
Reserva.
 Almidón.
• Esta constituido desde 100 000 a 1 millón de monosacáridos.
• Esta constituida por amilasa y amilopectina.
• Es una sustancia con al que las plantas almacenan su alimento en raíces
como en el caso de la yuca, tubérculos como la papa, frutas y semillas,
también es una importante reserva para los seres humanos tiene una alta
importancia energética ya que proporciona 70 a 80 por ciento de las
calorías que consumimos por vía de alimentos
 Glucógeno.
• Esta constituido por 1 o 4 millones de monosacáridos de glucosas.
• Es una forma de almacenamiento de energía en el cuerpo.
• Se almacena en el hígado y en los músculos, y actúa como una reserva de
energía que el cuerpo puede utilizar cuando sea necesario.
 Heteropolisacáridos. Son polímeros de mas de un
tipo de monosacáridos y se dividen en nitrogenadas y no
nitrogenadas.
No nitrogenada.
 Agar
Es un polímero de D y L galactosa que se extrae
de las algas rojas. Se usa como espesante de
líquidos y medio de cultivo solido para
microorganismos.

Pectina.
Intervine en la formación de paredes celulares
de todas las células vegetales. Se emplea como
espesante de mermeladas.
 Hemicelulosa
Las hemicelulosas son componentes
de las paredes celulares de las plantas.
Es un polímero ramificado de azúcares
de pentosa, hexosa y ácidos urónicos .
Suele encontrarse en, cereales, granos
enteros, mostaza y remolacha.

 Goma arábiga
Se extrae de la resina segregada
por algunos arboles para cicatrizar
heridas.
Nitrogenadas
 Glucosaminoglicanos
tiene una gran importancia en medicina, ya que es usada para
evitar y corregir situaciones de trombosis. Puede extraerse de
animales hematófagos, como las sanguijuelas, aunque también
está presente en menor medida en el medio intercelular.
 Polisacáridos según el
origen

Polisacárido de origen animal

Polisacárido de origen
Glucógeno, quitina,
vegetal glucosaminoglicanos,
Almidón y celulosa peptidoglucanos.
Que plantas tienen
polisacáridos.
Algunos cereales y
principalmente en raíces
como achicoria y
tubérculos como yacón y
almidón.
 Almidón

Medicamento.
Bloqueadores de almidón. Este
medicamento ayuda principalmente a
reducir los azucares después de la
comida. No debería tomar este
medicamento si tiene enfermedades
intestinales hepáticas o renales.

 Efectos secundarios.
• Flatulencia
• Calambres estomacales
• diarrea
Ensayo
Para comprobar si hay o no hay presencia de
almidón se tiene que poner las sustancias en
un vaso de cristal con un poco de agua y
añadir unas gotas de solución de Lugol. Si hay
almidón la sustancia se volverá azul fuerte,
lila o negra.

Método de extracción
A nivel industrial el almidón se obtiene
generalmente por vía húmeda, en donde el
maíz se macera en agua sulfurada (pH 4) a 50°C
durante 35-45 horas, con lo cual se hidrata la
proteína lo que permite la liberación de los
gránulos de almidón de la red proteica
 Yacón

Medicamento
Actualmente se consume de manera natural y no
existe ningún medicamento fabricado a partir de
este.

Estudios fitoquímicos realizados con la raíz y las

hojas de yacón han encontrado que contienen
ácidos clorogénico, ferúlico, cafeico y flavonoides
con propiedades antioxidantes, por lo que su uso
ha sido recomendado en la prevención y
tratamiento de enfermedades tales como
diabetes, obesidad, cáncer e hipertensión.
Método de extracción
Se consume en forma cruda o como fruta
fresca. Para ello las raíces se lavan, se pelan y
se consumen directamente o combinadas con
otras frutas. Recientemente se ha empezado a
difundir su consumo en las juguerías de los
mercados, en donde el jugo de yacón obtenido
es mezclado con unas gotas de limón o de
naranja.

También se esta difundiendo su consumo en

forma de pure cuya preparación resulta muy
fácil. Las raíces se sancochan, se pelan y
luego se trituran ya que no hay necesidad de
agregar otro ingrediente, su sabor es muy
parecido al pure de manzanas.