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HELADOS

PREPARADOS
MEDICINALES

Y
CON

GELATINAS
HIERBAS

Has probado el helado de canela? Y el de manzanilla? que tal uno de


hierbabuena, salvia o romero? Pues aqu te presentamos una nueva forma de
tomar el t, en una rica bola helada servida sobre un barquillo. Para que veas que
las hierbas no slo sirven para hacer sopas e infusiones, aqu te damos otra
opcin para que puedas aprvechar las hierbas de uan forma delciosa. Estos
helados le encantarn a todos sobre todo en la poca de calor, pero en especial
son muy originales para servir como postre en cenas o eventos especiales.
Helado de menta
Rinde: 1 kilo aproximadamente.
Ingredientes
2 y 1/2 tazas de leche ( 625cc. )
3/4 taza de leche en polvo ( 80 gramos aprox. )
1 y 1/2 tazas de azcar ( 300 gramos )
2 cucharaditas de almidon de maz ( fcula, chuo )
1 taza de crema de leche ( nata )
3 claras

2 cucharadas de azcar
esencia de menta a gusto
3 cucharadas de licor de menta
colorante vegetal verde para teir
Salsa de chocolate
100 gramos de chocolate cobertura
1 cucharada de cacao
100cc. de crema de leche ( nata )
Preparacin
1. Poner en el vaso de la licuadora la leche, la leche en polvo, el azcar y el
almidn de maz.
2. Licuar y llevar al fuego hasta que la preparacin levante el hervor y espese algo.
3. Retirar y agregarle una pequesima cantidad de color verde.
4. Mezclar y verificar si el color que qued es el que desebamos. Si no es as se
le agrega ms hasta obtener el tono.
5. Enfriar rpidamente en un bao Mara invertido.
6. Batir la crema hasta medio punto e incorporarla a la preparacin anterior.
7. Agregar el licor y luego la esencia de a poco hasta obtener el sabor deseado.
8. Batir las claras con el azcar hasta que estn merengadas ( sin llegar a estar
firmes del todo ).
9. Incorporar la mitad a la preparacin anterior mezclando bien.
10. El resto incorporarlo en forma envolvente y suave.
11. Llevar al congelador hasta que tome punto de helado.
12. Servir en copas y salsearlos con salsa de chocolate.
Preparacin de la Salsa de chocolate:
1. Rallar o cortar en trozos chicos el chocolate. Agregarle el cacao.
2. Aparte, llevar la crema de leche al fuego y cuando hierve volcarla sobre el
chocolate.
3. Mezclar hasta que se forme una salsa homognea.

Helado de hierbabuena
(con fondant de chocolate amargo)
Ingredientes
Para el FONDANT

250 g de mantequilla
275 g de cobertura de chocolate
50 g de yemas
220 g de clarasde huevo
15 g de azucar
Ingredientes helado
(rinde 4 personas)
1l de Leche
80 hojas de hierbabuena
10 yemas de huevo
250 g de azcar
150 ml de nata
Preparacin
1. Hervir la leche, apartar del fuego e infusionar la hierbabuena durante 30 minutos
2. Mintar en un bol las yemas con el azcar.
3. Aadir la leche con las hojas de hierbabuena y la nata. Cocer como si fuese una
crema inglesa.
4. Colar la crema de hierbabuenae introdicir en la heladera hasta que coja
consistencia

Preparacin FONDANT:
1. Batir la mantequilla con una varilla en una batidora pequea, aadir la cobertura
en tres veces, batir bien la mezcla.
2. Montar las claras a punto de nieve con el azucar y aadir las yemas, incorporar
la mezcla para evitar que se baje.

Helado de hierbas aromticas


Ingredientes
150 cc. leche entera.
500 cc.
Nata ligera.
20 gr. hojas frescas de salvia, tomillo y romero.
Una cucharada de hojas de t verde japons.
8 yemas de huevo, 200 gr. azcar.

