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ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTO

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ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

El presente ensayo trata un tema de gran importancia en la actualidad, por cuanto tiene
que ver con uno de los problemas que más afecta al planeta, como lo es la disposición
de alimentos. Se hace referencia a los alimentos transgénicos.

Los alimentos transgénicos, son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo
modificado genéticamente mediante ingeniería genética. Es aquel alimento obtenido de
un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir una característica
deseada.

Ahora bien, estos alimentos se clasifican en alimentos de tres generaciones:

-Cultivos de primera generación, los cuales han mejorado rasgos de entrada, tales como
tolerancia a herbicidas, resistencia a insectos, y una mejor tolerancia al estrés ambiental.

-Cultivos de segunda generación, que incluyen aquellos con rasgos de salida de valor
añadido, tales como la mejora en nutrición para la alimentación animal.

-Cultivos de tercera generación, los cuales incluyen aquellos que producen productos
farmacéuticos, mejorar el tratamiento de combustibles de origen biológico, o producir
productos más allá de alimentos y fibras (Fernández-Cornejo y Caswell 2006). Hoy en
día, los cultivos transgénicos disponibles en el mercado son únicamente del tipo de
primera generación.

A modo de opinión, estos alimentos no son dañinos como se ha venido diciendo, pero si
generan un problema, el cual es el potencial de los alimentos modificados genéticamente
que causan reacciones alérgicas. Los alérgenos alimentarios son proteínas específicas
que se encuentran de forma natural en productos como la leche, huevos, trigo, pescado,
frutos secos, cacahuetes, soja y marisco estos productos son responsables del 90 por
ciento de las alergias relacionadas con los alimentos (FDA 2009). Esto genera el temor,
de que si es una proteína de uno de estos tipos de alimentos vayan a ser incorporada en
un alimento en el que no se encuentra normalmente, el cual sea de demasiada demanda,
esto ocasionaría, que las personas que son alérgicas a estas sustancias y consumen los
alimentos que los posean, sufran una reacción alérgica. De acuerdo a esto, el proceso
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de aprobación actualmente está diseñado a prevenir tal escenario requiriendo a cada

productor de un producto GM presentar evidencia científica que no han incorporado
cualquier sustancia alergénica en su producto. Si no se puede producir esta evidencia,
la FDA exige una etiqueta para ser puesto en el producto para alertar a los consumidores.

Con respecto a lo anterior muchas personas suelen preguntarse, por qué si estos
alimentos poseen sustancias alérgicas, no han desaparecido del mercado. Pues bien, la
respuesta a ello es sencilla, primero estos alimentos son resistentes a los insectos lo que
permite ahorrar grandes cantidades de dinero en insecticida y pesticidas, y segundo,
suelen tener los precios más bajos del mercado, por lo que su demanda será mayor.

Sin embargo, a causa de estos alimentos y medicamentos la desconfianza en el

consumidor ha aumentado considerablemente, pues no se sienten seguros con ellos. Y
esto, se da precisamente porque la mayoría de las personas tienen conocimientos sobre
estos alimentos, especialmente, que los genes marcadores de resistencia a antibióticos
presentes en los alimentos transgénicos, pueden ser traspasados a bacterias del tracto
digestivo, causando resistencia a antibióticos tanto en seres humanos como en animales.
Consecuentemente, esta mayor exposición a residuos químicos presente en los
alimentos y en el medio podría aumentar el riesgo de contraer cáncer y otras
enfermedades.

Para concluir, lo cierto, es que la industria es la base para esta generación de alimentos,
en la cual no todo es malo, solo se necesita perfeccionar, y dejar de pensar más en lo
comercial que en la propia supervivencia. La industria junto con la tecnología está
haciendo posible lo que en el pasado fue imposible, asegurando el futuro de las
generaciones venideras, pues no debemos olvidar que los tiempos existentes son
difíciles, y el caos ambiental que se vive amenaza con acabar toda vida en el planeta.

Sin embargo, una considerable oposición a los cultivos transgénicos existe y los
científicos deben comprometerse con el público a un grado mucho mayor para asegurar
que el tema se debate racional. Esta oposición está teniendo muchos efectos graves,
sobre todo porque muchos países en desarrollo que podrían beneficiarse de la tecnología
no lo tomarán. La aplicación de las mejoras en el diseño de los cultivos transgénicos
serviría para tranquilizar al público en general y allanar el camino para la aceptación
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generalizada de una tecnología que será crucial para ayudar a aliviar los problemas
actuales y futuras de la oferta de alimentos y medicinas.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

-Schneider, k., et al. Comida genéticamente modificada. Universidad de Florida. Pag. 4-

-Whitman, D. Alimentos Genéticamente Modificados: nocivo o de ayuda.

-Key, S., et al (2008). Las plantas genéticamente modificadas y la salud humana. Unidad
de Inmunología Molecular, Centro de Infecciones, Departamento de Medicina Celular y
Molecular de la Universidad de St. George de Londres.

-AS y Anilakumar. Alimentos modificados genéticamente: la seguridad, los riesgos y las

preocupaciones del público. Pag. 6 y 7.