ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA DE MANÍ

1. OBJETIVO.
- Obtener mantequilla de maní, a nivel laboratorio.
2. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS.
Materiales Equipos Reactivos
- Recipientes - Balanza analítica - Maní
- Vidrios de reloj - Balanza de 10 [Kg] - Sacarosa
- Espátulas - Cutter - Lecitina de soya
- Vasos de - Horno - Cloruro de sodio
precipitados 250 - Glucosa
[mL]
- Bandejas para
horno

3. PROCEDIMIENTO
- Pesar los maníes.
- Colocar en una bandeja de horno los maníes con la cáscara secundaria de manera
uniforme.
- Tostar los minies en el horno a una temperatura entre 160-200°C durante 45-60
[min]
- Quitar la cáscara.
- Procesar la materia prima y aditivos en la cutter de acuerdo a la siguiente
formulación:
Ingredientes %
Maní 95
Cloruro de sodio 1
Glucosa 0,4
Sacarosa 1,7
Lecitina de soya 1

4. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS.

Mani Masa (gr.)

Sin tostar 460
Tostado 420
Formulación

Ingredientes Gr.
Maní 420
Cloruro de sodio 4.42
Glucosa 1.77
 Sacarosa 7.51
Lecitina de soya 4.42

Realizar el balance de masa.

mmani + mNaCl + mGlucosa + mSacarosa + mLecitina de soya = mtotal

420 + 4.42 + 1.77 + 7.51 + 4.42 = mtotal

438.12 = mtotal

Según el balance de masa deberíamos obtener 438.12 gr. de la mantequilla de

mani pero la masa obtenida en el laboratorio obtuvimos fue de 420 gr.

Calcular el rendimiento del producto.

Peso Neto 420

% Rendimiento = *100 = * 100 = 93.33 %
Peso Bruto 460

Resultados del análisis sensorial.

Color: amarillo oscuro

Olor: mani tostado

Sabor: ligeramente saleado

Textura: homogénea y untuosa

5. CUESTIONARIO.
- ¿Cuál sería el proceso a nivel industrial?
 INFORME DE LABORATORIO

ELABORACIÓN DE
MANTEQUILLA DE MANÍ

ALUMNOS: BRANDON QUISPE CONDE

MATERIA: TECNOLOGIA DE GRASAS Y ACEITES

DOCENTE: ING. VERONICA BUSTILLOS

FECHA: 23/03/2019