Preparacin
1. Calienta en un cazo la leche con la nata, hasta que empiece a hervir. Aade las
hierbas frescas y las hojas de t verde. Remueve, tapa y deja reposar, ya con el
fuego apagado, unos 20-30 minutos, para que se haga la infusin.
2. Cuela a travs de un colador fino y reserva. Mezcla en un cazo las yemas con el
azcar, batiendo 2-3 minutos. Aade la mezcla de nata y leche y remueve con una
cuchara de madera, a fuego medio.
3. Deja cocer a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, removiendo sin parar
hasta que la crema empiece a espesar. Aparta del fuego y deja enfriar por
completo.
4. Congela la crema siguiendo nuestros consejos al respecto. Si tienes una
heladora introduce la crema en la heladora hasta que el helado est en su punto
de cremosidad. Si no la tienes deja congelar la crema por completo, corta en
trozos y pasa por la batidora para romper los cristales de hielo dentro del helado.
Otra opcin es congelar la crema directamente, batiendo con un tenedor cada
media hora, hasta que quede cremoso.

Helado de manzanilla
Ingredientes
25 cl. de nata lquida
10 cl. de agua
8 yemas de huevo
250 g. de azcar
Para la infusin
15 g. de flores de manzanilla
20 decilitros de agua
Preparacin
1. Se prepara una infusin con los ingredientes indicados y se deja enfriar.
2. Entre tanto, se aprovecha para preparar el almbar, hirviendo el azcar con 10
cl. de agua durante 5 minutos.
3. En paralelo (y van tres), se baten las yemas de huevo. Luego se aade poco a
poco al almbar, batindolo, mezcla a la que se aade la infusin de manzanilla
colada, removiendo bien.
4. Como ltimo ingrediente, se agrega la nata batida, primero una pequea
cantidad y luego el resto.
5. Se vierte en un molde que, tapado, se deja en el congelador un mnimo de 6
horas.

Helado de canela
Ingredientes
Canela, 1 o dos ramitas
Agua. 5 tazas
Azcar, 1 y 1/4 tazas
Agua, 2 cdas.
Fcula de maz, 1 cda.
Limn exprimido, 1 cda.
Preparacin
1. En la olla, vierta las 5 tazas de agua, aada la canela y lleve a fuego medio/alto
para que hierva hasta que el lquido tome color, sabor y se haya reducido 4 tazas.
Entonces, agregue el azcar y deje hervir 5 min. ms.
2. Mientras tanto, disuelva la fcula en las dos cucharadas de agua y, luego
adala, mezclando con la cuchara de madera, a la preparacin anterior. Contine
la coccin a fuego lento, siempre revolviendo, unos 5 min.. Retire del fuego, deje
entibiar y aada el jugo de limn.
3. Vierta en el recipiente, deje enfriar completamente y lleve a congelar.
Cuando comience a solidificarse, btalo para romper los cristales, as
quedar cremoso. Repita la operacin otras dos veces, ms o menos
cada 1 h. hasta que tenga el punto deseado.

A quin no se le antoja un helado? Pero muchas veces el antojo tiene que


suprimirse porque es un alimento que contiene muchas caloras.
Sin embargo, t puedes elaborar deliciosos y sanos helados a base de yogurt
y miel o mascabado que aparte de ser deliciosos,
aportan muchos beneficios a la salud y no tienen tantas grasas.
Los helados a base de yogurt contienen lactobacilos que protegen la flora
intestinal.
El yogurt aumenta la absorcin de fsforo, hierro y calcio. Si adems elijes
preparar tus helados con leche de soja,
tendrs un mnimo de grasa. As que no te quedes con las ganas.

Helado de manzana y nueces


Ingredientes
Un vaso de zumo de manzana.
50 gr. de nueces trituradas.
Dos vasos de leche de vaca o de soya (soja).
50 gr. de azcar de caa o panela.
Una cucharada sopera de pasas de corinto.
Una ramita de canela.
Preparacin
1. Calentamos, a fuego lento, la leche con las pasas y la canela.
2. Mezclamos la leche, las pasas, el azcar, el zumo y las nueces.
3. Lo ponemos todo dentro de un recipiente en el congelador.
4. Si sacas el helado del congelador a las dos horas, como an no estar
congelado del todo
podemos aprovechar para removerlo a fin de que los ingredientes queden bien
mezclados.
5. Normalmente una hora ms tarde ya est listo para tomar.

