CURSO VIRTUAL BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
Resumen Evidencias
Instructor: Piedad R. Vega Páez
(Agosto 25 a 30) Actividad de Aprendizaje 4. Conocer las normas de seguridad y salud
ocupacional para los trabajadores, acorde a la normatividad establecida. Evidencias:
Estudio de caso “Protocolo de higiene”.
La empresa agropecuaria que usted asesora considera de suma importancia la seguridad de sus
trabajadores y la calidad de los productos. Por tanto, para finalizar con éxito este proceso de
asesoramiento, debe diseñar un protocolo de limpieza y desinfección, donde incluya, además,
los requisitos de higiene que deben cumplir los operarios manipuladores de alimentos y el
procedimiento para realizar un buen lavado de manos.
Protocolo de limpieza y desinfección
Elementos de protección personal EPP
El personal operativo deberá hacer uso de los EPP como son
el tapabocas, guantes, gafas de seguridad, mascarillas
faciales de seguridad, entre otras, de acuerdo con el riesgo
asociado a la actividad.
No se debe compartir el equipo con otro trabajador.
Los EPP no desechables, deberán desinfectarse y
almacenarse en un área limpia y seca.
Se deberá hacer limpieza y desinfección de los componentes
o puntos en la maquinaria y equipos donde se haya tenido
contacto físico.
Manipulación de insumos y productos
Se debe realizar una acción de limpieza y
desinfección al recibir productos de los proveedores.
Mantener el orden y aseo en las áreas de trabajo.
Los productos o piezas deben ser dejados en un
punto de trabajo o mesa para ser recogidos por el
cliente, al igual que los documentos.
Todos los productos que ingresen a la bodega o al
área de almacenamiento se realizara con manos
limpias o guantes desinfectados.
Debe limpiarse externamente el insumo con una
toalla y solución desinfectante.
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Interacción dentro de las instalaciones por covid-19
La ropa usada en el exterior se almacenará en una bolsa
plástica, alejada de la dotación personal. Al igual, la dotación
se guardar en bolsa plástica o en un casillero.
Cada trabajador hará uso de los EPP de manera correcta.
Al ingresar al área de producción o mantenimiento, se deberá
seguir el protocolo de limpieza y desinfección para las áreas
Las herramientas de trabajo deberán estar organizadas y
ordenadas.
Delimitar zonas de trabajo e informar en caso de que un trabajador
presente síntomas. (Para cada zona de trabajo se asignará un
responsable encargado de velar por el cumplimiento de los
protocolos de bioseguridad contra Covid 19 y de no utilizar zonas
no asignadas para ellos)
Se debe contar con estaciones de higiene de manos al ingreso de
las instalaciones o de las diferentes áreas de trabajo.
Uso de herramientas, maquinaria y equipo.
Un solo trabajador
responsable de la entrega
de insumos, equipos,
herramientas y maquinaria
agrícola con el fin de
evitar contaminación
cruzada.
Hacer uso del área de
lavado y desinfección de
herramientas, equipos e
insumos, informando a los
trabajadores sobre su
ubicación y procedimiento
Realizar el debido de limpieza y desinfección
procedimiento de limpieza
y desinfección de
herramientas, equipos y
maquinaria al iniciar y
terminar la jornada laboral
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Requisitos de higiene que deben cumplir los operarios
manipuladores de alimentos
Higiene personal:
Mantener un alto grado de higiene personal.
Ropa de trabajo:
La ropa de trabajo será exclusiva del trabajo y manipulación de alimentos, y será
preferiblemente de colores claros. Deberá estar limpio y cuidado, y no deberá salir
con él a la calle ni a lugares donde pueda contaminarse.
El gorro o redecilla deberá cubrir totalmente el pelo para impedir que éste caiga
sobre los alimentos.
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No está permitido llevar objetos personales (colgantes, pendientes, anillos,
piercings…)
Si se necesitan guantes para trabajar, se mantendrán limpios y sin roturas.
Aunque se lleven guantes también hay que lavarse las manos.
Hábitos higiénicos:
Está prohibido en el puesto de trabajo: fumar, masticar chicle, comer, toser,
estornudar o sonarme sobre los alimentos, hablar encima de ellos (hace que
caigan los microorganismos que tenemos en la saliva).
Uno de los hábitos más importantes a la hora de trabajar de manipulador de
alimentos es el correcto LAVADO DE MANOS. El lavado de manos será frecuente
y hay ocasiones donde es obligatorio.
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Protocolo para lavado de manos y desinfección del personal.
1. Mojar las manos.
2. Aplicar suficiente jabón
para cubrir toda la mano.
3. Frotar las palmas entre sí.
4. Frotar la palma de la mano
derecha contra el dorso de
la mano izquierda
entrelazando los dedos y
viceversa.
5. Frotar las palmas de las
manos entre sí, con los
dedos entrelazados.
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6. Frotar el dorso de los
dedos de una mano contra
la palma de la mano
opuesta, manteniendo
unidos los dedos.
7. Rodeando el pulgar
izquierdo con la palma de
la mano derecha, frotarlo
con un movimiento de
rotación y viceversa.
8. Frotar la punta de los
dedos de la mano derecha
contra la palma de la mano
izquierda, haciendo un
movimiento de rotación y
viceversa.
9. Enjuagar las manos.
10. Secarlas con una toalla de
un solo uso.
11. Utilizar la toalla para cerrar
el grifo.
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12. Manos seguras.
