Ingeniería de Métodos 2

Principios, Factores y Tipos de Distribución de Planta

En la Panadería “San Jorge” del distrito de Jesús María, se elaboran tres tipos de panes: francés, yema y
ciabatta. En general el proceso utilizado es el mismo, diferenciándose básicamente en la mezcla de
ingredientes.

El proceso de elaboración del pan es un conjunto de actividades en cadena. Comienza con los ingredientes
en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones,
y termina con el pan listo para ser vendido. Las principales actividades del proceso de fabricación son las
siguientes:

a. Mezcla de la harina con el agua, levadura y sal, para conseguir las características plásticas de la
masa, así como su perfecta oxigenación. La mezcla se realiza en dos amasadoras de regular tamaño.
b. Reposo para hacer 'levar' la masa (sólo si se incluyó levadura). A este proceso se le denomina
también fermentación. Esta etapa del proceso se realiza en dos mesas rectangulares.
c. Horneado en el que simplemente se somete durante un período de tiempo la masa a una fuente de
calor para que se cocine. La panadería cuenta con dos hornos para realizar esta labor.
d. Enfriado, después del horneado se deja reposar el pan en portabandejas hasta que alcance la
temperatura ambiente.

Cada actividad del proceso permite tomar decisiones acerca de la textura y sabor final que se quiera dar al
pan. Tomando en consideración este punto, se pueden realizar más de un reproceso en cada una de las
etapas.

La producción de pan se realiza todos los días, teniendo un aumento de 20% los fines de semana. Cabe
mencionar que en los meses de octubre y diciembre también elabora turrones y panetones que le exigen un
aumento de 50% de horas de trabajo en esos períodos.

De acuerdo a la información descrita anteriormente y analizando sólo el área de producción, responder de

forma breve y precisa las siguientes preguntas:

a. ¿Qué medidas se podría tomar para asegurar la aplicación del principio de integración de conjunto?.

b. El factor movimiento, ¿de qué forma puede estar afectando la correcta distribución de esta planta?.

c. Definir y explicar, qué tipo de distribución de planta se aplicaría en este caso.

d. Si se desea realizar una ampliación del área de producción, ¿qué información se necesita?. Sustente
brevemente.

Desarrollo:

¿Qué medidas se podría tomar para asegurar la aplicación del principio de integración de conjunto?

Deberíamos asegurar que el equipo, maquinaria y el hombre operan de una manera sincronizada,
tratando de lograr el uso optimo de los recursos para lograr la producción esperada. En este caso los
panaderos, las máquinas y equipos deberían estar cumpliendo todos los principios como el de
seguridad, flexibilidad y flujo optimo.

El factor movimiento, ¿de qué forma puede estar afectando la correcta distribución de esta planta?

Podríamos evaluar el tiempo que le toma al personal trasladar de una estación a otra el pan horneado,
asi mismo cuando se realiza la producción de panes, panetones y turrones el tiempo que esta tomando
separar el producto porque vemos que estos aumentos impactan en un 50% de aumento en la hora de
trabajo, donde podemos inferir como un punto el tiempo que toma enlazar todas las actividades.
Definir y explicar, qué tipo de distribución de planta se aplicaría en este caso.

Distribución por producto: Es cuando la producción está organizada, es de forma continua, repetitiva.
En este caso vemos que tienen diferenciadas sus tipos de panes, pero el proceso es el mismo
durante toda la producción.

Si se desea realizar una ampliación del área de producción, ¿qué información se necesita? Sustente
brevemente.

Necesitaríamos tener en cuenta lo siguiente:

Producción mensual de panes, turrones y panetones; para saber cuánto espacio ocupa la materia
prima, las maquinas y la zona de producto terminado
Medidas de las maquinas que se usan para la producción; para adecuar la ubicación y aprovechar los
espacios.
Medidas de las mesas de trabajo; para adecuar la ubicación y aprovechar los espacios.