Cultivo de

Frijol
 Nombres
Nombre cientifico: Phaseolus vulgaris
Nombres comunes:
- Frijol (México, Guatemala, el Salvador, Nicaragua y Cuba)
- Frejol (Perú y Ecuador)
- Poroto (Algunos pueblos de Perú)
- Chojol (El Salvador)
- Chimbaro (Honduras)
- Judía (Latín y Hebreo)
- Elt (Nahuatl)
 Importancia
Los frijoles pertenecen a la familia de las leguminosas. En
el mundo se conocen alrededor de 150 especies de
frijoles, de las cuales 70 se encuentran en México con
gran variedad de tamaños y colores. Hallazgos confirman
que el frijol era cultivado en Mesoamérica hace ya 8,000
años y que fue una de las principales especies que se
integró a la dieta básica de las culturas indígenas.
 Origen
Nativa de los trópicos de America.
Las investigaciones realizadas coinciden en
identificar el origen del frijol en Mesoamérica,
concretamente en México, desde Jalisco hasta
Oaxaca, y de ahí la especie migró a Sudamérica.
El aislamiento geográfico dio lugar a dos
acervos genéticos: el Andino y el
Mesoamericano.
Los estudios con enfoques arqueológicos,
morfológico-agronómicos, bioquímicos y
moleculares ofrecen evidencias diferentes y,
aparentemente, inconsistentes. Se originó en
Mesoamérica. En México y América del Sur se
domesticó de manera independiente hace
aproximadamente 8,000 años.
 Historia
El frijol se domesticó entre los 5,000 y 2,000 años a.C. en dos
sitios del continente americano: Mesoamérica (México y
Centroamérica) y los Andes (Sudamérica). A partir del frijol
silvestre se crearon dos genes domesticados.
Científicos afirman que el frijol se domesticó en el
Valle de Tehuacán, Puebla, hace aproximadamente
7,000 años, probablemente acompañado del maíz.
 Importancia
La superficie cosechada mundial de este grano se estima en
36 millones de hectáreas observándose un incremento en la
superficie cosechada y una mayor producción mundial.
Los países con mayor producción mundial son la India 20.3%,
Myanmar (Birmania) 17.4%, Brasil 9.7% y Estados Unidos con
el 5.2%.
 De acuerdo a datos de la
FAO a nivel mundial México
es el séptimo productor con
1.18
millones de toneladas al
año, lo que representa
alrededor del 3.4% de la
producción mundial
en 2017.
 Compisicion quimica
En su composición, los frijoles tienen un mayor porcentaje de hidratos de carbono la principal es
el almidón. Al referirse a la proteína, su contenido es de alrededor de 20%, lo que representa
más del doble de la proteína que se encuentra en los cereales.

La composición de ácidos grasos de los lípidos en el frijol común es bastante variable,

predominantemente la cantidad de ácidos grasos insaturados. De las vitaminas que se
encuentran en los granos, los más importantes son el complejo B, especialmente riboflavina,
niacina y ácido pantoténico.

En la composición mineral de granos, hay un mayor valor al potasio, fósforo, hierro, calcio, cobre,
zinc y magnesio, entre otros.
 Usos
Su consumo es sólo humano y constituye una fuente de proteínas
importante. Se guisa de diferentes modos y forma parte de la guarnición
más utilizada para acompañar diferentes platillos.
Actualmente el crecimiento en la investigación sobre tratamientos de
enfermedades en México y todo el mundo, está basado en el desarrollo
de productos naturales mediante procesos biotecnológicos.
Debido a que el frijol presenta un alto contenido de proteínas,
este ha sido considerado como fuente primaria para la
obtención de péptidos bioactivos.
Los hidrolizados proteicos de frijol presentan propiedades
antioxidantes y antihipertensivas, esto los hace atractivos en el
sector industrial (alimentos y farmacéutica) ya que podrían ser
incluidos en diversos sistemas alimenticios y/o medicamentos
para lograr su efecto en el organismo del consumidor final.
 Morfologia
Los cambios morfológicos más notables ocurridos en la planta de
frijol durante el proceso de domesticación, son: de raíz fibrosa
fasciculada a fibrosa de diferentes tamaños con nódulos en ellas.
Alcanza una altura de 50 a 70 cm y sus raíces se desarrollan con una
raíz pivotante principal y muchas ramificaciones.
De tallo trepador con 20–30 nudos a arbustivo con 5–12 nudos, de entrenudos
largos de 10–20 cm a cortos de 2–5 cm, de foliolos pequeños o intermedios a
foliolos pequeños a grandes, de inflorescencia lateral a terminal. Esta vaina puede
medir de 10 a 12 cm y es de color verde, morada o casi negra.
 Condisonies edáficas y
climaticas
Las temperaturas óptimas para el desarrollo del cultivo del frijol
oscilan entre 10 y 27 °C, pues es muy susceptible a condiciones
extremas y debe sembrarse en suelos de textura ligera y bien
drenados.
El pH adecuado fluctúa entre 6.5 y 7.5, ya que dentro de estos límites
la mayoría de los elementos nutritivos del suelo presenta su máxima
disponibilidad; no obstante, se comporta bien en terrenos que tienen
un pH de 4.5 a 5.5.
 Establecimiento de la
plantación
La siembra se realiza a mano o con sembradora, enterrando la semilla a una
profundidad de 3 a 5 cm, con una distancia entre plantas de 6 cm y entre hileras de
60 a 80 cm.
Antes de sembrar se debe verificar que el suelo tenga suficiente humedad para
garantizar una germinación uniforme.
 Al igual que todas las plantas, el frijol tiene temperaturas optimas
para cada etapa de su desarrollo, estas son unas de ellas.

Humedad
La humedad relativa óptima del aire en el invernadero durante la primera
fase de cultivo es del 60 % al 65 %, y posteriormente oscila entre el 65 % y
el 75 %. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de
enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. Es importante que se
mantenga sin excesivas oscilaciones de humedad.
 Luminosidad
Es una planta de día corto, aunque en las condiciones de invernadero no le afecta la
duración del día. No obstante, la luminosidad condiciona la fotosíntesis, soportando
temperaturas más elevadas cuanto mayor es aquélla, siempre que la humedad relativa sea
adecuada.