Helado de soja con nueces o almendras con miel


Ingredientes
750 gr. de soja.
300 gr. de azcar morena.
4 huevos medianos.
3 yemas.
1 vaina de vainilla.
150 gr. de nata.
3 claras y 60 gr. de azcar para las nueces o almendras
250 cc. de leche de soja.
6 cucharadas de miel.
125 gr. de nueces.
6 cucharadas de ron.
Preparacin
1. Cocinar al bao mara los 250 cc. de leche de soja, la miel, las nueces y el
ron hasta que se evapore toda la soja. Luego enfriar.
2. En otro bao mara poner todos los ingredientes del helado (menos las
claras con los 60 gr. de azcar),
batir hasta que se espese y cocinen las yemas.
3. Reemplazar el agua caliente por agua fra, agregar las claras previamente
batidas con el azcar y la mitad de las nueces bien molidas.
4. Colocar la mezcla en un recipiente plstico cerrado en el congelador, dejarlo
enfriar batindolo varias veces antes que se congele.
5. Puedes servir el helado de soja rociado con el resto de la pasta de nueces
sin moler y ron a gusto.

6. Para los menos decididos a probar cosas nuevas, en lugar de leche de soja
pueden usar la de vaca.

Helado de Yogurt de cacao


Ingredientes
650 gr. de yogurt natural.
100 ml. de leche de soja (o vaca).
125 gr. de miel.
65 gr. de azcar morena.
50 gr. de cacao en polvo sin azcar.
25 gr. de chocolate amargo.
Esencia de vainilla, una cucharadita.
Preparacin
1. Calentar al bao Mara la leche, la miel, el cacao, el chocolate rallado y el
azcar.
2. Una vez disuelto, dejar enfriar, agregar la esencia.
3. En un recipiente aparte, batir el yogurt e ir agregando lentamente la mezcla
anterior
hasta que quede perfectamente homognea.
4. Pasar la mezcla a un recipiente metlico, taparlo y congelarlo hasta que
tome consistencia.
5. Interrumpir el proceso de congelacin varias veces, removiendo con una
batidora
o un tenedor tratando que se formen cristales cada vez ms pequeos.
6. Puedes acompaar este helado de yogurt con sabor a cacao con un salsa de
naranja,
la cual se elabora colocando 1 taza de jugo de naranja y su cscara en una
cacerola,
reducir durante tres minutos. Retirar del fuego y agregar 1/2 taza de Grand
Manier. Servir bien fro.

Helado de t
Ingredientes
litro de infusin de t (puede ser verde, de limn, de manzanilla, de
menta o al gusto).
1 taza de jugo de naranja.
1 cucharadita de ralladura de limn.
10 gr. de gelatina sin sabor.
1 taza de agua.
2 yemas de huevo.

1 clara de huevo.
200 gr. de queso petit suisse descremado.
Edulcorante a gusto.
Preparacin
1. Mezclar la infusin de t con el jugo de naranja, la ralladura de limn, la
gelatina en polvo sin sabor diluida con el agua y las yemas batidas.
2. Llevar a fuego moderado revolviendo hasta que la preparacin se caliente.
Retirar y dejar enfriar.
Agregar el queso petit suisse y endulzar a gusto.
3. Aparte, batir la clara a punto nieve bien firme y unir poco a poco a la
preparacin de t, mientras se mezcla con el batidor.
4. Verter en cubetas y dejar enfriar en el congelador durante 20 minutos.
Retirar y revolver.
Colocar nuevamente en el congelador hasta enfriar a punto helado.

