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  • Manteca PDF

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    JuanCamiloLopezQ
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    El documento describe los pasos para preparar manteca. Se necesitan 1.5 litros de crema de leche, 100 cc de leche y 10 gramos de starter mesófilo. Primero se fermenta la leche con el starter a 35°C durante 4 horas y luego se agrega el starter a la crema e incuba entre 18-25°C durante 8-12 horas. Luego se enfría la crema a 6°C, se bate hasta cortar y emulsionar, y se amasa en agua con hielo hasta obtener la consistencia deseada antes de moldear y tapar.

    Descripción original:

    manual

    Título original

    Manteca.pdf

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    de 1

    SEMINARIO - LÁCTEOS 0971

    Manteca

    INGREDIENTES PREPARACIÓN

    • Crema de leche 1,50 LTS Colocar el starter en la leche y fermentar a 35ºC durante 4 horas.
    • Leche 100 CC Agregar el starter a la crema e incubar entre 18 y 25º la crema durante 8
    - 12 horas. Enfriar la crema a 6º C. Batir hasta que se corte. Continuar
    • Starter mesófilo 10 GR
    batiendo hasta que emulsione.
    Amasar en agua con hielo hasta que desuere según lo deseado. Colocar
    en el molde, presionar y tapar.

    http://www.iag.com.ar

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