Programa de capacitación Bayer para

aseguramiento de localg.a.p
Cuadro Resumen de Medidas de Higiene
que deben implementarse en todas las etapas del cultivo – desde la plantación hasta el
empaque – para prevenir y controlar los peligros a la inocuidad alimentaria.
Componente
Ítem Medidas o pautas de seguimiento para una adecuada higiene
de higiene
Use vestimenta protectora antes de aplicar plaguicidas.
Si se siente enfermo, avise al encargado.
Higiene en la Cubra las lesiones cutáneas.
1. explotación No fume o coma en la explotación.
Mantenga a los animales fuera de la explotación.
Mantenga la explotación limpia.

Use vestimenta limpia.

2. Higiene personal Mantenga las manos limpias. Mantenga las uñas cortas. No use alhajas.
No manipule el producto cuando esté enfermo.

Piletas para el lavado de manos: preferentemente con agua corriente, jabón y toallas (de uso único).
Instalaciones de
3. higiene
Baños: en buenas condiciones y siempre abastecidos.
Vestuarios: con casilleros para guardar la ropa de trabajo.

Recipientes. Si se emplean recipientes multiuso para transportar el producto, estos se limpiarán y deberán
cumplir con las normas de higiene para el transporte del producto.
Higiene en la
4. cosecha
Vehículos y herramientas. Se limpian regularmente. La maquinaria también se limpiará y desinfectará antes de
trasladarla entre potreros.
Manos. Se mantendrán limpias al tener acceso a baños y lavabos limpios en la explotación.

Establecer un plan los procedimientos y la frecuencia de la limpieza de las áreas de recolección, manipulación,
almacenamiento y distribución del producto, y las instalaciones.
Manipulación del
Utilizar únicamente agua potable para tratar los productos cosechados.
producto,
Almacenar y manipular el material de empaque en una manera que cuide la higiene.
5. empaque y
almacenamiento
Almacenar los lubricantes y agentes de limpieza en forma segura y alejados de los productos cosechados.
Minimizar y evitar la exposición del producto cosechado a las emisiones, a la luz del sol y a la intemperie.
en la explotación
Evitar la contaminación cruzada del producto fresco por producto rechazado, la acumulación de residuos y el
material de empaque fallado.

Se prohíbe el uso de heces humanos y lodos de depuradora en la explotación.

Higiene respecto a Realizar una evaluación de riesgos escrita y documentada que contemple la fuente, las características y el uso
6. los fertilizantes
orgánicos
previsto del fertilizante orgánico o sustrato.
Documentar y considerar los riesgos potenciales del tipo de fertilizante orgánico, incluyendo método de
compostaje, contenido de semillas, malezas y metales pesados, fechas y lugar de aplicación.

Mantenimiento Asegurar que las visitas, los vehículos y el equipamiento no ingresen con tierra.
de la higiene para Disponer pediluvios y vados sanitarios para todas las visitas y los vehículos.
7. subcontratistas y Proporcionar botas para todas las visitas y los trabajadores.
visitas Evitar que los vehículos circulen en las áreas del cultivo.

Riesgo de Controlar la arboleda y los terrenos adyacentes para detectar la presencia de actividad animal.
actividad animal Evaluar el grado de intrusión, la cercanía a la arboleda, la proximidad de la cosecha, y otros factores relevantes.
8. para la inocuidad Tomar medidas para sacar o para prevenir que se coseche un producto potencialmente contaminado a causa de
alimentaria la presencia de actividad animal.