MATERIA - PASTAS Y SALSAS 0396

Salsa bechamel para gratinar - sauce bechamel

pour gratiner

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Manteca 140 GR Roux

Fundir la manteca.
• Harina 0000 140 GR Incorporar la harina y cocinar a fuego bajo revolviendo
• Leche 2 LTS todo el tiempo con un batidor.
• Nuez moscada C/N Una vez listo dejarlo enfriar.
Volcar la leche caliente sobre el roux frío batiendo
• Pimienta blanca molida C/N constantemente hasta que hierva.
• Sal fina C/N Dejar el batidor y seguir revolviendo con una espátula
durante 2 minutos a fuego bajo.
Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Volcar en un recipiente plano, cubrir con papel film en
contacto y enfriar rápidamente.
Opcional

• Cebolla clouté 1 UN Hacer una infusión de la leche con la cebolla clouté, una
hoja de laurel y una brizna de tomillo.
• Clavo de olor 1 UN
• Laurel 1 UN
• Tomillo C/N

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