Cuadro Comparativo Semana 4 HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Realice una visita donde venden comidas rápidas la cascada en la ciudad de Barranquilla
Herrera Suarez CC 1129485448

Higiene personal Aparentemente se Se debe manejar

observan que se un buen aseo
encuentran bien personal, ducha
aseados, sin embargo, diaria: Se elimina
los elementos de la suciedad, el
protección personal se sudor y mal olor
encuentran sucios y de evitando bacterias
mal aspecto (tapa boca, y gérmenes.
delantal y gorro) Lavado de cabello,
higiene de
manos(cortar uñas
y no usar esmalte),
higiene d boca
Prácticas de higiene No hay un lugar Se debe contar con
Lavado de mano destinado para el un punto de agua
lavado de manos, potable para el
utensilios de la cocina lavado de manos,
ni vegetales, no tienen utensilios de
acceso agua potable cocina y vegetales
Utensilios se cuentan con los Los utensilios
utensilios adecuados, deben estar
pero los dejan limpios; se deben
expuestos a moscas, lavar después de
polvo,microorganismos cada uso para
, entre otros evitar la
contaminación
cruzada. Se debe
guardar en un
lugar limpio
Procedimiento de No se llevan a cabo Se debe realizar
limpieza y desinfección procedimientos de lavado con jabón
desinfección, el área de las áreas de
donde están ubicados trabajo y después
se observa sucio, el desinfectar todos
carrito de comidas se los días.
observa con grasa en la
parte exterior, no tiene
punto de agua potable
para lavar utensilios de
comida después de
cada uso
Manejo de residuos Cuentan con una se debe contar con
sólidos caneca para disponer las canecas
todos los residuos; no adecuadas para
cuentan con disponer de los
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Realice una visita donde venden comidas rápidas la cascada en la ciudad de Barranquilla
Herrera Suarez CC 1129485448
procedimiento de residuos
separación en la fuente adecuadamente
ordinarios, reciclables y (separación en la
orgánicos fuente),cada
caneca debe estar
identificadas por
color y señalizadas
Manejo de temperatura Los chorizos que Se deben guardan
de productos que estaban preparando los una cadena de
requieran de tenían guardados en un frio(bajar del
refrigeración/congelación termo de icopor. No congelado al
cumplen con la enfriador y
temperatura adecuada después a
de refrigeración, ni temperatura
cadena de frio. ¿Les ambiente), contar
pregunte que si no con la temperatura
vendían todo lo que adecuada
hacían con los chorizos constante
que tenían?
dicen que llegan a la
casa y los
guardan en el
congelado
Clasificación de Observé que e deben guardar
alimentos almacenan los los alimentos de
alimentos todos juntos, acuerdo con su
sin tener en cuenta su clasificación para
clasificación. Se evitar
guardan las arepas contaminación de
precocidad uno con otro y
darles un buen
manejo a los
alimento
Contaminación cruzada La contaminación Para evitar la
cruzada está presente contaminación
en todo el proceso de cruzada se debe
preparación de los contar con manos
alimentos; manos limpias, utensilios
sucias, utensilios no se limpios, superficies
limpia