Biscochuelo

La receta es muy b�sica, pues consta esencialmente de huevos, harina y az�car.

Hay dos aspectos a tener en cuenta para conseguir que salga perfecto.

El primero, batir bien los huevos, las yemas por un lado y las claras por el otro,
pues son los que levar�n la masa.
Y segundo, utilizar una harina con poca prote�na mezclada con un poco de almid�n de
ma�z, pues aportar�
mayor esponjosidad y suavidad.

INGREDIENTES: (molde 24 cm)

6 huevos enteros (yema y clara p separados)

180 g de az�car

180 g de harina 0000 ref.leudante

�
150 g de harina 0000 ref.leudante
30 g de almid�n de maiz

1 cdta de esencia a gusto (vainilla, naranja, lim�n, etc.)

PREPARACI�N:

Precalentar el horno a 180�C.

Preparar el molde c aceite/manteca, y poner harina unicamente en la base.

Separar las yemas de las claras

Tamizar la harina con la maicena y polvo de hornear.

batir c bat.electr. el az�car con las yemas hasta pto. letra.

A�adir la vainilla y batir un poco m�s.

Batir las claras con: cremor t�rtaro o vinagre o lim�n y 5 g sal hasta alcanzar el
punto de nieve.

Incorporar la harina a las yemas y luego las claras batidas.

Enmoldar y hornear 20-35 min

dejar enfriar p completo antes de utilizar.

http://www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-un-bizcocho-genoves-perfecto-
receta-basica-para-tartas
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1�) El Bizcochuelo se prepara con 3 ingredientes: HUEVOS, AZ�CAR Y HARINA COM�N.

A �stos se les agrega la esencia que Ud. quiera incorporarle.
Los huevos deben estar a temperatura ambiente, si est�n fr�os le cuesta m�s
levantar el batido.

2�) A m� me ense�� Cloti, que a un bizcochuelo realizado con 10 � 12 huevos se le

debe agregar 1 cucharadita de polvo
para hornear. Ud. ver� si lo agrega o no; es optativo.

3�) La f�rmula profesional para el bizcochuelo es: a igual peso de huevos, igual
peso de az�car, e igual peso de harina,
(ya que los huevos no pueden soportar mayor presi�n que la del propio peso).
Pero facilitar este c�lculo, se usa con un m�nimo m�rgen de error:
Por cada huevo, 30 g de az�car y 30 g de harina. (Se calcula que el peso promedio
de un huevo es de 60 g.)

4�) La elecci�n del molde es sumamente importante.

Su tama�o condiciona la temperatura que debemos elegir y el tiempo de cocci�n, ya
que la misma cantidad de pasta,
nos permitir� llegar a diferentes resultados, seg�n el molde elegido. De cualquier
forma,
recuerde que los tiempos de cocci�n de cada receta son siempre estimativos, ya que
dependen de la temperatura
y forma de cocinar de cada horno.

5�) Por ejemplo: un bizcochuelo hecho con 10 � 12 huevos va en un molde de 28 a 32

cm. de di�metro y
una vez relleno y decorado, rinde entre 20 y 22 porciones.
El siguiente cuadro es para que tenga una referencia de medidas de molde y cantidad
de huevos que debe usar.

* Para moldes de 8 cm de altura.

DI�METRO HUEVOS

20 cm 4 huevos

22 cm 5 huevos

24 cm 6 huevos

26 cm 7 huevos

28 cm 8 huevos

30 cm 9 huevos

6�) Debemos batir los huevos con el az�car hasta obtener el punto letra o cinta.
Entre 10 y 12 minutos de batido al levantar el batidor cae la preparaci�n c�mo
formando una cinta que en un segundo
es reabsorbida por la pasta.
Ser�a como el esbozo de un dibujo.
El mejor comprobante para saber si ya est� el batido es que la preparaci�n �monte�
al doble.
O sea que doble el volumen. Del batido depende la mayor parte del �xito del
biscochuelo El buen batido hace que
la alb�mina contenida en la clara del huevo, incorpore suficiente aire y de la
consistencia necesaria.
Ya que si no tiene un buen sost�n, al incorporar la harina, la preparaci�n caer�.

7�) La harina debe ser tamizada 2 � 3 veces; de esta manera se elimina cualquier
impureza que pueda tener
y se airea para un mejor resultado.
Al incorporarla al batido de az�car y huevos, la volvemos a tamizar de a poco sobre
el mismo, mientras unimos
con movimientos envolventes.
Para esto se utiliza una esp�tula.

