CURSOS TIERNO SUSPIRO

Macarons
 TIERNO SUSPIRO

Macaron parisino
INGREDIENTES

85 gramos almendra molida

140 gramos azucar glass
60 gramos claras de huevo
16 gramos azucar refinada
1 cucharadita esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta formar un merengue duro.
2. Cernir azucar glass y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla junto con
la esencia en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el
huevo.
3. Si se va agregar color, agregar un poco de colorante en gel e incorporarlo
igual de forma envolvente.
4. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
5. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
6. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
7. Rellena a gusto y sirve.

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 TIERNO SUSPIRO

Macaron Almendra
INGREDIENTES

70 gramos almendra molida

130 gramos azucar glass
60 gramos claras de huevo
16 gramos azucar refinada

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme.
2. Cernir azucar glass y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma
envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo.
3. Si se va agregar color, agregar un poco de colorante en gel e incorporarlo
igual de forma envolvente.
4. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
5. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
6. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
7. Rellena de crema de vainilla o crema mascarpone y sirve.

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 TIERNO SUSPIRO

Macaron chocolate
INGREDIENTES

85 gramos almendra molida

25 gramos de cocoa en polvo
200 gramos azucar glass
100 gramos claras de huevo
25 gramos azucar refinada

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme.
2. Cernir azucar glass, cocoa y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en
forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo.
3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
6. Rellena con ganache y sirve.

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 TIERNO SUSPIRO

Macaron cerezas
INGREDIENTES

100 gramos almendra molida

225 gramos azucar glass
100 gramos claras de huevo
25 gramos azucar refinada
¼ cucharadita colorante gel rojo
½ cucharadita esencia cereza

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta
incorporar..
2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma
envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo.
3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
6. Rellena con una receta de relleno de cereza y sirve.

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 TIERNO SUSPIRO

Macaron moca
INGREDIENTES

70 gramos almendra molida

130 gramos azucar glass
60 gramos claras de huevo
16 gramos azucar refinada
2 cucharadas de café en polvo

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme.
2. Cernir azucar glass, café y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en
forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo.
3.Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
6. Rellena de crema de café o crema mascarpone y sirve.

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 TIERNO SUSPIRO

Macaron limón
INGREDIENTES

70 gramos almendra molida

130 gramos azucar glass
60 gramos claras de huevo
16 gramos azucar refinada
Ralladura de 1 limón finamente picada
2 gotitas de colorante verde limón

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme.
2. Cernir azucar glass, polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma
envolvente, al igual q la ralladura, hay que tener mucho cuidado de no cotar
el huevo.
3. Agregar un poco de colorante en gel e incorporarlo igual de forma
envolvente.
4. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
5. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
6. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
7. Rellena de crema de coco y limón.

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 TIERNO SUSPIRO

Macaron avellana
INGREDIENTES

240 gramos almendra molida

380 gramos azucar glass
50 gramos de polvo de avellana
200 gramos claras de huevo
50 gramos azucar refinada

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme.
2. Cernir azucar glass, polvo de almendra, polvo de avellana e integrarlo a la
mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el
huevo.
3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
5.. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
6. Rellena de crema de avellanas o ganache.

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 TIERNO SUSPIRO

Macaron pistache
INGREDIENTES

240 gramos almendra molida

380 gramos azucar glass
50 gramos de polvo de pistache
200 gramos claras de huevo
50 gramos azucar refinada

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme.
2. Cernir azucar glass, polvo de pistache, polvo de avellana e integrarlo a la
mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el
huevo.
3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
5.. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
6. Rellena de crema de pistaches.

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 TIERNO SUSPIRO

Macaron naranja
INGREDIENTES

70 gramos almendra molida

130 gramos azucar glass
60 gramos claras de huevo
16 gramos azucar refinada
Ralladura de 1naranja finamente picada
2 gotitas de colorante color anaranjado

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme.
2. Cernir azucar glass, polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma
envolvente, al igual q la ralladura, hay que tener mucho cuidado de no cotar
el huevo.
3. Agregar un poco de colorante en gel e incorporarlo igual de forma
envolvente.
4. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
5. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
6. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
7. Rellena de crema de naranja.

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 TIERNO SUSPIRO

Macaron coco
INGREDIENTES

240 gramos almendra molida

380 gramos azucar glass
50 gramos de polvo de coco
200 gramos claras de huevo
50 gramos azucar refinada

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme.
2. Cernir azucar glass, polvo de coco, polvo de avellana e integrarlo a la
mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el
huevo.
3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
5.. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
6. Rellena de crema de coco y limón.

