Vinificación en Tinto:

1. Vendimia: Tiempo en el que se recoge la uva

2. Transporte a la bodega.
3. Recepción de la uva:
- Pesada, toma de muestra.
- Descarga en tolva, selección, etc.
4. Despalillado: Eliminación de parte del raspón.
5. Estrujado: Ruptura del grano de uva para facilitar la extracción del mosto.

6. Bombeo de la pasta a los intercambiadores de calor.

7. Bombeo de la pasta al depósito.
8. Maceración prefermentativa: Extracción de los compuestos de los hollejos.
9. Encubado:
- Adición de anhídrido sulfuroso. También se puede inyectar en la tubería.
- Correcciones: Grado probable, acidez total, etc.
- Adición de productos enológicos: Levaduras, nutrientes, taninos, etc.
10. Fermentación Alcohólica: Transformación del azúcar en alcohol etílico.
- Control de temperatura y densidad.
10. Descubado: Sacar el vino fermentado a los depósitos.
11. Prensado: Obtención del vino de los orujos fermentados. Los orujos secos se llevan a la
alcoholera.
12. Fermentación Maloláctica: Transformación del ácido málico en ácido láctico.
13. Trasiego y adición de anhídrido sulfuroso.
14. Estabilización: Proceso para obtener un producto estable en el tiempo.
- Clarificación.
- Filtración.
- Estabilización tartárica.
- Crianza: opcional. Puede realizarse antes de la clarificación.
15. Trasiegos.
16. Acondicionado del vino para el embotellado.
17. Embotellado.
18. Mercado.
 Vendimia
Bombeo de
Transporte Recepcion de Recepcion de pasta a los
Despalillado Estrujado
ala Bodega uva uva intercambiad
ores de calor

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Trasiego y Acondicionad
Fermentacio adicion de o del vino
Estabilizacion Trasiegos Mercado
n malolactica anhidrido para el
sulfuroso embotellado

Vinificación en Rosado:

1. Vendimia: Tiempo en el que se recoge la uva

2. Transporte a la bodega.
3. Recepción de la uva:
- Pesada, toma de muestra.
- Descarga en tolva, selección, etc.
4. Despalillado: Eliminación de parte del raspón.
5. Estrujado: Ruptura del grano de uva para facilitar la extracción del mosto.
6. Bombeo de la pasta a la prensa.
7. Adición de anhídrido sulfuroso.
8. Prensado: Obtención del mosto.
9. Encubado del mosto sin hollejos.
10. Desfangado: Eliminación de fangos para obtener un mosto limpio.
11. Trasiego: Operación con la que trasladamos el mosto limpio a otro depósito.
- Correcciones: Grado probable, acidez total.
- Adición de productos enológicos: levaduras, nutrientes, etc.
12. Fermentación alcohólica: transformación del azúcar en alcohol etílico.
- Control de temperatura y densidad.
13. Descubado: Sacar el vino fermentado de los depósitos.
14. Adición de anhídrido sulfuroso.
15. Estabilización: Proceso para obtener un producto estable en el tiempo.
- Clarificación.
- Filtración.
- Estabilización tartárica
16. Acondicionado del vino para el embotellado.
17. Embotellar.
18. Mercado.

Vendimia

Bombeo de
Transporte Recepcion de Recepcion de
Despalillado Estrujado la pasta a la
ala Bodega uva uva
prensa

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Fermentacion
anihidrido Prensado mosto sin Desfangado Trasiego
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sulfuroso hollejos

Acondicionad
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Descubado anhidrido Mercado
para el
sulfuroso
embotellado