CUADRO COMPARATIVO
VISITA DE CAMPO
HIGIENE PERSONAL:
 Uñas largas
 Barba
 Uniformes sucios
 Nulo lavado de manos posterior
de actividades: comer, tocar el
celular, estornudar, ir al baño,
descansos, fumar.
 Manejo del cabello personal
(tocar el cabello).
 No usan equipo de protección al
aplicar los insumos
 No existe un registro de
enfermedades del personal
MANUAL DE BUENAS Capacitación
PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
HIGIENE PERSONAL
 Lavabo La capacitación es indispensable
 Toallas secadoras para la higiene en el manejo de
 Jabón los alimentos, en todos los
 Cambio de agua diaria al tapete proceso del manejo del producto,
sanitario como: siembra, cosecha,
 Cubre bocas
empaque y traslados, la higiene
 Red para el cabello
juega el papel mas importante
 Uñas cortas
 Uniformes limpios para evitar la contaminación.
 Uso del uniforme correctamente
 Registro de enfermedades del
personal  Nombrar a un supervisor
 Las herramientas como cuchillos, de higiene.
botas, guantes, batas y delantales
se lavarán e inspeccionaran
periódicamente y deberán
reemplazarse cuando sea
necesario.
 Desinfectar las herramientas de
trabajo cada vez que se utilize.
 Revisar una vez por semana las
uñas de las manos bien recortadas.
 Lavado de manos antes entrar al
invernadero, y después de comer,
ir al baño, aplicar insumos,

LIMPIEZA DE ÁREAS
 Desorden en la bodega
 Herramienta y equipo de trabajo
mal acomodado dentro del
invernadero.
 Botellas de plástico dentro del
invernadero
 Área de comida sucia e
inadecuada
estornudar, toser, y tener contacto
con herramientas. (el uso de
guantes no excluye el lavado de
manos).
LIMPIEZA DE ÁREAS
 Limpieza diario de las áreas de
trabajo
 Colocar área de basura en un
espacio donde no contamine el
invernadero
 Bodega limpia y ordenada
 Diferente bodegas: insumos,
herramienta, nutrientes, objetos
personales de los trabajadores.
 Colocar botes de basura y
separarlas para un mejor reciclado.
Capacitación de protección
en el uso y aplicación de
insecticidas y fertilizantes
La capacitación se basa en que
los trabajadores conozcan las
medidas de higiene y proteccion
cuando utilizan insecticidas y
fertilizantes, para evitar la
contaminación, e intoxicación.
Tambien la creación y aplicación
de reglamentos que señalen el
buen manejo de las bodegas, y
las instalaciones.
INFRAESTRUCTURA
 Habertura de las mallas (cerca
de los tubos, en la entrada).
 Instalaciones de mangeras no
apropiedas para llenar los
tambos de agua.
 No hay señalamientos
 El reglamento que tienen en la
entrada esta deteriorado
 No cuentan con registro de
entrada y salida de las bodegas
 No cuentan con inventario
 Uso incorrecto de las bitacoras
INFRAESTRUCTURA
 Revisión constante del buen estado
de la insfraestructura de los
invernaderos.
 Croquis
 Señalamiento de áreas
 Colocación del reglamento de
trabajo visiblemente y con material
adecuado para un largo tiempo.
 Contar con un registro de entrada y
salida de los insumos en las
bodegas
 inventario
 Uso de bitácoras correctamente
 Contar con un supervisor de
higiene.
 Llenado de checklist del area de
trabajo.
 Asignar un area para el resguardo
de botes de insequisidas y
plaguisidas.(aplicación del
programa triple lavado)
 Instalacion provisional el lavamos y
equipo de higiene.
 Inventarios de todos los insumos e
insequisidas semanalente.
 Vaciado de informacion en las
bitacoras al dia.
 Revision de fechas de caducidad
en los productos.
SIEMBRA
 No conocen los antecedentes de
la plantula
 No conocen los antecedentes del
terreno
 Si conocen lo que se siembra en
los terrenos vecinos
 Sin estudios del agua
 Usan abono orgánico sin
embargo no tiene garantia de la
carga microbiana
 En el uso de plaguicidas no
cuentan con hojas técnicas y de
seguridad.
 Usan plaguicidas autorizados
SIEMBRA
 Conocer y tener registro de los
antecedentes de la plantula
 Conocer y tener registro de los
antecedentes del terreno
 Conocer lo que siembran en los
terrenos vecinos
 Estudios del agua
 Contar con garantia y análisis en
los abonos orgánicos
 Usar hojas técnicas y de seguridad
en el uso de plaguicidas.
 Contar con un plan de desecho de
materiales agroquímicos en
especial de envases de insecticidas
y plaguicida.
 COSECHA COSECHA
 Herramienta de corte desinfectada,
antes durante y después de la
operación.
 Desinfectar las cubetas
recolectoras
 Usar guantes

TRANSPORTE TRANSPORTE
 Lavar y desinfectar el medio de
transporte

EMPAQUE EMPAQUE

 Contar con un programa de

limpieza y desinfeccion al término
de la jornada.
 Desinfectar todos los instrumentos
que se utilzan para empacar.

SEÑALETICA  Técnica de lavado. Creación de Señaletica

 Señalización del triple lavado para
envases.
 Usar equipo de protección personal
 Clasificación toxicológica
 Personal autorizado
La creación y colocación de la
señaletica es importante para
que todos conozcan las áreas
que corresponden a cada lugar y
asi mismo se respeten.

PROHIBICIONES AL ENTRAR AL
INVERNADERO
Escupir
Fumar
Masticar o comer adentro
Estornudar o toser (lavarse las manos
después de hacerlo).
No entrar con joyas, relojes, aros,
lentes. (los lentes deberán portar un
listón para evitar que se caigan y
contaminen el producto.
 Sustancias toxicas
 No fumar
 No introducir alimentos
 Salidas de emergencia
 Extintores
 Puntos de reunión
 Nombres de las bodegas.
Recomendaciones
Que haya un lugar especial en bodega
o lockers para guardar las
pertenencias personales.
Las personas que usan lentes deben
portar un cordon para evitar que los
lentes se caigan sobre el producto y lo
contamienen.