POLIFENOL

DIEGO NIÑO HURTADO-CON.1170038

JEISSON DAVID AGUILAR-COD,117004001
IVAN AGUSTO GÜIZA VALDES-COD,117003817
QUE SON LOS POLIFENOLES?
▪ Los polifenoles son micronutrientes con
actividad antioxidante. Estos representan
un papel importante para prevenir y
reducir la progresión de la diabetes, el
cáncer y las enfermedades
neurodegenerativas y cardiovasculares.
▪ Además, los polifenoles también son
importantes como prebióticos, ya que
aumentan el índice de bacterias
beneficiosas en el intestino, lo cual es
importante para la salud, el control del
peso y la prevención de las
enfermedades.
TIPOS DE POLIFENOLES
▪ Los polifenoles pueden separarse en otras
cuatro categorías, con subgrupos
adicionales, según el número de anillos de
fenol que contengan y según los
elementos estructurales que unan a estos
anillos entre sí.
▪ Los alimentos que contienen mezclas
complejas de polifenoles con niveles más
altos en las capas externas son:
▪ Flavonoides
▪ Estilbenos
▪ Lignanos
▪ Ácidos fenólicos
Flavanoide Ácidos
Estilbenos Lignanos
s Fenólicos
 CLASIFICACIÓN
FLAVANOIDES NO FLAVANOIDES
• Antocianinas • Estilbenos
• Taninos catoquinos • Ácidos fenoles
• Flavonas, flavanonas, • Hidroxicinamatos
flavanoles y
flavanonoles
• Taninos condesados
• Isoflavonas
•
FLAVONOIDES
FLAVONOLES
 Se encuentran ampliamente en todo
el reino vegetal con la excepción de
los hongos y las algas

Cebollas amarillas y rojas (Allium

cepa ) son especialmente rica
fuente de flavonoles que
contienen altas concentraciones
de quercetina-4'- O -glucósido y
quercetina-3,4'- O -diglucoside.
FLAVONES Las flavonas no se distribuyen
ampliamente, aunque se han
detectado cantidades sustanciales en
el apio ( Apium graveolens ), el perejil
( Petroselinum hortense ) y algunas
hierbas.

Muchas flavonas se producen en

forma de 7- O- glucósidos
 ISOFLAVONAS

Tienen el anillo B unido en

C-3 en lugar de en la
posición C-2

Se encuentran casi
exclusivamente en plantas  isoflavonas se clasifican
leguminosas con como fitoestrógenos
cantidades sustanciales de
daidzeína y genisteína
 FLAVONES
Se caracterizan por la ausencia de
un doble enlace Δ 2,3 y la presencia de un
centro quiral en C-2

 En las plantaas parecen

predominantemente como
el enantiómeros S o (-) con el anillo
C unido al anillo B en C-2 en la
configuración α

Se presentan como derivados hidroxilo, glicosilados y metilatos de O

 ANTOCIANIDINAS
 Los mas comunes son la
pelargonidina, la cianidina, la
delfinidina, la peonidina, la
petunidina y la malvidina 

Forman conjugados con azúcares y ácidos orgánicos

para generar una multitud de antocianinas de
diferentes colores
 FLAVAN-3-OLS
Van desde los monómeros simples a
las proantocianidinas oligoméricas y
poliméricas, que también se
conocen como taninos condensados.

El té verde ( Camellia sinensis ) contiene niveles

muy altos de monómeros de flavan-3-ol cuyos
componentes principales son (-) -
epigallocatechin, (-) - epigallocatechin-
3- O- gallate, y (-) - epicatechin-3- O -galato
DIHIDROCALCONES
 tienen una estructura de anillo C abierto

Tiene un significado dietético limitado, restringido a la

presencia de la cloretina-2'- O -glucósido (phloridzin) y la
cloretina-2′- O - (2 '' '- O- xilosil) glucósido en manzanas
( Malus domestica ) y 2 ', 3,4,4', 6'-
pentahidroxihidrocalcona-3'- C- glucósido (aspalatina) y
2 ', 4,4', 6'-tetrahidroxihidrocalcona 3'- C-glucósido
(notofagina) 
NO FLAVONOIDES
 ÁCIDOS FENÓLICOS

 El ácido gálico es el ácido fenólico

más común, y se presenta
ampliamente como ésteres de
azúcares complejos en los
galotaninos

Los afilados a base de ácido elágico, tales

como la sanguina H-6 y la punicalagina,se
encuentran en una diversidad de
alimentos, incluidas las frambuesas
( Rubus idaeus ), las fresas ( Fragaria
ananassa ), las moras ( Rubus spp.),
 ESTILBENOS

