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Los cortes son diseñados para darle una contextura y formas a materias primas en este caso frutas o alimentos,
los cuales ayudaran definidamente a una preparación, así mismo debemos aprender e identificar cada corte, ya
que sirven para ahorrar tiempo y dar una mejor presentación a un plato.
Lavarse las manos con agua y jabón Solicitar materia prima en Economato
desinfectante. Controlar y verificar la Materia prima
Desinfectar mesas de trabajo con agua y jabón. Higienización de materia prima
Secar bien con un trapo limpio Mice and Place
Alistar batería de cocina y equipos requeridos Producción
para la preparación.
Batería:
Principalmente
Cuchillos 3 Unidades iniciamos por
Tabla para picar 1 Unidad lavarnos las
Cuchara de servicio 1 Unidad manos organizar
Olla con agua 1 Unidad nuestro sitio de
Sartenes 1 Unidad trabajo y empezar
CORTES 1 Unidad A platos y
Bowl con la actividad, preparaciones.
1 Unidad
Bandeja la cual es definida
como cortes
Materia Prima básicos, de igual
6 kg
Piña 4 kg manera los
Papaya 4 kg productos deben
Mango 2kg estar lavados, al
Fresas 2Kg iniciar con la
Kiwi 4Kg papaya se hacen
Naranjas 3kg cortes acanalados
Manzanas 50 C m3 así mismo
Mantequilla 1kg cortarlo en cubos
Limón (mirepoix) ya que
Helado 100gr iban hacer
Papa R12 utilizados para un
desayuno, asi
mismo cortamos
las fresas y el kiwi
de forma en
cortes muy finos
delgados, a las
naranjas y el
limón les dimos
un corte
acanalado
sacando las tiras,
en el mango se
utilizaron los
cortes de julianas
y en la manzana
utilizamos cortes
tipo media luna.
Por último
utilizamos la papa
para realizar un
torneado.