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Nougat de almendras

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Cocción 1 - 120ºC

• Miel pura 250 GR Cocinar hasta medir 120°C.

• Agua 50 CC

Cocción 2 - 150ºC

• Agua 50 CC Cocinar a 150°C.

• Azúcar 150 GR
• Glucosa 100 GR

Masa

• Clara de huevo 70 GR Tostar las frutas secas. Picar las cáscaras finamente.
Merengar hasta obtener picos suaves y agregar almíbar de
• Azúcar 20 GR miel a 120°C. Continuar batiendo hasta formar un
• Almendra pelada 250 GR merengue italiano. En este punto agregar el almíbar a
• Avellana repelada 100 GR 150°C y continuar batiendo hasta temperatura ambiente
(en grandes cantidades se cambia el batidor de alambre
• Pistacho 50 GR por la lira o feuille de acero para batir). Durante el enfriado
• Cáscara de naranja 75 GR es conveniente medir el punto del nougat tomando
confitada pequeñas porciones y enfriarlas en agua helada. En caso de
• Placa de hostia 1 UN estar demasiado blando, deberá desecárselo, calentando
el bowl con un soplete, suavemente para evitar que se
queme. Al llegar al punto deseado de consistencia,
agregar las frutas tibias.
Volcar sobre un silpat y trabajarlo. Acomodar en un marco
o sobre una hoja de hostia. Alisar con palote. Enfriar. Cortar
en porciones. Conservar al abrigo de la humedad.

Nota: puede agregarse 50 gr de manteca de cacao al

merengue listo para que el turrón sea más firme.

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