UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

FACULTAD CIENCIAS E INGENIERÍA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

OCTAVO SEMESTRE - NOCTURNO C2

DOCENTE: ING. ÁVILES NOLES MANUEL ANDRÉS

ASIGNATURA: MANUFACTURA ESBELTA

AUTOR: CARLA STEFANI CEVALLOS SALAZAR

S1_TAREA_1

TEMA: FÁBRICA EN MASA DE CAKE

FECHA DE ENTREGA: MARTES 06 DE DICIEMBRE DEL 2022

 DESARROLLO

FÁBRICA EN MASA DE CAKE

Por cada producto que se desarrolla en la Fabrica indicar los posibles desperdicios
o despilfarros en el proceso de producción con la descripción.

En la fábrica en masa de cake se observó procesos de algunos productos como pastel,

galletas y mini roll detallando la elaboración del cake, relleno y decorado. Es necesario tener
presente los desperdicios que pueden existir en un proceso y son: sobreproducción, tiempo de
inactividad, transporte innecesario, sobre procesamiento, exceso de inventario, movimiento,
defecto y talento. A continuación, se redacta cada producto con una breve descripción de su
proceso y su respectivo desperdicio. (Kingdom, 2021)

• Pastel de crema fresca.

Proceso Desperdicio
Elaborado con huevo, jarabe, ▪ Transporte innecesario: la
azúcar, harina, licor, jarabe, leche respectiva mezcla debe ser
obteniendo un cake de vainilla y su trasladada a un
glaseado es sabor a caramelo. departamento diferente para
poder ser colocada en los
moldes.

• Pastel de chocolate.
Proceso Desperdicio
Elaborado con huevo, jarabe, ▪ Sobreproducción: al
azúcar, harina, licor, jarabe, leche, obtener el cake pasa por una
chocolate obteniendo un cake de cortadora donde se retiran
chocolate y su glaseado es con sobrantes de masa para que
tabletas de chocolate. el cake quede nivelado.
• Pastel de fresa.
Proceso Desperdicio
Elaborado con huevo, azúcar, ▪ Transporte innecesario: la
harina, licor, jarabe, leche, jarabe de respectiva mezcla debe ser
fresa obteniendo un cake de fresa y trasladada a un
su glaseado lleva adornos de fresa. departamento diferente.

• Pastel de arcoíris.
Proceso Desperdicio
Elaborado con huevo, jarabe, ▪ Sobreproducción: al
azúcar, harina, licor, jarabe, leche, rebanar el cake para formar
colorantes es decir está hecho entre las capas queda un restante
capas cada una de diferente color de masa que pasa hacer el
llevando por en medio una crema de desperdicio.
vainilla.

• Pastel de navidad.
Proceso Desperdicio
Elaborado con huevo, jarabe, ▪ Sobreproducción: al
azúcar, harina, licor, jarabe, leche, momento de colocar la
adicionando en su masa frutos secos mantequilla al pan este es
como nueces, almendras, arándanos empapado hasta que existe
un derrame de líquido y por
ende ocurre el desperdicio.

• Pastel de rollo de queso.

Proceso Desperdicio
Elaborado con huevo, jarabe, ▪ Sobreproducción: en su
azúcar, harina, licor, jarabe, leche, último proceso se realiza un
adicionalmente lleva almidón corte de cake
cuando su cake está se enrolla desperdiciando masa y
llevando en su centro una crema de relleno.
queso.
• Galletas.
Proceso Desperdicio
Elaborado con harina, huevos, ▪ Movimiento: el decorado
mantequilla, nuez en polvo y otros de galletas es manera
ingredientes obteniendo su masa se individual por lo que están
procede a dar diferentes formas y perdiendo tiempo en el
luego pasa al horno. Por último, se mismo proceso.
realiza su respectivo empaque.

• Mini torta de (roll) rodillo. (té verde, chocolate y fresa)

Proceso Desperdicio
Elaborado con huevo, jarabe, ▪ Sobreproducción: en su
azúcar, harina, licor, jarabe, leche, último proceso se realiza un
adicionalmente lleva té verde, corte de cake
chocolate o fresa dependiendo del desperdiciando masa y
cake y este se enrolla llevando una relleno.
crema en un centro.

• Macaron.
Proceso Desperdicio
Elaborado con huevo, mantequilla, ▪ Movimiento: en su último
harina adicionando un colorante en proceso que es el empaque
su masa se lleva al horno y por se toman mucho tiempo
último se coloca una crema de empacando por unidad
manera intermedia entre dos capas. además de ser guardado en
dos presentaciones.
 Seleccionar 3 de los principios de la filosofía Toyota que aplicaría a esta empresa
con su respectivo fundamento.

La filosofía Toyota consta de 14 principios fundamentales que se usan para la mejora

continua. A continuación, se mencionan tres que son basados para aplicar mejoras dentro de la
fábrica en masa de cake:

Principio 2.- Cree procesos en flujo continuo para hacer que los problemas salgan
a la superficie.

Con este principio sería posible verificar aquellos desperdicios que ocurren en cada
proceso ya que los departamentos se encargan de verificar solo los intereses del mismo y más
no el beneficio total de la empresa.

Principio 6.- Las tareas estandarizadas son el fundamento de la mejora continua

y de la autonomía del empleado.

Con este principio se puede agilizar cada actividad dentro del proceso donde cada
colaborador debe siempre seguir con el procedimiento adecuado y planteado para la
elaboración de los procesos en los diferentes productos.

Principio 10.- Desarrolle personas y equipos excepcionales que sigan la filosofía de

su empresa.

Con este principio es posible crear equipos de trabajos que se interesen en la mejora
continúa estando orientados siempre al flujo de valor trabajando de manera autónoma. Cada
colaborador debe ser responsable y honesto con las diferentes actividades que realizan con el
único fin de ir mejorando. (Toledano De Diego, Mañes Sierra, & García, 2009)
 Bibliografía

• Kingdom, F. (2021). Increíble producción en masa. Vídeo de fabricación de cake

factory. Obtenido de https://www.youtube.com/watch?v=NxqdcnMhnQ4

• Toledano De Diego, A., Mañes Sierra, N., & García, S. J. (2009). Las claves del éxito
Toyota. Cuardenos de gestión, vol 9(num 2), pág 113 - 122.