8�) El fondo del molde se forra con un disco de papel manteca o blanco que debe
enmantecarse muy bien,
as� como las paredes del molde. No se debe enharinar. Esto es importante para que
el bizcochuelo al crecer en el horno,
se adhiera fuertemente a las paredes y no se baje f�cilmente.

9�) La temperatura del horno es fundamental. Si cocinamos en horno muy caliente, va

a crecer enseguida,
pero tambi�n enseguida se bajar�, se quemar�, pero no se cocinar� por dentro. Se
acuerda cuando su abuela
o su mam� dec�a: �Se arrebat� la torta�. Hab�a sucedido porque el horno estaba muy
caliente.
Si cocinamos en horno demasiado suave, tardar� mucho m�s tiempo de cocci�n y se va
a abizcochar o secar.
Por lo general es la temperatura media del horno familiar y se suele precalentar el
horno, encendi�ndolo cuando
comenzamos a integrar la harina al batido, para que luego no haya cambios bruscos
de temperatura.

10�) �Como reconocer el punto cocido del bizcochuelo? Para saber el momento exacto
en que hay que sacarlo del horno,
un m�todo que no falla, es tocar con la yema del dedo, la superficie del mismo.
Si queda hundido es que todav�a le falta, si en cambio, sube autom�ticamente
recuperando la forma, ya est� listo.
NO debemos pinchar con un palito o cuchillo para ver si sale la masa cruda, ya que
si es as�, las celdillas formadas
por el batido, perder�n el gas de su interior, antes que coagule la alb�mina de los
huevos y producir� desmoronamientos.
Ni bien est� a punto debe sacarlo, pues si lo deja, comienza a secarse y a reducir
su tama�o.

* TOMEMOS COMO EJEMPLO UN BIZCOCHUELO DE 6 HUEVOS

INGREDIENTES:

6 huevos enteros (yema y clara)

180 g de az�car

180 g de harina com�n

1 cucharadita de esencia a gusto (vainilla, naranja, lim�n, etc.)

PREPARACI�N:

Batir los huevos enteros con el az�car y la cucharadita de esencia elegida, hasta
que la preparaci�n monte al doble
y obtengamos una pasta tan espesa que forme dibujos esbozados al levantar el
batidor.

Tamizar 2 � 3 veces la harina.

Incorporarla al batido de huevos y az�car en forma gradual y nuevamente tamizada

sobre el mismo.
Es decir que no debemos tirarla por cucharadas en la preparaci�n, porque se ir�a al
fondo y formar�a grumos.

Mientras la estamos tamizando de a poco sobre el batido, la incorporamos mezclando

suavemente con esp�tula, sin batir.
S�lo movimientos envolventes para unir todo muy bien.

El molde de 24 cm lo preparamos antes de comenzar el proceso.

La manera correcta de hacerlo es colocando en el fondo del molde un papel manteca o

papel blanco al que enmantecamos muy bien.
No se enharina.

Volcar la mezcla en el molde y llevar a horno con la temperatura antes indicada y

controlar a los 40 � 45 minutos.
Si le falta cocci�n, subimos un poco el calor.

El punto de cocci�n se reconoce cuando el bizcochuelo se desprende de las paredes

del molde y al tocar con la
yema del dedo, no queda hundido.

Retirar del horno y pasados 3 � 4 minutos del calor fuerte desmoldar sobre una
rejilla y quitar con cuidado el papel.
Dejar que se asiente al menos 24 horas antes de cortarlo.

Si queremos guardarlo unos d�as antes de rellenarlo, debemos dejarlo reposar no

menos de 48 horas antes de envolverlo
para evitar que se humedezca.

IMPORTANTE

El preparado de bizcochuelo debe hornearse de inmediato, ya que si la preparaci�n

queda un rato sin cocinar,
las burbujas de aire pasar�an a trav�s de la pasta arruinando todo el trabajo del
batido.

Por la misma raz�n no debe golpearse el molde contra la mesada para tratar de
nivelarlo antes de llevarlo al horno.
Lo m�ximo que se puede hacer es alisarlo suavemente con una esp�tula.
Aunque el mismo calor del horno se encarga de emparejarlo.

Por la misma raz�n, la puerta del horno puede abrirse pasados unos 20 minutos para
controlar como va la cocci�n,
pero no debe cerrarse dando un portazo.
* BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE:

Es el mismo procedimiento pero reemplazando 30 g de harina por los 30 g de cacao

amargo que incorporamos.
Es decir que se calcula reemplazar (aproximadamente), un 20% de harina por cacao).

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