UNIVERSIDAD DE NARIÑO-IPIALES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
INVESTIGACIÓN I
OMAR DANILO BOLAÑOS REVELO, ANDREA DEL CARMEN QUISTIAL
FUEL, MICHAEL CHECA ERIRA, SANTIAGO ALEJANDRO REINA ROSERO,
YESSICA PAOLA VELÁSQUEZ CALDERÓN.

ANALISIS TECNICO OPERATIVO

FICHA TÉCNICA

FABA CAFE

Producción
FICHA TECNICA
DEL PRODUCTO

ELABORADO APROBADO FECHA: VERSIÒN:

POR: POR: 29/10/2019 2019
Faba Café

NOMBRE DEL PRODUCTO Faba Café

Faba café es un producto natural a base de

DESCRIPCION DEL PRODUCTO habas secas y cebada tostadas y molidas,
que juntos dan un sabor y aroma
agradable, además es nutritivo, saludable
y ofrece propiedades medicinales.

LUGAR DE ELABORACIÒN Barrio La Crústula, Calle Segunda – No.

6-65

 Haba seca.
MATERIALES UTILIZADOS  Cebada.
 Azúcar.
  Faba Café es un producto natural.
 Por ser un producto natural, su
consumo presenta propiedades
CARACTERISTICAS DEL nutricionales.
PRODUCTO  Lo puede consumir niños, jóvenes
y adultos.
 Es asequible para todos.

PROTEINAS (gr) 9,7

HIDRATOS DE 27,5
CARBONO (gr)

VITAMINAS A, P, E,K.
C(5mg),

CALORIAS 158,5

GRASA 2,5

FIBRA 7,5

POTACIO 380
COMPOSICION NUTRICIONAL
HIERRO (mg) 4,8

FOSFOR (mg) 190

MAGNESIO (mg) 80

VIT. B1 (mg) 0,2

NIACINA (mg) 2,7

FOLATOS (mg) 70

CALCIO (mg) 45,0

Frascos de Vidrio de 170, 85 y 50 gr.

PRESENTACION Y EMPAQUES
 COMERCIALES
Bolsas Hermética de Aluminio de kilo y
libra.

PROCESO DEL CAFÉ

1) debemos seleccionar las dos materias primas con las que se elaborara el café, las cuales
son las habas secas y el trigo

2) Tostamos el haba alrededor de una hora aproximadamente hasta que esté bien negrita
pero no quemadas.

3) Al igual que tostamos las habas debemos tostar el trigo, de igual manera no debe estar
muy negro. Al sacar del tiesto se coloca un 10% de azúcar morena para darle más sabor.
4) Por último nos queda moler las materias primas ya tostadas, al moler debe quedar un
poco grueso el café.

5) Obteniendo el siguiente resultado

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
1. Materia prima e insumos: para la elaboración del café de haba se necesitan habas
secas, cebada y panela. En el departamento de Nariño cada año crece la cantidad de
agricultores, productores y pequeños empresarios que se incorporan directamente a
la cadena productiva de haba. Esto indica que se cuenta con suficientes proveedores
de la materia prima necesaria para la elaboración del café.
2. Tecnología requerida:
 SELECCIONADORA POR TAMAÑO
Maquina ideal para la selección de granos por tamaño para el tostado
apropiado, Se usa en Café, Frijoles, Cacao, Maíz, Trigo, Arroz, Etc., manejo
simple, consumo mínimo de energía, selección Ideal, precio aproximado de
5.000 dólares con una capacidad de 700kg, mano de obra necesaria; 2
personas, 1 para cargado, 1 para recepción.
 MÓDULO DE BENEFICIADO COMPACTO ECOLÓGICO 600 KG/H.
Máquina compacta que desinfecta, selecciona y lava los granos de haba, 1,2
ó 3 despulpadoras de tambor cilíndrico, zaranda clasificadora, lavadora y sin
fin para alimentar la zaranda, costo aproximado de 15.000 dolares, 2 personas;
1 para cargado, 1 para recepción

 DESPULPADORA
Máquina que despulpa y selecciona los granos. No lesiona granos (regular
adecuadamente), no pierde granos en las cáscaras, despulpadora de tambor
con regulador de acuerdo al tamaño del grano y Poco consumo de agua. Costo
aproximado de 1200 dólares. Se necesitan 2 operarios.
 LAVADORA DE CAFÉ 1D / 2D / 3D
Máquina que limpia el grano de toda impureza luego del despulpado. Se
recupera el 2% de Peso, ahorro en consumo de agua. Costo aproximado de
4500 dólares y 1 operario.

 RAMPA PRESECADORA OREADORA FCCI-05X

Rampa Procesadora- Oreadora de una producción de 2,500 - 3,000 kilos/hora,
que es alimentada por cascarilla / pajilla de café o leña y que tiene como
objetivo retirar la humedad de la periferia del café despulpado (57-58%
humedad) hasta un 45-46% de humedad. Con un costo aproximado de 19000
con 2 operarios.
 PILADORA - PULIDORA AR-2 yAR-5
Máquina que pela y pule los granos de café secos. Pela los verdes y secos, es
veloz en el proceso, fácil regulación, no lesiona granos (mordidos), no pierde
granos. Costo aproximado de 3500 dólares y 2 operarios.

