PANETON

PANETON GOLDEN
CANTIDAD MEDIDA DESCRIPCION

5.00 KG PREMEZCLA PANETON GOLDEN
GRUPO 1 0.50 KG AZUCAR RUBIA
100.00 GRAMOS LEVADURA
GRUPO 1A 3.00 LITROS AGUA
2.10 KG AZUCAR RUBIA
GRUPO 2
1.50 KG AGUA HELADA
GRUPO 3 3.30 KG PREMEZCLA PANETON GOLDEN
1.50 KG MANTECA
0.50 KG MANTEQUILLA
GRUPO 4
35.00 GRAMOS ESENCIA PANTEON BAKELS
5.00 GRAMOS ESENCIA DE CHIRIMOYA
2.30 KG PASAS
GRUPO 5
2.30 KG FRUTAS
1. Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora.
2. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos
3. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes
del grupo 2 hasta que se mezclen por completo.
4. Se incorpora al paso 3 el grupo 1 (mezcla fermentada) en pequeñas cantidades. Dejar batir

e incorporar el grupo 3.
5.Agregar el grupo 4 y continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz,
aproximadamente por 4 minutos.
6. Agregar el Grupo 5 y continuar con el amazado hasta que se distribuyan uniformemente.
7. Dividir la masa en 32 unidades de 700 gramos, embolar y colocar en pirotines.
8. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín.
9. Cortar en forma de cruz la parte central.
10. Hornear a 130ºC por 60 minutos.
11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.

PANETON PREMIUM

5.00 KG PREMEZCLA PANETON GOLDEN
GRUPO 1 0.50 KG AZUCAR RUBIA
100.00 GRAMOS LEVADURA
GRUPO 1A 3.00 LITROS AGUA
2.10 KG AZUCAR RUBIA
GRUPO 2 1.25 KG AGUA HELADA
0.50 LITROS YEMAS
GRUPO 3 3.30 KG PREMEZCLA PANETON GOLDEN
1.50 KG MANTECA
GRUPO 4 0.50 KG MANTEQUILLA
35.00 GRAMOS ESENCIA PANTEON BAKELS
2.00 KG PASAS
GRUPO 5
2.30 KG FRUTAS
1. Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora.
2. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos
3. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes
del grupo 2 hasta que se mezclen por completo.
4. Se incorpora al paso 3 el grupo 1 (mezcla fermentada) en pequeñas cantidades. Dejar batir

e incorporar el grupo 3.
5.Agregar el grupo 4 y continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz,
aproximadamente por 4 minutos.
6. Agregar el Grupo 5 y continuar con el amazado hasta que se distribuyan uniformemente.
7. Dividir la masa en 32 unidades de 700 gramos, embolar y colocar en pirotines.
8. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín.
9. Cortar en forma de cruz la parte central.
10. Hornear a 130ºC por 60 minutos.
11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.

