UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE

SAN FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA”

 
FACULTAD DE TECNOLOGIA

QUIMICA ANALITICA 
INTEGRANTES: Flores Bejarano Jhoselin
Castro Rodríguez Delina
Duran Vargas Maribel
Orgas Coro Nelcy
Estrada Mamani María
Gonzales Fernández María Ruth
Soliz Zarate Ilsen
Quispe Moreira Nelson 
DOCENTE: ing Quino
SUCRE - BOLIVIA
2019
INRODUCCION
 El helado es un lácteo solidificado producido por congelamiento de una
mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar
una uniformidad en la consistencia.
 La mezcla esta compuesta de una combinación de leches: (leche
condensada crema de leche y leche ligth). Y saborizantes con una
textura propio de la remolacha
OBJETIVOS
 OBJETIVOS GENERAL
• Realizar el proceso de elaboración de helado de remolacha , con
higiene y controlado de la materia prima, durante el proceso
hasta el producto terminado, y acorado a los parámetros
establecidos en la guía de la practica .
OBJETIVOS
 OBJETIVOS ESPECIFICO

 describir el proceso de elaboración del helado de remolacha controlando

operaciones de proceso, teniendo en cuenta los parámetros establecidos
realizar el control de acides pH , y sus características organolépticas,
color, olor y consistencia de materia prima,

 Realizar el calculo nutricional del producto terminado.

 Realizar el costo de producción del producto elaborado

MATERIALES Y EQUIPO

 Termómetro
 Bandejas
 Vaso precipitado
 Probeta
 Balanza mono plato
 Olla
 Cuchillo
 Licuadora
 Batidora
 Cronometro
 Remolacha
 Leche condensada
 Crema de leche
 Leche ligth
 Saborizante esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO
 Recepción y selección de materia prima ( remolacha) considerando su
tamaño y madurez

 Pesado 387 g de remolacha

 Pelado y cortado manual de la remolacha

 Pre Cocción de la remolacha por un tiempo de 1

hora
  Cocción y adicion de 700 ml de leche ligth

 Enfriado a temperatura ambiente

 Triturado de la remolacha

 Batido de 239 g de crema de leche y 395 g de leche

condensada
 Homogenización de la mezcla por tiempo de 15 minutos
y adición de 10 gotas de esencia de vainilla

 envasado

 Etiquetado

 Refrigeracion
DIAGRAMA DE BLOQUES
Recepción de Remolacha
materia prima

Selección Tamaño y madurez

Pesado 387 g de remolacha

Pelado Manual tiempo 1,02 m

Cortado Manual tiempo 56 seg

Temperatura de 92ª C
Pre cocción
Tiempo 1h

Adición de Cocción Tiempo 10 m

leche ligth Temperatura : 75ºC
 Temperatura ambiente
enfriado
25ºC

triturado

Batido Tiempo: 20m

Homogenización de la Tiempo:15m
mezcla Temperatura: 25ºC
Adición de saborizante

Envasado

Refrigeración
 ANALISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

 Se pudo calcular la composición nutricional del producto terminado

alimento cantidad Energía Proteína Lípidos HC ca Fe Vit A

Remolacha 387 239.94 6.77 0.46 52.63 60.75 4.33

Leche ligth 700 ml 420 27.86 20 32.34 1377.6 2.1 159

Crema de 239 592.72 6 41.10 35.37

leche

Leche 395 1267.95 31.6 19.75 213.3 1121.8 0.79 178

condensada

TOTAL 2520.61 72.23 81.53 333.64 2560.1 7.22 337

 Realizar el costo de producción del producto elaborado

Materia Cantidad Peso y Costo

prima volumen
Leche light 1 700 ml 7 bs.

Crema de 1 239g 10 bs.

leche
Leche 1 395g 10 bs.
condensada
Remolacha 3 387g 2 bs.
TOTAL 29
 se Logro determinar las mezclas correspondientes para la elaboración de nuestro
producto (helado de remolacha)