11
 TIERNO SUSPIRO

Macaron frambuesa

INGREDIENTES

100 gramos almendra molida

225 gramos azucar glass
100 gramos claras de huevo
25 gramos azucar refinada
¼ cucharadita colorante gel rojo
½ cucharadita esencia fambuesa

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta
incorporar..
2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma
envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo.
3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
6. Rellena con una receta de relleno de frambuesa y sirve.

12
 TIERNO SUSPIRO

Macaron blueberrie
INGREDIENTES

70 gramos almendra molida

130 gramos azucar glass
60 gramos claras de huevo
16 gramos azucar refinada
1 cucharada de pure de blueberrie
2 gotitas de colorante morado

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme.
2. Cernir azucar glass, polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma
envolvente, al igual q el puré, hay que tener mucho cuidado de no cotar el
huevo.
3. Agregar un poco de colorante en gel e incorporarlo igual de forma
envolvente.
4. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
5. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
6. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
7. Rellena de crema de coco y limón, crema mascarpone o relleno de
blueberies.

13
 TIERNO SUSPIRO

Macaron cacahuate
INGREDIENTES

240 gramos almendra molida

380 gramos azucar glass
50 gramos de polvo de cacahuate
200 gramos claras de huevo
50 gramos azucar refinada

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme.
2. Cernir azucar glass, polvo de cacahuate, polvo de avellana e integrarlo a la
mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el
huevo.
3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
5.. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
6. Rellena de ganache o crema de cacahuate.

14
 TIERNO SUSPIRO

Macaron plátano
INGREDIENTES

100 gramos almendra molida

225 gramos azucar glass
100 gramos claras de huevo
25 gramos azucar refinada
¼ cucharadita colorante gel amarillo
½ cucharadita esencia plátano

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta
incorporar..
2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma
envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo.
3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
6. Rellena con una receta de relleno de ganache y sirve.

15
 TIERNO SUSPIRO

Macaron piña
INGREDIENTES

100 gramos almendra molida

225 gramos azucar glass
100 gramos claras de huevo
25 gramos azucar refinada
¼ cucharadita colorante gel amarillo
½ cucharadita esencia piña

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta
incorporar..
2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma
envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo.
3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
6. Rellena con una receta de relleno de piña y sirve.

16
 TIERNO SUSPIRO

Macaron chocolate
INGREDIENTES

100 gramos almendra molida

225 gramos azucar glass
100 gramos claras de huevo
25 gramos azucar refinada
¼ cucharadita colorante gel café
½ cucharadita esencia chocolate o capuccino

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta
incorporar..
2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma
envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo.
3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
6. Rellena con una receta de relleno de ganache o crema mascarpone.

17
 TIERNO SUSPIRO

Macaron fresa
INGREDIENTES

100 gramos almendra molida

225 gramos azucar glass
100 gramos claras de huevo
25 gramos azucar refinada
¼ cucharadita colorante gel rojo
½ cucharadita esencia fresa.

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta
incorporar..
2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma
envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo.
3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
6. Rellena con una receta de relleno de fresa y sirve.

18
 TIERNO SUSPIRO

Macaron menta
INGREDIENTES

100 gramos almendra molida

225 gramos azucar glass
100 gramos claras de huevo
25 gramos azucar refinada
¼ cucharadita colorante gel verde menta
½ cucharadita esencia menta

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y

batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta
incorporar..
2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma
envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo.
3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de
silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se
sequé la capa de arriba.
4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno
hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola,
5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
6. Rellena con una receta de relleno de menta o ganache .

19
 TIERNO SUSPIRO

GANACHE
INGREDIENTES

250 g Cobertura obscura

125 ml de crema animal
25 gramos mantequilla

PROCEDIMIENTO

1. Se pone a hervir la leche, cuando suelta el hervor se retira del fuego y se le pone
el chocolate que ha sido cortado en pedazos chicos, hasta que se desintegre.
2. Finalmente agregar la mantequilla cuando tengamos una temperatura de 26° C y
mover constantemente hasta tener una consistencia cremosa que nos permita
utilizarla de relleno en nuestros macaron.

20
 TIERNO SUSPIRO

Ganache de naranja
INGREDIENTES

250 g Cobertura obscura

125 ml de crema animal
25 gramos mantequilla
Ralladura de 1 naranja

PROCEDIMIENTO

1. Se pone a hervir la leche, cuando suelta el hervor se retira del fuego y se le pone
el chocolate que ha sido cortado en pedazos chicos, hasta que se desintegre.
2. Finalmente agregar la mantequilla y la ralladura de naranja, cuando tengamos
una temperatura de 26° C y mover constantemente hasta tener una consistencia
cremosa que nos permita utilizarla de relleno en nuestros macaron.