PANETON PREMIUM
PRECIO CANTIDAD C.U PRECIO
5.00 KG PREMEZCLA PANETON GOLDEN S/164.00 25 S/6.56 S/32.80
GRUPO 1 0.50 KG AZUCAR RUBIA S/102.00 50 S/2.04 S/1.02
100.00 GRAMOS LEVADURA S/7.40 1000 S/0.01 S/0.74
GRUPO 1A 3.00 LITROS AGUA S/0.00 S/0.00
2.10 KG AZUCAR RUBIA S/102.00 50 S/2.04 S/4.28
GRUPO 2 1.25 KG AGUA HELADA S/0.00 S/0.00
0.50 LITROS YEMAS #DIV/0! S/7.21
GRUPO 3 3.30 KG PREMEZCLA PANETON GOLDEN S/164.00 25 S/6.56 S/21.65
1.50 KG MANTECA S/48.00 10 S/4.80 S/7.20
GRUPO 4 0.50 KG MANTEQUILLA S/11.50 1 S/11.50 S/5.75
35.00 GRAMOS ESENCIA PANTEON BAKELS S/105.00 700 S/0.15 S/5.25
2.30 KG PASAS S/95.00 10 S/9.50 S/21.85
GRUPO 5
2.00 KG FRUTAS S/52.00 10 S/5.20 S/10.40
TOTAL INSUMOS S/118.15
PIROTIN S/0.23
BOLSA S/0.10
AMARRE S/0.01
TOTAL S/118.49
31.6 PANETONES DE 700 GRAMOS S/3.75
MANO DE OBRA 2 PANADEROS 4 COCHADAS DE 24 TOTAL 96 PANETONES PAGO 80 SOLES S/0.83
COSTO REAL S/4.58
PANETON GOLDEN
PRECIO CANTIDAD C.U PRECIO
5.00 KG PREMEZCLA PANETON GOLDEN S/169.00 25 S/6.76 S/33.80
GRUPO 1 0.50 KG AZUCAR RUBIA S/100.00 50 S/2.00 S/1.00
100.00 GRAMOS LEVADURA S/6.50 1000 S/0.01 S/0.65
GRUPO 1A 3.00 LITROS AGUA S/0.00 S/0.00
2.10 KG AZUCAR RUBIA S/100.00 50 S/2.00 S/4.20
GRUPO 2
1.50 KG AGUA HELADA S/0.00 S/0.00
0.00 LITROS YEMA #DIV/0! S/0.00
GRUPO 3 3.30 KG PREMEZCLA PANETON GOLDEN S/169.00 25 S/6.76 S/22.31
1.50 KG MANTECA S/45.00 10 S/4.50 S/6.75
GRUPO 4 0.50 KG MANTEQUILLA S/9.80 1 S/9.80 S/4.90
35.00 GRAMOS ESENCIA PANTEON BAKELS S/105.00 700 S/0.15 S/5.25
2.30 KG PASAS S/100.00 10 S/10.00 S/23.00
GRUPO 5
2.30 KG FRUTAS S/55.00 10 S/5.50 S/12.65
TOTAL INSUMOS S/114.51
PIROTIN S/0.23
BOLSA S/0.10
AMARRE S/0.008
TOTAL S/114.8460
31.6 PANETONES DE 700 GRAMOS S/3.63437
MANO DE OBRA 2 PANADEROS 4 COCHADAS DE 24 TOTAL 96 PANETONES PAGO 80 SOLES S/0.83
COSTO REAL S/4.4677
PREMEZCLA GOLDEN 55
LEVADURA 21
ESENCIA GOLDEN 6
PASAS PANETONERAS 360
FRUTAS CONFITADAS ROJO 180
FRUTAS CONFITADAS VERDE 180
BOLSA PARA PANETON HERMETICA 5140
AROMATIZANTE Y PRESERVANT EXTERNO
MEJORARDOR MASA MADRE 20
BOLSA CRSITAL 5000
AMARRA 5000
PIROTIN 5000
S/14,714.05
SACOS DE 25 KG S/191.50 S/10,532.50
KG S/15.55 S/326.55
LITROS S/0.00
KILOS S/15.00 S/5,400.00
KG S/9.00 S/1,620.00
KG S/9.00 S/1,620.00
UNIDADES S/0.75 S/3,855.00
CANTIDAD NECESARIA PARA 5 MIL PANETONES S/0.00
KILOS S/0.00
UND S/0.14 S/718.75
U S/0.01 S/40.00
S/0.30 S/1,500.00
S/25,612.80
CANTIDAD
DE UNIDADES X
DIA COCHADAS COCHADA TOTAL DIA
Monday, October 26, 2020 2 24 48
Tuesday, October 27, 2020 4 24 96
Wednesday, October 28, 2020 4 24 96
Thursday, October 29, 2020 4 24 96
Friday, October 30, 2020 0 24 0
Saturday, October 31, 2020 0 24 0
Sunday, November 1, 2020 0 24 0
Monday, November 2, 2020 3 24 72
Tuesday, November 3, 2020 4 24 96
Wednesday, November 4, 2020 4 24 96
Thursday, November 5, 2020 4 24 96
Friday, November 6, 2020 0 24 0
