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  • Queso Ricotta PDF

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    JuanCamiloLopezQ
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    El documento describe cómo preparar queso ricotta. Se calienta leche a 95°C para coagular las proteínas, luego se agrega vinagre de alcohol mientras se mantiene la temperatura entre 85-95°C para formar la cuajada. La cuajada se separa del suero y se prensa en un molde con un lienzo hasta alcanzar la consistencia deseada.

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    SEMINARIO - LÁCTEOS 0970

    Queso ricotta

    INGREDIENTES PREPARACIÓN

    • Leche 3 LTS Llevar la leche a 95ºC para precipitar las proteínas solubles.
    • Vinagre de alcohol 0,06 UN Agregar el vinagre de a poco, suavemente y mantener la temperatura
    entre 85 y 95ºC. Remover la preparación lentamente y frenar el
    movimiento y las vibraciones para que se arme la cuajada. Espumar la
    ricota y colocarla en molde con lienzo para que se separe el suero de la
    cuajada .Desuerar en heladera según consistencia deseada.

    http://www.iag.com.ar

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