21
 TIERNO SUSPIRO

Relleno crema de cacahuete

INGREDIENTES

200 gramos de mantequilla

100 gramos de crema de cacahuete
100 gramos de manteca vegetal
400 gramo azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca, agregar la crema de cacahuate y batir

por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass poco a poco y batir por
5 minutos.

22
 TIERNO SUSPIRO

Relleno naranja
INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla

200 gramos de manteca vegetal
1 cucharada de ralladura naranja
4 gotas colorante gel anaranjado
½ cucharadita licor de naranja
400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca, licor de naranja y batir por 3 minutos a

velocidad máxima, agregar el azucar glass , ralladura poco a poco y batir por 5
minutos. En forma envolvente itegra el color.

23
 TIERNO SUSPIRO

Relleno de frambuesa
INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla

200 gramos de manteca vegetal
2 cucharadas de mermelada de frambuesa
1 cucharadita de esencia de frambuesa
400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima,

agregar el azucar glass , agrega la mermelada de frambuesa y la esencia y batir por
5 minutos.

24
 TIERNO SUSPIRO

Relleno piña colada

INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla

200 gramos de manteca vegetal
2 cucharadas de crema de coco
1 cucharadita de esencia de piña
400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima,

agregar el azucar glass , agrega la crema de coco y la esencia y batir por 5 minutos.

25
 TIERNO SUSPIRO

Relleno avellana
INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla

200 gramos de manteca vegetal
50 gramos de crema de avellanas Nutella
400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima,

agregar el azucar glass , agrega la crema de avellanas y batir por 5 minutos.

26
 TIERNO SUSPIRO

Crema pastelera

INGREDIENTES

1 taza de leche
2 cucharadas de fécula de maíz
¼ taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de vainilla o el relleno de una vaina

PROCEDIMIENTO

1. Hervir la leche, batir la fécula de maíz con el azúcar y las yemas hasta que el
azúcar e disuelva, agregar la leche.
2. Cocinar a fuego bajo, moviendo constantemente., hasta que espese.
3. Retira del fuego y agrega la mantequilla y el extracto de vainilla.

27
 TIERNO SUSPIRO

Crema de vainilla clásica

INGREDIENTES

190 gramos de queso crema

75 gramos de mantequilla
2 ½ tazas de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO

Acremar el queso con la mantequilla, agrega el azúcar glas poco a poco, agregar la
vainilla y seguir batiendo hasta que se deshagan los grumos.

28
 TIERNO SUSPIRO

Crema coco y limón

INGREDIENTES

1 huevo
1/2 taza de azúcar
1 y 1/2 cucharada de fécula de maíz
1/4 taza de coco
2 tazas de leche
1 cucharada de ralladura de limón

PROCEDIMIENTO

Colocamos en una olla de fondo grueso el huevo, el azúcar, la fécula, el coco, l

ralladura de limón y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar
de a poco la leche, hasta mezclar bien. Llevar a un fuego suave, revolver siempre con
cuchara de madera, hasta que hierva.

29
 TIERNO SUSPIRO

Crema de queso mascarpone

INGREDIENTES

500 gramos queso mascarpone

1 taza de azucar refinada
1 cucharada esencia de vainilla
2 taza de crema batida

PROCEDIMIENTO.

1. Acrema queso con el azucar

2. Agrega la esencia
3. Incorpora la crema batida
4. Refrigera hasta su uso

30
 TIERNO SUSPIRO

Relleno de blueberrie
INGREDIENTES

75 gramos de mantequilla
10 gramos de leche
125 gramos de azúcar glass
1 cucharada de mermelada de bluberrie
Colorante morado

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla a velocidad alta.

2. Agregar la mermelada de blueberrie
3. Agregar el azúcar ya cernida y la leche.

31
 TIERNO SUSPIRO

Relleno de miel dulce

INGREDIENTES

165 gramos de mantequilla

170 gramos de queso crema
220 gramos de azúcar glass
3 cucharadas de miel

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla y el queso crema, agregar el azúcar glass y la miel .

32
 TIERNO SUSPIRO

Relleno de naranja y limón

INGREDIENTES

1 huevo
1/2 taza de azúcar
1 y 1/2 cucharada de fécula de maíz
1/4 taza de naranja cotada en cuadritos
2 tazas de leche
la ralladura de 2 limones

PROCEDIMIENTO

Colocamos en una olla de fondo grueso el huevo, el azúcar, la fécula, la naranja y

mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar de a poco la leche,
y la ralladura de limón hasta mezclar bien. Llevar a un fuego suave, revolver siempre
con cuchara de madera, hasta que hierva.