Saturday, November 7, 2020 0 24 0
Tuesday, December 1, 2020 4 24 96
Wednesday, December 2, 2020 4 24 96
Thursday, December 3, 2020 4 24 96
Friday, December 4, 2020 0 24 0
Saturday, December 5, 2020 0 24 0
Sunday, December 6, 2020 0 24 0
Monday, December 7, 2020 2 24 48
2472
CANTIDAD
DE UNIDADES X
2352
CANTIDAD
DE UNIDADES X
2376
CANTIDAD MEDIDA DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO TOTAL
8.30 KG PREMEZCLA PANETON GOLDEN 24 BOLSAS DE 25 KILOS S/169.00 S/4,056.00
2.60 KG AZUCAR RUBIA 4.11 SACOS DE 50 KILOS S/102.00 S/419.22
0.10 KG LEVADURA 8 KILOS S/7.40 S/59.20
1.50 KG MANTECA 120 KILOS S/4.50 S/540.00
0.50 KG MANTEQUILLA 40 KILOS S/1.15 S/46.00
0.35 LTRS. ESENCIA PANTEON BAKELS 4 BOTELLAS DE 700 S/105.00 S/420.00
2.30 KG PASAS 18.19 CAJASD DE 10 KG S/95.00 S/1,728.05
2.30 KG FRUTAS 20 CAJASD DE 10 KG S/45.00 S/900.00
PRESERVANTE EXTERNO PANETON
S/8,168.47
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO TOTAL
PREMEZCLA PANETON GOLDEN 24 BOLSAS DE 25 KILOS S/168.50 S/4,044.00
LEVADURA PARA PANETON 10 KILOS S/13.00 S/130.00
ESENCIA PANTEON BAKELS 4 BOTELLAS DE 700 S/105.28 S/421.12
PRESERVANTE EXTERNO PANETON 5 BOTELLAS DE 1 LITRO S/37.00 S/185.00
Chifón 2 BOLSAS DE 10 KILOS S/65.00 S/130.00
Bizcochuelo Top 2 BOLSAS DE 10 KILOS S/65.00 S/130.00
Base Torta Húmeda sabor Doble Chocolate 1 BOLSAS DE 10 KILOS S/71.50 S/71.50
MEDIDA DESCRIPCION CANTIDAD
KG AZUCAR RUBIA 5 SACOS DE 50 KILOS
KG MANTECA 120 KILOS
KG MANTEQUILLA LA DANESA 40 KILOS
KG PASAS 19 CAJASD DE 10 KG
KG FRUTAS 19 CAJASD DE 10 KG
MILLAR PIROTINES PARA PANETON DE 700 GRAMOS 1 MILLAR

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CANTIDAD MEDIDA DESCRIPCION

1. Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora.

2. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos

4. Se incorpora al paso 3 el grupo 1 (mezcla fermentada) en pequeñas cantidades. Dejar batir

6. Agregar el Grupo 5 y continuar con el amazado hasta que se distribuyan uniformemente.

7. Dividir la masa en 32 unidades de 700 gramos, embolar y colocar en pirotines.

9. Cortar en forma de cruz la parte central.

10. Hornear a 130ºC por 60 minutos.

11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.

CANTIDAD MEDIDA DESCRIPCION

1. Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora.

2. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos

4. Se incorpora al paso 3 el grupo 1 (mezcla fermentada) en pequeñas cantidades. Dejar batir

6. Agregar el Grupo 5 y continuar con el amazado hasta que se distribuyan uniformemente.

7. Dividir la masa en 32 unidades de 700 gramos, embolar y colocar en pirotines.

9. Cortar en forma de cruz la parte central.

10. Hornear a 130ºC por 60 minutos.

11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.

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