Son fitoalexinas producidas

por las plantas en respuesta a
una enfermedad, lesión, y el
estrés

 Solo son componentes dietéticos

extremadamente menores, el estilbeno principal
es el resveratrol (3,5,4'-trihdroxistilbeno), que se
presenta como isómeros cis y trans
La raíz leñosa de la maleza nociva Polygonum
cuspidatum (nudillo japonés o bambú
mexicano) contiene niveles inusualmente
altos de trans-resveratrol y su glucósido con
concentraciones de hasta 377 mg / 100 g de
peso seco 
HIDROXICINAMATOS

Se producen principalmente
como conjugados

Los consumidores regulares de café

pueden proporcionar una ingesta diaria
de más de 1 g de ácidos clorogénicos

en la carne de las uvas, el ácido caftárico es el

principal hidroxicinamato en los vinos tintos y
blancos producidos a partir de Vitis vinifera
ALIMENTOS RICOS EN POLIFENOLES
▪ Legumbres como lentejas, judías, guisantes y soja, que poseen polifenoles como los
flavonoides.
▪ Té y vino tinto, que poseen catequinas.
▪ Frutas y verduras de color rojizo y morada, como la remolacha y berenjena, que poseen
quercetina, kanferol y hesperetina como las uvas, fresas, frambuesas, granada y arándanos.
▪ Tomate, cebolla, ajos y pimientos, que contienen quercetina y miricetina.
▪ El trigo y otros cereales integrales, así como los frutos secos y semillas, que contienen
ligninas y lignanos, también de naturaleza polifenólica.
▪ Chocolate, cacao, yerba mate, cerveza y aceite de oliva, que también nos ofrecen
polifenoles antioxidantes de diferentes tipos, entre ellos, taninos, galocatequinas y
resveratrol.
CLAVO DE OLOR, MENTA SECA Y OTRAS
ESPECIAS
Los polifenoles se encuentran en mayor proporción en las plantas y de estas proceden
algunas de las especias más comunes y empleadas en nuestra alimentación.
▪ Clavo de olor – 100 gramos de esta especia contienen un total de 15.118
miligramos de polifenoles
▪ Menta seca – 11.960 miligramos de polifenoles por cada 100 gramos
▪ Anís estrellado – 5.460 miligramos de polifenoles por cada 100 gramos
CACAO
▪ El cacao en polvo es un aliado en la consecución de antioxidantes para proteger el
organismo gracias a su alto contenido en polifenoles -3.448 miligramos por cada
100 gramos de producto
FRUTAS DEL BOSQUE

▪ Arándanos – 560 miligramos de

polifenoles por cada 100 gramos de
alimento
▪ Moras – 260 miligramos de polifenoles
por cada 100 gramos de alimento
▪ Fresas – 235 miligramos de polifenoles
por cada 100 gramos de alimento
▪ Frambuesas– 215 miligramos de
polifenoles por cada 100 gramos de
alimento
 FRUTOS SECOS

▪ Avellanas – 495 miligramos de polifenoles por

cada 100 gramos de alimento
▪ Nueces – 280 miligramos de polifenoles por
cada 100 gramos de alimento
▪ Almendras – 187 miligramos de polifenoles por
cada 100 gramos de alimento
▪ Nueces pecanas– 493 miligramos de polifenoles
por cada 100 gramos de alimento
 ACEITE DE OLIVA
▪ El aceite de oliva tan típico de España
es ampliamente conocido por sus
propiedades nutricionales, gracias a
sus grasas beneficiosas para el
organismo y su aporte de polifenoles y
antioxidantes, especialmente cuando
es virgen extra. La cantidad puede
oscilar entre los 5 y los 500 miligramos
por cada 100 gramos de producto, en
función del tipo de aceite.
LOS POLIFENOLES COMO ANTIOXIDANTES
▪ se destacan por luchar contra los radicales libres en nuestro
organismo. Estos son agentes oxidantes que causan el desgaste de
nuestras células y se producen a consecuencia de nuestro
metabolismo. Así, son los responsables de provocarnos
envejecimiento e incluso enfermedades graves en algunos casos.
▪ los polifenoles, que se encargan de combatir el envejecimiento y han
despertado un interés especial a nivel nutricional en los últimos
tiempos.
BENEFICIOS PARA LA SALUD
▪ Acción Antiinflamatoria y Antioxidante
▪ Luchan contra la dermatitis varicosa, úlcera varicosa y trastornos retinianos vasculares.
▪ Luchan contra la Celulitis
▪ Descienden el colesterol
▪ Frenan el envejecimiento celular que produce enfermedades degenerativas como el Parkinson
o el Alzheimer.
▪ Retrasan el envejecimiento de la piel, mejoran la elasticidad, aumentan la vitalidad celular,
disminuyen los efectos de estrés oxidativo y protegen la piel contra agresiones externas.
▪ Aumentan la actividad de la vitamina C
▪ Protección microbial, viral y tumoral
▪ Protección cardiovascular