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NOMBRES Y APELLIDOS: Cabascango Joselyn, Cuascota Lorena, Chasi Nayeli, Haro

Doris, Rodríguez Fernanda y Yepez Lesly

CAPITULO I

Introducción

1. Antecedentes

La historia muestra varios mitos y leyendas acerca de la invención del helado, algunos
atribuyen este hecho a los chinos, babilonios y mongoles, lo cierto es que gracias a una de
estas culturas llegó a la India, a las culturas persas y luego a Grecia y Roma (Morales y
Ramírez, 2015). Pero es en Italia, al iniciarse la Edad Moderna, cuando el helado toma forma
y se difunde por todo el mundo, pues durante muchos años era considerado un placer que
solo los reyes y personas privilegiadas se podían dar, ya que eran los únicos que disponían de
los medios necesarios para su preparación y conservación (Rodríguez, 2004).

En Ecuador, durante la ocupación inca los indígenas elaboraban helados y bebidas

congeladas a base del hielo y nieve que obtenían del volcán Imbabura. Los bloques de hielo
se empacaban en gruesas capas de paja y hojas de frailejón que operaban como aislantes
térmicos, luego en un caldero de cobre rodeado de una mezcla de hielo y sal, se vertían jugos
de frutas y azúcar, mezclándolos hasta obtener una consistencia suave (El Diario, 2016).
Actualmente, a los helados preparados de esta forma se los conoce como helados de paila, y
son un platillo tradicional de la gastronomía ecuatoriana, al igual que los helados de salcedo
que se originaron en 1950 por las madres franciscanas (Maisanche, 2016).

Antiguamente, se empleaban recipientes de madera o de estaño, hielo y sales para

simular un proceso de enfriamiento, sin embargo, para el año 1660 Francisco Procopio
desarrollaría la primera máquina de helados que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el
hielo, y en 1843 Nancy M. Jonhson patento la primera máquina automática para hacer
helados (Tirira, 2015). Es así como con el pasar del tiempo los avances científicos y
tecnológicos trajeron consigo nuevas técnicas de refrigeración y congelación que, en conjunto
con la adicción de nuevos elementos en su preparación como frutos secos, frutas exóticas,
leches y derivados lácteos, permitieron mejorar la calidad, presentación y variedad de este
producto, a tal punto que algunos de ellos hoy en día son indispensables para su elaboración
(Cedeño y Espinoza, 2018).
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Las innovaciones de sabores en la industria de los helados dentro del país han ido
aumentando, implementando así sabores a algodón de azúcar, chicle, banano, café, frutilla
entre otros que se obtienen a través de saborizantes artificiales (Zapata, 2021). Según
fabricantes el consumo elevado de helado se produce en los primeros tres meses y en los
últimos meses del año debido al nivel de fiestas y encuentros familiares, motivo por el cual
en 2019 se calcula que el país consumió alrededor de 300 M de helados, que podría
representar un per cápita de 18 por cada habitante (El Universo, 2021).

Nuestro país posee una gran diversidad de verduras, sin embargo, existen algunas que
no han sido industrializadas, entre ellas se encuentra la remolacha o también conocida como
betabel es una raíz proveniente de Nueva Guinea la cual atravesó un largo recorrido para
llegar a todo el mundo, y que ahora se la utiliza en platos como ensaladas, zumos y hasta
helados (EROSKI CONSUMER, 2015). De acuerdo con Echeverri (2022), el jugo de esta
verdura nos ayuda a mantener el rendimiento físico incluso más que una bebida energética,
también tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble, por lo cual ayudan a mejorar el
tránsito intestinal y a combatir el estreñimiento.

La zanahoria es una verdura originaria de Europa que fue introducida en América en

el siglo XVII, esta se empezaría rápidamente a cultivar al conocer sus beneficios en la salud
(El Diario Vasco, 2021). Además de tener diversas propiedades nutricionales y antioxidantes,
cuentan con vitaminas como la A, E, C, K, B3, B6, B1, B2 y B9 y minerales como el potasio,
calcio, fósforo, magnesio y hierro, su alto contenido de vitamina A y E tiene una función
antioxidante, misma que evita el envejecimiento prematuro y minimiza los efectos del paso
del tiempo en los órganos e incluso contribuye al mantenimiento de los huesos y mejora de la
vista (Ávalos, 2021).