 TOSTADORA PEDRO 200

Máquina que sirve para tostar granos de café, cacao, maca, maní y cereales.
Permite tostar granos de diversos productos; para el punto de calentamiento
se tiene 05 puntos de gas GLP; tiene control de temperatura; posee una
ventana para sacar muestras del producto; con enfriador, posee un tambor
giratorio de ½ hp. Costo aproximado de 7500 dólares y se necesitan 1
operario.
 UNIDAD DE ENFRIAMIENDO DE CAFE ENFRIA 100
Máquina que enfría los granos del café tostado. Enfría los granos de café de
manera muy fácil y de veloz descarga. La carga es directa desde el tostador.
Tiene paletas y se mueve a 25 revoluciones por minuto. Tiene un cilindro
como unidad de enfriamiento DE 60”. Tiene un ventilador de 10. Costo
aproximado de 7500 dólares y 1 persona a cargo.

 MOLINO DE DISCOS M3D – RAO

Máquina que tritura los granos de café. Muele granos de café y cacao y otros
en forma homogénea, operación y mantenimiento fáciles. Costo aproximado
de 1900 dólares y 1 operario.
  UNIDAD DE ENVASADO DE CAFÉ ENFA K 800/ ENFA K 300
Máquina que envasa café en grano y haba molida, tiene una tolva para la carga
de producto y un sistema de sellado hermético; construido en acero
inoxidable, certificado por la Unión Europea; la ´programación es electrónica.
Costo aproximado de 9000 dólares y 1 persona a cargo.

3. Localización y tamaño.
La empresa estará ubicada en la ciudad de Ipiales en la calle 2 N 6-65 barrio La
Crustala. Sera una pequeña empresa que contara con quince empleados que serán los
encargados de operar las máquinas para procesar el café de haba.

PLAN DE PRODUCCIÓN
Para establecer el plan de producción para Faba Café, se tiene que tener en cuenta
variables como:
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO.
Producto Descripción

Es un producto natural producido a base de habas y cebada

Faba Café tostada y molida, que tiene grandes beneficios en la salud y
propiedades nutricionales. Este producto es asequible por todas
las personas y cuenta con diferentes tamaños para su venta.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Actividades del Proceso de Producción
Etapa Actividad Descripción
Clasificación de la materia
Recepción de la materia prima que se encuentra
prima (Habas y Cebada) lista para la producción.
Se procede a tostar las
Elaboración del producto habas y la cebada.
Se procede a moler las
habas y la cebada tostada
MATERIA PRIMA
Requerimientos de Materia Prima
Haba seca Bulto $50.000
Azúcar Arroba
Cebada Bulto
Se escoge las habas que
están listan para tostarlas.
En un recipiente a fuego
lento se comienza a tostar
las habas y lo mismo se
realiza con la cenada,
hasta que los dos estén
listos.
Cuando el haba tenga un
color oscuro se la retira del
fuego, se esparce azúcar
sobre ellas y se deja
enfriar.
En un molino se empieza a
moler la cebada y las
habas tostadas, de esta
forma se obtendrá una
sustancia de color café con
la que ya se puede
preparar una deliciosa
bebida.
INFRAESTRUCTURAS E INSTALACIONES
Ubicación

La empresa estará ubicada en el Barrio

Faba Café La Crústula, Calle Segunda – No. 6-65,
puesto que se cuenta con un lugar amplio
y sus instalaciones son adecuadas para la
producción de café de haba.

PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN

FABACAFE
precio de venta por unidad 7.500
materia prima
habas 3.000
cebada 15.000
panela 1500
mano de obra 12421740
COSTOS FIJOS 12.441.240
CIF
bolsas de papel 100 unds 1500
COSTOS VARIABLES 1500
 punto de equilibrio
1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2

Análisis: El costo de producción para que haya un punto de equilibrio es de $16.941.120

millones, para que la empresa no incurra en perdidas, a partir de las 3000 unidades vendidas
pe podrán generar utilidades.
PLAN DE COMPRAS

El plan de compras de FABACAFÉ se establece de acuerdo a los ingredientes que se

necesitan para la elaboración de esta bebida, se contara con tres proveedores por cada
producto, de esta manera se busca establecer ciertos criterios como lo son la calidad, el precio,
el cumplimiento de la fecha de entrega y tener una facilidad a la hora localizar al proveedor,
el pago a los proveedores se realizará de contado.

Tabla 1. Producto y número de proveedores.

PRODUCTO PROVEEDORES
Haba 3
Cebada 3
Panela 3
Fuente: Realización
propia.

CONTROL DE CALIDAD
Las características que se tendrán en cuenta para garantizar un producto de excelente calidad,
el haba debe tener las mejores condiciones desde la siembra, y así poder obtener todos los
nutrientes en el producto, el haba seca sigue manteniendo estos nutrientes los cuales tienen
beneficios para la salud.

Tabla 2. Valor nutricional del haba.

Valor nutricional del haba

en 100 g de producto
comestible
Agua (%) 77.1
Proteínas (g) 9
Grasas (g) 0.70
Carbohidratos (g) 11.7
Fibra cruda (g) 0.30
Cenizas (g) 1.20
Calcio (mg) 15
Fósforo (mg) 217
Hierro (mg) 1.7
Carotenos (mg) 0.15
Vitamina B1 (mg) 0.33
Vitamina B2 (mg) 0.18
Vitamina C (mg) 12
Fuente: Infoagro.com

La cebada que se va a utilizar en el proceso debe garantizar que proviene de una buena
cosecha la cual contenga todos los nutrientes como el nitrógeno y el azufre que son los
macronutrientes más importantes de este insumo para la producción de la bebida de café.
En cuanto al tostado se establece una hora para mantener un tostado en el cual el haba sale,
se deja enfriar por una media hora y se prosigue con el siguiente paso que es el molido del
producto, en este momento se revuelve con la cebada y la panela de esta manera se busca
tener una consistencia de excelente calidad que permita hacer uso del producto resultante de
una manera óptima y que el consumidor pueda obtener una bebida de calidad.