MASAS DE CORTE

MASAS DE CORTE SECAS

GALLETAS DE MANTEQUILLA
MÉTODO: CREMADO: SE EMULSIONAN LOS
LIQUIDOS, CON EL AZÚCAR Y LA GRASA Y POR
ÚLTIMO SE AGREGA LA HARIAN ESTO CON EL FIN
DE EVITAR QUE LA MASA SE VUELVA ELÁSTICA
 GALLETAS DE
MANTEQUILLA
HARINA 1000 GRAMOS
AZÚCAR XXX 300 GRAMOS
MARGARINA 600 GRAMOS O 300 DE MARGARINA Y
300 DE MANTEQUILLA
HUEVOS 4 UNIDADES
ESENCIA DE VAINILLA 10 MILILITROS
 DECORACIÓN CON
GLASS
ES UNA PREPARACIÓN UTILIZADA PARA DECORAR Y
CONTIENE AZÚCAR XXX CLARA DE HUEVO Y
VINAGRE
POR UNA CLARA DE HUEVO SE COLOCA 300 GRAMOS
DE AZÚCAR XXX Y GOTAS DE VINAGRE Y AGUA
DECORACIÓN CON
FONDANT
ES UNA MASA ELÁSTICA SIRVE PARA CUBRIR
GALLETAS Y TORTAS ES MUY VERSATIL SE LE
PUEDE DAR LAS FORMAS Y LOS COLORES QUE SE
DESEE
 MERENGUES
MERENGUE FRANCES
AZUCAR XXX Y CLARAS
MERENGUE SUIZO
AZUCAR COMUN Y CLARAS BAÑO MARIA
MERENGUE ITALIANO
AZUCAR COMUN MAS AGUA SE FORMA UN ALMIBAR
SE AGREGA A CLARAS BATIDAS
 MERENGUE
ES UNA PREPARACION AIREADA ,UNA MEZCLA DE
CLARAS Y AZUCAR LAS CLARA CONTIENEN
ALBUMINA SE ACTIVA CON MOVIMIENTOS
ENVOLVENTES O CON UNA BATIDORA ESOS
MOVIMIENTOS GENERAN UNAS CAMARAS DE
AIRE Y SE FORME UNA ESPUMA, CUANDO SE
AGREGA EL AZÚCAR LAS PARTICULAS DE AZÚCAR
ENTRAN EN LAS CAMARA DE AIRE O BURBUJAS Y
LO QUE HACE EL AZUCAR ES SOSTENER EL
MERENGUE HACIEDOLO MAS FIRME
 CREMAS Y SUS
DERIVADAS
CREMA LIGERA:
CREMA PASTELERA + CREMA DE LECHE
CREMA MOUSSELINE:
CREMA PASTELERA + MANTEQUILLA.
CREMA CHIBOUST:
CREMA PASTELERA + GELATINA SIN SABOR + MERENGUE
ITALIANO
CREMA FRANGIPANE:
CREMA DE ALMENDRAS + CREMA PASTELERA