Universidad Autónoma del

Estado de México.

Manual de gelatinas.

1
¿Qué es la grenetina?

La grenetina es el ingrediente principal para preparar gelatina, digamos

que es la propia gelatina, pero sin sabor o color. Es colágeno extraído a
partir de piel, tendones y huesos de algunos animales que se convierten
en un postre.

La grenetina ayuda a conservar la elasticidad de la piel, contribuye

para tener uñas sanas y a ayuda también a fortalecer las rodillas y otras
articulaciones afectadas por el desgaste. Es recomendable para
mujeres embarazadas que deseen evitar la aparición de estrías, sobre
todo si se toman aquellos que son de origen 100 natural.

Presentaciones:
Hay dos principales formas de comercializar la grenetina: en polvo y en
láminas. Esta última presentación es quizá la menos conocida.

La grenetina nunca debe de congelarse o llevarse a ebullición porque

estas temperaturas destruyen su capacidad de fijar firmemente.

Modo de hidratación y diluido.

- Grenetina en polvo: una cantidad de grenetina en polvo necesita

de 5-7 veces su peso en agua, esto dependerá del uso que se le
vaya a dar. La manera adecuada de hacerlo es añadiendo la
grenetina en el agua en forma de lluvia. Deja reposar y diluye a
baño María o en el microondas.

- Grenetina en láminas: seis láminas de grenetina equivalen a una

cuchara de gelatina en polvo aproximadamente. Para hidratarla
es necesario colocarlas en el fondo de un recipiente y después
cubrirlo con agua a temperatura ambiente. Deja reposar y para
retirar del agua simplemente tómalas y estrújalas. Ponlas en otro
recipiente con agua templada y diluye en el microondas o a baño
María.
2
Sugerencias:
- El agua debe estar templada, es decir, ni caliente ni fría, ya que
puede no hidratarse y mucho menos diluirse.
- Cuanto más tiempo de reposo dejes la gelatina, mejor se
hidratará.

Usos en la cocina:
 Gelatinas
 Mousses
 Para espesar cremas
 Gomitas
 Ates
 Cocina molecular
 Coctelería

3
 Gelatina de mosaico
Receta: 1 Porciones: 10
Tiempo de preparación: 24 min.

INGREDIENTE: CANTIDAD:
Media crema 1 lata
Leche condensada 1 lata
Leche evaporada 1 lata
Sobre de gelatina sabor uva 1 sobre
Sobre de gelatina sabor limón 1 sobre
Sobre de gelatina sabor piña 1 sobre
Grenetina sin sabor 30 gr
Esencia de vainilla 5 cd
Agua 150 ml

Procedimiento:
1. Preparar las gelatinas de sabor, cada una por separado con
la mitad de cantidad de agua que indica el paquete.
2. Hidratar la grenetina con agua fría 5 veces su peso.
3. Licuar la leche condensada con la leche evaporada, la
media crema y la esencia de vainilla.
4. Con la licuadora encendida agregar poco a poco la
grenetina previamente fundida.
5. Se puede engrasar el molde con un poco de aceite para que
la gelatina se desmolde fácilmente.
6. Vierte la preparación anterior en un molde con los cuadros de
las gelatinas de sabores previamente cuajadas, dejar en
refrigeración hasta que cuaje y servir.

4
 Gelatina de chongos zamoranos
Receta: 2 Porciones: 10
Tiempo de preparación: 20 min.

INGREDIENTE: CANTIDAD:
Leche evaporada 1 lata
Leche condensada 1 lata
Grenetina sin sabor 30 gr
Chongos zamoranos 1 lata
Agua 150 ml

Procedimiento:
1. 1. Hidratar la grenetina 5 veces su peso.
2. 2. Licuar la leche evaporada, la leche condensada, ¼ de los
chongos zamoranos y la grenetina fundida poco a poco.
3. 3. Se puede engrasar el molde con un poco de aceite para que la
gelatina se desmolde fácilmente.
4. 4. Colocar los chongo zamoranos restantes y verter la mezcla
anterior, refrigera hasta que cuaje por completo

5
 Gelatina de chongos zamoranos
Receta: 2 Porciones: 10
Tiempo de preparación: 20 min.

INGREDIENTE: CANTIDAD:
Leche evaporada 1 lata
Leche condensada 1 lata
Grenetina sin sabor 30 gr
Chongos zamoranos 1 lata
Agua 150 ml

Procedimiento:
5. 1. Hidratar la grenetina 5 veces su peso.
6. 2. Licuar la leche evaporada, la leche condensada, ¼ de los
chongos zamoranos y la grenetina fundida poco a poco.
7. 3. Se puede engrasar el molde con un poco de aceite para que la
gelatina se desmolde fácilmente.
8. 4. Colocar los chongo zamoranos restantes y verter la mezcla
anterior, refrigera hasta que cuaje por completo

6
 Gelatina de 3 leches
Receta: 3 Porciones: 10
Tiempo de preparación: 20 min.

INGREDIENTE: CANTIDAD:
Media crema 1 lata
Leche evaporada 1 lata
Leche condensada 1 lata
Esencia de vainilla 1 cd
Grenetina sin sabor 30 gr
Agua 150 ml

Procedimiento:
9. 1. Hidratar la grenetina 5 veces su peso.
2. licuar la leche evaporada, la leche condensada, la media crema
y la vainilla.
3. Agregar la grenetina fundida poco a poco
4. Se puede engrasar el molde con un poco de aceite para que la
gelatina se desmolde fácilmente.
5. Verter la mezcla anterior, refrigera hasta que cuaje por completo

7
 Gelatina de fresas con crema
Receta: 4 Porciones: 10
Tiempo de preparación: 20 min.

INGREDIENTE: CANTIDAD:
Sobre de gelatina fresa 1 pza.
Leche evaporada 1 lata
Leche condensada 1 lata
Queso crema 1 pza.
Grenetina sin sabor 30 gr
Agua 150 ml
Fresas c/n

Procedimiento:
1. Hacer la gelatina de fres como dice el sobre y refrigerar.
2. Hidratar la grenetina 5 veces su peso.
3. licuar la leche evaporada, la leche condensada y el queso crema.
4. Agregar la grenetina fundida poco a poco
5. Se puede engrasar el molde con un poco de aceite para que la
gelatina se desmolde fácilmente.
6. Verter la mezcla anterior, colocar cubo de gelatina de fresa y
refrigera hasta que cuaje por completo.

8
 Gelatina de espumosa de limón
Receta: 5 Porciones: 10
Tiempo de preparación: 20 min.

INGREDIENTE: CANTIDAD:
Sobre de gelatina de limón 1 sobre
Leche evaporada 1 lata
(congelada)
Leche condensada 1 lata
Jugo de limón ½ taza
Grenetina sin sabor 30 gr
Agua 150 ml
Limón c/n

Procedimiento:
1. Hacer la gelatina de limón como dice el sobre y refrigerar.
2. Hidratar la grenetina 5 veces su peso.
3. licuar la leche congelada, el jugo de limón y la grenetina fundida
4. Agregar la grenetina fundida poco a poco
5. Se puede engrasar el molde con un poco de aceite para que la
gelatina se desmolde fácilmente
6. Verter la mezcla anterior, colocar cubo de gelatina de limón y
refrigera hasta que cuaje por completo.