DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

DIBUJO N° 01 DE ELABORACIÓN DE PAN CHUTA

MAYO 2019, ELABORADO POR: TIRSA BEDIA, ESTEFANI FERNANDEZ, CAROLAIM HERRERA, MARIA DEL
CARMEN HUAMAN, INGRID TURPO.

PAN CHUTA

Harina
Sal
Levadura
Agua

6 min. 1 Mezclar

120 min. 2 Fermentar masa

Azúcar
Huevo
Anís

Mezclar masa con los

6 min. 3 insumos extra

5 min. 4 Laminar masa

2 min. 5 Moldear masa

Fermentar masa
90 min. 6 moldeada

70 min. 7 Hornear

Inspección de cocción
0.30 min. 1 del pan

30 min. 8 Enfriar pan

Inspección de enfriado
0.30 min. 2 y daños del pan
Bolsas

1 min. 9 Empaquetar pan

RESUMEN DE 1 min. 10 Colocar en vitrina

ACTIVIDADES

SIMBOLO ACTIVIDAD CANTIDAD TIEMPO

Operación 10 5hr. 32
minutos
Inspección 2 Jornada