Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
http://repositorio.espam.edu.ec/bitstream/42000/429/1/Tesis%20Ma.%20de%20los%20%C3
%81ngeles%20y%20Estefan%C3%ADa%20P%C3%A1rrag.pdf
BIBLIOGRAFÍA
Agell, O. 2008. La seguridad alimentaria del chocolate. (En línea). CO. Consultado, 20 de dic.
2013. Formato PDF. Disponible en
http://www.canacacao.org
Alvis, A.; Pérez, L.; Arrazola, G. 2010. Determinación de las propiedades de textura de tabletas
de chocolate mediante técnicas instrumentales. Córdoba – COL. Informacion
Tecnológica. Vol. 22, N° 3. p 11-18
ANECACAO (Asociación Nacional de Exportadores de Cacao). s.f. Cacao en Ecuador. (En línea).
EC. Consultado, 10 de nov. 2012. Formato HTML. Disponible en
http://www.anecacao.com
Badillo, M. 2011. Elaboración una barra energética con cereales como: avena, cebada y trigo,
adicionando espirulina y ciruela pasa. Tesis Ing. de alimentos. UTE. Quito. EC.
Badui, S. 2006. Química de los alimentos. 4 ed. México. Pearson Educación. p 164.
Barrale, L. 2007. Materias primas: Chocolate: Molienda, Conchado. (En línea). ARG.
Consultado, 10 de ene. 2013. Formato HTML. Disponible en
http://www.mundohelado.com
Bernárdez, P. 2010. Lecitina de soja: El emulsionante versátil. (En línea). CHI. Consultado, 09 de
ene. 2013. Formato HTML. Disponible en
http://www.alimentacion.enfasis.com
Cafiesa, 2013. Productos de chocolatería. (En línea). EC. Consultado, 04 de ene. 2014. Formato
HTML. Disponible en: http://www.cafiesa.com
CANACACAO (Asociación Cámara Nacional de Cacao fino de Costa Rica). S.f. Fermentación del
cacao aspectos generales. (En línea). CRI. Consultado,
28 de dic. 2012. Formato HTML. Disponible en http://www.canacacao.org
Contreras, E.; Jaimez, J.; Soto, J.; Castañeda, A.; Añorve, J. 2011. Aumento del contenido
proteico de una bebida a base de amaranto (Amaranthus hypochondriacus). Santiago,
CHL. Revista Chilena de Nutrición. Vol. 38, Nº3.
Coultate, T. 2007. Manual de química y bioquímica de los alimentos. Traducido por José
Fernández S. 3 ed. Editorial Acribia. p 132-133.
Díaz, L.; Pinargote, M.; Castillo, P. 2013. Análisis de las características organolépticas del
chocolate a partir de cacao CCN51 Tratado enzimáticamente y tostado a diferentes
temperaturas. Tesis Ing. Mecánica y Ciencias de la Producción. ESPOL. Guayaquil, EC.
Fernández, D. 2006. Análisis sensorial de alimentos. (En línea). COL. Consultado, 24 de feb.
2014. Formato HTML. Disponible en http://dcfernadezmu dc.tripod.com/
Gómez, P. 2012. Espirulina Medicina y Salud. (En línea). ARG. Consultado, 08 de nov. 2012.
Formato HTML. Disponible en http //www.uva.org.ar
Greque, M.; Zavariz, M.; Vieira, J. 2006. Biscoitos de chocolate enriquecidos com Spirulina
platensis: características fisicoquímicas, sensoriais e digestibilidade. BRA. Revista
Científica Alimentación y Nutrición Araraquara. Vol. 17, Nº3. P 323-328
Henrikson, R. 2009. Earth Food Spiruline: How this remarkable blue-green algae can transform
your health and our planet. Ronore Enterprises, Inc.,Hawaii. (En línea). Consultado, 08
de nov. 2012. Formato (HTML). Disponible en http www.spirulina.com
Martínez, A; Muñoz, V. 2006. Proteínas y péptidos en nutrición enteral. Madrid, ES. Revista
Nutrición Hospitalaria. v.21 supl.2.
NAKOA S.L. 2014. Departamento de calidad: Chocolate con leche. (En línea). ESP. Consultado,
20 de ene. 2014. Formato PDF. Disponible en http://www.nakoa.es
Oliveras, J. 2007. La elaboración de chocolate una técnica dulce y ecológica. (En línea). COL.
Consultado, 05 de ene. 2013. Formato PDF. Disponible en
http://www.tecnicaindustrial.es
Parages, M.; Rico, R.; Abdala, R.; Chabrillón, Sotiroudis, T.; Jiménez, C. 2012. Acidic
polysaccharides of Arthrospira (Spirulina) platensis induce the synthesis of TNF-α in
RAW macrophages. Revista Científica Scirus. Vol.24. p 1537-1544
Pilco, L. y Pilco, J. 2012. Estudio de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la
elaboración de chocolate. Tesis. Ing. Comercial. UNEMI. Milagro, EC. p 14.