DIAGRAMA DE ACTIVIDADES DE COCINA EN EL LOCAL

RECEPCIONES ARCADIA

PCC 3 PCC 2 PCC 1

O-1
O-9 Recepcin de O-2 Recepcin de
Recepcin de materia
C-5 utensilios C-2 utensilios C-1
prima

Almacenamiento
O-10 Desinfeccin O-3 Desinfeccin y A-1
y lavado lavado

A mesa preparacin
T-1
O-11 Secado O-4 Secado
O-5
Lavado
A-4
Almacena A-2
Almacena
C-6 miento miento
C-3
temporal temporal
O-6 Corte y pelado de
alimentos

O-7 Preparacin de
insumos

O-8 Coccin
E-1

T-2
A lugar de despacho

PCC 4
A-3
Almacenamiento temporal
C-4

O-12
Despacho

LEYENDA

OPERACIN: 12

INSPECCION: 6

TRANSPORTE: 2

ESPERA: 1

ALMACENAMIENTO: 4