33
 TIERNO SUSPIRO

Crema de mantequilla
INGREDIENTES

223 gramos de claras de huevo

300 gramos azucar refinada
6 gramos vainilla
607 gramos mantequilla en pomada

PROCEDIMIENTO

1. En la batidora batir claras y azucar, Calentar a baño María, para disolver el azucar.
2. Colocar en el tazón de la batidora y batir por 10 minutos.
3. Agregar poco a poco la mantequilla y la vainilla hasta obtener la textura cremosa.

34
 TIERNO SUSPIRO

Relleno de menta
INGREDIENTES

1 huevo
1/2 taza de azúcar
1 y 1/2 cucharada de fécula de maíz
10 hojas de menta
2 tazas de leche
1 cucharadita de esencia de menta

PROCEDIMIENTO

Colocamos en una olla de fondo grueso el huevo, el azúcar, la fécula, las hojas de
menta y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar de a poco
la leche, y la esencia hasta mezclar bien. Llevar a un fuego suave, revolver siempre
con cuchara de madera, hasta que hierva. Pasar por un colador.

35
 TIERNO SUSPIRO

Relleno de cereza
INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla

200 gramos de manteca vegetal
2 cucharadas de mermelada de cereza
1 cucharadita de esencia de cereza
400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima,

agregar el azucar glass , agrega la mermelada de cereza y la esencia y batir por 5
minutos.

36
 TIERNO SUSPIRO

Relleno de plátano
INGREDIENTES

200 gramos de mantequilla

250 gramos de manteca vegetal
½ taza de puré de plátano
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pisca de canela
500 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima,

agregar el azucar glass , agrega el puré de plátano , canela y la esencia y batir por
5 minutos.

37
 TIERNO SUSPIRO

Relleno de fresa
INGREDIENTES

200 gramos de mantequilla

250 gramos de manteca vegetal
½ taza de puré de fresa
1 cucharadita de esencia de vainilla
500 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima,

agregar el azucar glass , agrega el puré de fresa, y la esencia y batir por 5 minutos.

38
 TIERNO SUSPIRO

Relleno de café
INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla

200 gramos de manteca vegetal
4 cucharadas de café
1 cucharadita de esencia de capuccio
400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima,

agregar el azucar glass , agrega el cafe, y la esencia y batir por 5 minutos.

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 TIERNO SUSPIRO

Relleno de pistache
INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla

200 gramos de manteca vegetal
½ taza de pistache en polvo
1 cucharadita de esencia de pistache
400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima,

agregar el azucar glass , agrega el pistache , y la esencia y batir por 5 minutos.

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 TIERNO SUSPIRO

Relleno de chocolate
INGREDIENTES

150 gramos de mantequilla

200 gramos de manteca vegetal
½ taza de cocoa en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de leche
450 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima,

agregar el azucar glass , agrega la cocoa , y la esencia y batir por 5 minutos.

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 TIERNO SUSPIRO

Mi glosario:

• Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una

preparación hasta suavizarla para que adquiera una
consistencia cremosa.
• Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de
azúcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en
el mercado nacional en diferentes grados de
refinamientos: piloncillo, mascabado, morena, refinada,
glass, invertido e isomalt.
Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y
la consistencia habiéndolo al mismo tiempo más suave. Se
puede trabajar con un batidor de globo manual o con
batidora.

• Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una

mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho
compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto
homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula
plástica flexible.
• Crema para batir: En la mayoría de las recetas usamos
crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en
presentación congelada, lo recomendable es al
comprarla medir de taza por taza y conservar en el
congelador en bolsitas de bollo ya medida.
• Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas
recomendadas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto
contenido de grasa que proporciona sabor, textura
además de un pan suave.
• Cocoa: Hershey la consigues en cualquier supermercado,
ciérnela antes de usar para evitar grumos.
• Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como
agente espesante.

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 TIERNO SUSPIRO
• Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque
harinas de trigo con proteína de 10.
• Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el
súper o en mini Kiss alpezi.
• Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que
esponjen los alimentos horneados, solo pierden su acción
si están viejos o si se han dejado abiertos.
• Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear que
también sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con
ingredientes ácidos, las mezclas que llevan bicarbonato
se tienen que hornear al instante, si se deja reposar la
masa pierde su efecto.
• Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza,
siempre deben estar lo más fresco posible, siempre deben
estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos
hacen que se corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o
2 horas antes de preparar la receta, y con un peso de 50
o 60g.
• Leche: Leche entera, es usada para humedecer los
productos.

1 c. 5ml 1
C 15ml
g. Gramos
t. Taza

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 TIERNO SUSPIRO
CONSEJOS Y TIPS

• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre

todo la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un
pastel.
• Para conservar un macaron guardarlo en un recipiente
hermético en el refrigerador una noche para aumentar su
aroma, se conservara dos o tres días, después de esto pierde
calidad y sabor.
• Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula y
cucharadas y tazas medidoras.

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