Según Cusumano y Zamudio (2013) la batata o camote proviene de la zona

neotropical y es el quinto alimento más importante en los países en desarrollo por sus
sobresalientes características nutricionales y culinarias, pues posee vitamina A, niacina,
riboflavina y vitamina C. Mejora la función inmunológica, reducir el estrés oxidativo y el
daño de los radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares y
suprimiendo el crecimiento de células malignas para el ser humano y utilizado como
cardioprotector, hepatoprotector, anticancerígeno, anti obesogénico, antienvejecimiento,
antidiabético y antiulcero génico (Vidal et al., 2018).
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BIBLIOGRAFÍA
Ávalos, A. (15 de julio de 2021). ¿Qué vitaminas tiene la zanahoria y cuáles son sus
beneficios? El Heraldo.
https://heraldodemexico.com.mx/estilo-de-vida/2021/7/15/que-vitaminas-tiene-la-
zanahoria-cuales-son-sus-beneficios-316538.html
Cusumano, C. y Zamudio, N. (2013). Manual técnico para el cultivo de batata (camote o
boniato) en la provincia de Tucumán (Argentina). Famaillá.
Echeverri, D. (18 de octubre de 2022). 7 beneficios que las remolachas le aportan a tu salud.
MejorconSalud. https://mejorconsalud.as.com/6-beneficios-las-remolachas-le-
aportan-salud
Maisanche, F. (16 de septiembre de 2016). Los helados de Salcedo, más de 60 años de
historia. El Comercio. https://www.elcomercio.com/actualidad/ecuador/salcedo-
tradicion-venta-helados-cotopaxi.html
El Diario. (28 de mayo de 2016). Los helados de paila. El Diario.
https://www.eldiario.ec/noticias-manabi-ecuador/393094-los-helados-de-paila/
El Diario Vasco. (6 de abril de 2021). ¿Cuál es el origen de la zanahoria?
https://www.diariovasco.com/gastronomia/despensa/origen-zanahoria-
20210325094024-nt.html
El Universo. (14 de febrero de 2021). El negocio de helados innova y busca recuperar
consumo de ecuatorianos. El Universo.
https://www.eluniverso.com/noticias/economia/el-negocio-de-helados-innova-y-
busca-recuperar-consumo-de-ecuatorianos-nota/
EROSKI CONSUMER. (20 de junio de 2015). Guía práctica de verduras.
https://verduras.consumer.es/remolacha/introduccion
Loor, D. y Espinoza, D. (2018). Elaboración de helado de Jackfruit por sus propiedades
nutritivas. https://repositorio.uleam.edu.ec/bitstream/123456789/1724/1/ULEAM-
IAL-0029.pdf
Morales, G. y Ramírez, J. (2015). El helado desde la antigüedad hasta nuestros días.
ResearchGate.
https://www.researchgate.net/publication/273831451_El_helado_desde_la_antiguedad
_hasta_nuestros_dias
Rodríguez, M. (26 de mayo de 2004). Los riesgos microbiológicos del helado. Consumer.
https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/los-riesgos-microbiologicos-del-
helado.html
Tirira, L. (abril de 2015). PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
MICROEMPRESA PROCESADORA Y DISTRIBUIDORA DE HELADOS
ARTESANALES ELABORADOS A BASE DE FRUTAS, CEREALES Y VERDURAS
EN LA PARROQUIA DE CALDERON AL NORTE DEL DISTRITO
METROPOLITANO DE QUITO.
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https://www.dspace.cordillera.edu.ec/xmlui/bitstream/handle/123456789/257/39-
EMP-FIN-14-15-0401548235.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Vidal, A., Zaucedo, A. y Ramos, M. (10 de diciembre de 2018). Propiedades nutrimentales
del camote (Ipomoea batatas L.) y sus beneficios en la salud humana.
https://www.redalyc.org/journal/813/81357541001/html/
Zapata, B. (26 de diciembre de 2021). El negocio de los helados se diversifica en Ecuador;
nuevos sabores y apertura de locales, en sus planes.
https://www.eluniverso.com/noticias/economia/el-negocio-de-los-helados-se-
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