MATERIA - PASTELERIA 1 2464

Torta húmeda de chocolate

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa húmeda de choco

• Chocolate semi 140 GR Fundir el chocolate y la manteca. Agregar el azúcar

amargo impalpable, la vainilla y las yemas. Merengar las claras con
el azúcar e incorporar a la preparación junto con la harina
• Manteca 140 GR tamizada.
• Azúcar impalpable 40 GR Extender en una placa de 60 x 40 cm cubierta con papel
• Esencia de vainilla C/N enmantecado.
Hornear a 170ºC por 10 a 15 minutos.
• Yema de huevo 108 GR
• Clara de huevo 210 GR
• Azúcar 180 GR
• Harina 0000 140 GR

Crema de chocolate

• Chocolate semi 500 GR Crema de chocolate

amargo Fundir el chocolate. Agregar la manteca pomada, el dulce
de leche y por último la crema sin batir. Homogeneizar.
• Manteca 200 GR
• Dulce de leche 350 GR
• Crema de leche 400 CC

Armado

• Almíbar a 1260° 300 CC Armado

Cortar la masa en 4 discos de 20 cm de diámetro o en 4
• Amaretto 25 CC rectángulos. Armar la torta intercalando capas de masa
embebida con el almíbar perfumado con licor amaretto y
delgadas capas de crema de chocolate. Dar buena forma a
la torta. Enmascarar con la crema restante y decorar con
la crema puesta en manga con boquilla rizada. Conservar
en heladera.

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