Helado de chocolate
Y no poda faltarnos el preferido helado de chocolate
Ingredientes
240 gr. de chocolate amargo.
150 gr. de mantequilla sin sal.
200 gr. de nata.
200 gr. de azcar mascabado.
7 claras.
7 yemas.
Preparacin
1. Cocinar al bao Maria el chocolate, la mantequilla, y parte del azcar.
2. Batir las yemas con parte del azcar y agregar a la mezcla anterior agitar
lentamente hasta que se cocinen las yemas.
3. Quitar del fuego, reemplazar el agua caliente por agua helada.
4. Batir la nata con parte del azcar, agregrselo a la mezcla.
5. Batir las claras con parte del azcar y agregrselo a la mezcla.
6. Colocar la mezcla en un recipiente plstico cerrado y en el congelador.
7. Dejar enfriar lo suficiente. Luego servir y a disfrutarse.

PALETAS DE YOGURT, FRESA Y DURAZNO

Rinde 10-12 paletas


(aprox. 1/2 taza cada una)
INGREDIENTES
1 tazas de trocitos de fresas.
1 tazas de trocitos de duraznos frescos.
L. yogurt de sabores. *puede prepararlo ud. Misma y endulzarlo.
2 tazas de agua
Azcar al gusto
Palitos de madera
Moldes para paleta o vasitos desechables de plstico
-Lice los trocitos de fresa, con una taza de agua y endulce a su gusto.
Vace 4 cucharadas de las fresas licuadas en moldecitos para paletas y
coloque un palito de madera en el centro. Congele completamente.
-Cuando la primera capa est congelada, saque del congelador y
agregue 2-3 cucharadas del yogur del sabor que haya elegido, Congele
nuevamente.
-Lice los trocitos de durazno, con el resto del agua y endulce
nuevamente a su gusto (puede o no, colar la mezcla segn desee).
Llene el espacio que queda de los moldecitos de las paletas con los
duraznos licuados y congele completamente.
PALETAS HELADAS DE VAINILLA
Rinde 10-12 paletas
(aprox. 1/2 taza cada una)
INGREDIENTES

5 tazas de leche
3 cucharadas de fcula de maz.
1 lata de leche condensada.
4 cucharadas de extracto de vainilla
Palitos de madera
Moldes para paleta o vasitos desechables de plstico
-En una cacerola mediana colocar slo 4 tazas de leche, la leche
condensada y cuando est caliente a punto de ebullicin, aadir la fcula
disuelta en el resto de la leche.
-siga moviendo por unos minutos para que se cocine la fcula y espese
la preparacin.
-apague y aada la vainilla.
-deje enfriar completamente.
-vaci a moldes de paleta y congele.
Puede poner un poco de nuez picada en el fondo de los moldes.
PALETAS DE COCO
Rinde 16-18 paletas aprox.
(aprox. 1/2 taza cada una)
INGREDIENTES:
La carne de 1 coco sazn o seco cortado en trocitos pequeos (no debe
estar tan tiernito porque le faltara carne y sabor lechoso propio del
coco)
1 lata de leche evaporada.
azcar al gusto.
2 cucharadas de extracto de vainilla.
4 tazas de agua
El agua del coco.
-Colocar los trocitos de coco en el vaso de la licuadora junto con la leche
evaporada, la vainilla, y solo 2 tazas de agua.
-Licuar todo junto hasta que el coco est bien triturado, pero que le
queden algunos trocitos de carnita.
-Vaciar el contenido en una jarra, agregar el agua de coco, el resto del
agua y endulzar a su gusto.
La preparacin debe quedar espesita y con trocitos de coco. Si no lo
quiere tan "surrapudo" o con mucha cascarita, cuele solo la mitad de la
preparacin y la otra mitad djela as.
Vaciar en vasitos de plstico desechables o en moldecitos para paletas
(evite los de unisel, pues la paleta se pega, y es difcil despegarla, an
con agua tibia).
Colocar un palito de madera en el centro y congelar completamente.
Saben deliciosas!.
PARA PREPARAR PALETAS DE AGUA.

