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Crema pastelera
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Otros sabores.
A 300 gr de pastelera:
Chocolate: agregar 50 gr de chocolate cobertura
semiamargo picado a la crema pastelera terminada y
todavía caliente.
Praliné: agregar 30 gr de praliné a la crema pastelera
terminada caliente.
Alcohol: agregar 30 gr de alcohol (Kirsch, Rhum, Grand
Marnier) a la crema pastelera terminada fría.
Café: hidratar una cucharada de café instantáneo con igual
cantidad de agua y agregar a la pastelera.
Crema pastelera de limón
• Leche 500 CC Poner a calentar la leche (la leche se puede reemplazar por
igual cantidad de agua) con una parte del azúcar.
• Azúcar 200 GR En un bowl colocar el azúcar y el almidón tamizado.
• Almidón de maíz 60 GR Agregar las yemas, el jugo y la ralladura de limón.
• Yema de huevo 72 GR Agregar la mitad del agua o leche tibia sobre la mezcla.
Mantener en el fuego la mitad restante hasta que hierva.
• Jugo de limón 200 CC Agregar la mezcla de yemas sobre la leche hirviendo.
• Ralladura de limón 1 UN Batir hasta que tome consistencia. Cocinar 1 minuto.
• Manteca 50 GR Retirar del fuego e incorporar la manteca hasta que se
integre totalmente. Cubrir con film en contacto. Enfriar.
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