¿Por qué se deben cumplir con las prácticas de higiene y medidas de protección?

el conjunto de normas, pautas y procedimientos de los restaurantes, deben seguir

para asegurar la inocuidad e idoneidad de los alimentos. Para salvar la salud del
consumidor acatando los protocolos de la cadena alimentaria
- Mencione cual sería el procedimiento adecuado para realizar lavado de manos.

 Mojarse las manos con agua corriente limpia (tibia o fría), cerrar el grifo y
enjabonarse las manos.
 Frotarse las manos con el jabón hasta que haga espuma. Frotarse la espuma por
la parte de atrás de las manos, entre los dedos y debajo de las uñas.
 Restregarse las manos durante al menos 20 segundos.
 Enjuagarse bien las manos con agua corriente limpia.
 Secárselas con una toalla limpia o al aire.

- Explique algunas recomendaciones para evitar accidentes en las áreas de trabajo.

 Contactos eléctricos. Es conveniente emplear con racionalidad los equipos y no

manipular las instalaciones eléctricas.
 Fatiga causada por posturas o gestos inadecuados. Las posturas de trabajo son
uno de los factores asociados a los trastornos musculoesqueléticos.
 Mantener el orden y limpieza. Hay que habituarse a colocar cada cosa en su lugar
y a eliminar lo que no sirve con inmediatez. Las salidas y lugares de tránsito no
deben estar colapsadas o con utensilios innecesarios, ya que pueden llevar a
caídas o golpes que pueden ocasionar fracturas, luxaciones o hematomas.

cifras indican que la sensibilidad de la población respecto a la seguridad en el trabajo es

aún escasa, aunque sí es verdad que en los datos registrados se puede apreciar un
descenso de los accidentes de trabajo mortales, con 19 accidentes mortales menos al
comparar un periodo con otro.
los reportes indican que la sensibilidad de la población respecto a la seguridad en el
trabajo es aún escasa, aunque sí es verdad que en los datos registrados se puede
apreciar un descenso de los accidentes de trabajo mortales.

¿Por qué se deben cumplir con las prácticas de higiene y medidas de protección?
El cumplir con las normas de higiene y de protección permite tener alimentos inocuos y
saludables además de proteger la salud e integridad de los trabajadores
- Mencione cual sería el procedimiento adecuado para realizar lavado de manos.

o Mojarse las manos con agua corriente limpia, enjabonarse las manos.

o Frotarse las manos con el jabón hasta que haga espuma. Frotarse la espuma por
la parte de atrás de las manos, entre los dedos y debajo de las uñas.
o Restregarse las manos durante al menos 20 segundos.
 o Enjuagarse bien las manos con agua corriente limpia.
o Secárselas con una toalla limpia o al aire.
- Explique algunas recomendaciones para evitar accidentes en las áreas de trabajo.

 cocina limpia, cocina segura: siempre limpia lo que ensucies, en especial

cuando esto va al piso como en el caso del aceite que puede ocasionar
peligrosas caídas.
 pon en las zonas altas de la alacena tus vajillas de loza o de material delicado y
en las zonas bajas los objetos de plástico y ollas.
 Aleja los objetos peligrosos: colocar los cuchillos con el filo hacia abajo, los
productos de limpieza fuera del alcance de los niños que van a comer

 actividad Práctica de Observación

teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de higiene y

manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación:
visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida,
(ej., ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:
realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe
de manejarse las situaciones encontradas.

ÍTEM DESCRIPCION RECOMENDACIONES

Higiene personal La persona que prepara los
alimentos porta delantal,
tienen cabello recogido,
lleva aretes y anillo.
Prácticas de higiene La señora que prepara los
(Lavado de manos) alimentos manipula
algunos alimentos
directamente con las
manos, cuentan con agua
del acueducto ya que se
conectan de un tubo que
pasa cerca.
Condiciones de edificación El puesto de comida es un
e instalación carro rodante y lo ubican
en la plazoleta todas las
tardes, por donde pasan
todo tipo de vehículos
(RES.2674/2013
Las normas higiénico
sanitarias previene de
manera efectiva contraer
enfermedades producidas
por bacterias
Lavarse las manos con
agua y jabón desinfectante,
antes de comenzar su
trabajo, cada vez que salga
y regrese al área asignada
y después de manipular
cualquier material u objeto
que pudiese representar un
riesgo de contaminación
para el alimento.
La edificación debe estar
diseñada y construida de
manera que proteja los
ambientes de producción e
impida la entrada de polvo,
lluvia, suciedades u otros
contaminantes, así como
del ingreso y refugio de
plagas y animales
domésticos.
Utensilios Usan pinzas metálicas, Los utensilios que se
vasos, platos y cubiertos empleen deben estar
desechables creados con un material
adecuado, de fácil limpieza
y desinfección, resistente a
la corrosión, que no
transmitan sustancias
tóxicas, olores, ni sabores a
los alimentos.
Procedimiento de limpieza El agua para hacer La cocina debe tener una
y desinfección limpieza la usan muchas limpieza y desinfección
veces y la botan a la calle. diaria. Esta tarea debe
desarrollarse de la
siguiente manera:
prelavado, lavado, secado,
aplicación de
desinfectantes y nuevo
secado.
Manejo de residuos sólidos Tienen un recipiente para Se debe contar con
todos los residuos que se canecas de colores para la
generan. separación de residuos en
la fuente, según lo indica la
resolución 2184 de 2019
Manejo de temperatura de Hay refrigeradores con Debe haber congeladores y
productos que requieran de temperatura controlada cámaras frigoríficas
refrigeración/congelación suficientes para un correcto
almacenamiento de los
alimentos
Clasificación de alimentos Los productos se colocan Se debe contar con
algunos en el piso como las recipientes o bolsas para
pacas de agua tener los alimentos
separados unos de otros en
los nevecones y evitar que
escurran.
Contaminación cruzada Una sola persona expende Se debe lavar después de
los alimentos y recoge el cada uso para evitar
dinero. contaminación cruzada,
estar secos y protegidos
Almacenamiento de la Algunos productos como Se debe contar con un
materia prima las salsas’ y frutas están estante para que los
expuestas al aire productos culinarios, de
esta forma no estarán en
contacto directo con el
suelo.