JARABE:
1 L. de agua.
1 K. de azcar.
-al fuego hasta que se disuelva el azcar completamente y se evapore
un poco.
500 gr. de fruta fresca de temporada, a su eleccin.
2 tazas de jarabe.
1 taza de agua.
-licue muy bien y pruebe el dulzor de la preparacin.
Recuerde que siempre debe estar ms dulce que lo que normalmente
utilizaramos para preparar un agua fresca.
-si desea una paleta con ms trocitos de fruta, pique una fresa por
ejemplo, dentro del molde y llene con la preparacin.
-congele y espere de preferencia toda la noche.
-para desmoldar est y todas las paletas, introduzca en agua tibia, unos
segundos el molde, para que se suelte la paleta y disfrtela!

Y QUE TAL GELATINAS CON


HIERBAS MEDICINALES

Qu tal una gelatina de manzanilla y rosas, como postre en este verano? qu


tal una de te verde?
Si pensabas que las hierbas no podian asistir a la hora del postre,
aqu te presentamos una forma ms para que puedas consumirlas y disfrutar,
adems, de sus innumerables beneficios y
atractivos sabores. La gelatina se obtiene por medio de ingredientes de
procedencia animal que contienen colgeno,
elemento importante para ayudar a mantener las articulaciones, la piel, el
cabello y las uas en buen estado.
Es alta en protenas y sales minerales y, en esta ocasin, tambin contienen
las propiedades de las hierbas medicinales que contienen cada una.

Gelatina de Menta y frambuesas


Ingredientes
500 ml Agua
Hojas de Menta fresca
80 g azcar morena
2 sobres de Gelatina neutra
200 g de frambuesas y unas cucharaditas de clorofila para pintar la gelatina
Preparacin

1. Llevar a ebullicin el agua, el azcar y las hojas de menta. Dejar reposar


unos minutos y colar el agua.
Disolver la gelatina y la clorofila en el agua caliente y dejar enfriar sin que
solidifique.
2. Preparar la fruta y limpiarla. No lavarla. En moldes o flaneras individuales
echar una capa de gelatina de un centmetro,
poner una capa de frambuesas. Dejar solidificar y repetir el proceso,
alternando con cada variedad de fruta. Dejar en la nevera un mnimo de cuatro
horas.
3. Desmoldar poniendo los molde en un recipiente con agua caliente, durante
unos minutos. Servir adornando con hojas de menta.

Gelatina de hierbabuena
Ingredientes
150 gr. hierbabuena
1/2 l. agua
Media taza de grenetina
Azcar, unas cucharadas al gusto
Procedimiento
1. Lavar la hierbabuena, escaldar unos segundos y enfriar en agua con hielo
para frenar la coccin y retrasar la oxidacin. Triturar con un poco de agua de
la coccin y pasar por un colador, dejando, al gusto, pedacitos de hierbabuena.
2. Aadir la grenetina a una pequea cantidad del lquido de la mezcla anterior
y calentar, evitando que el lquido hierva. DIsolver muy bien y agregar el
azcar.
3. Repartir en moldes y dejar enfriar. Meter al refrigerador.

Gelatina de canela y rompope


Ingredientes
1 litro de rompope
1 litro de leche de soja
3 rajitas de canela
3 sobres de gelatina sin sabor disueltos en de taza de agua fra.
Preparacin:
1. Mezclar perfectamente el rompope y la leche, aadir la canela y poner todo
al fuego.
2. Dejar a que suelte el hervor sin dejar de mover. Aadir la gelatina ya

disuelta y revolver perfectamente.


Se retira de la lumbre, se vierte en el molde deseado o en copas de vidrio,
dejar enfriar un poco y refrigerar hasta que cuaje.

Gelatina de te verde con agar - agar


Ingredientes
3-4 bolsitas de t verde (o equivalente en hojas)
Elegir uno: miel, melaza, Sirope de gave, azcar morena, etctera.
250 ml. de agua caliente recin hervida
100 ml. agua fra
1 sobre de gelatina neutra o su equivalente en agar-agar
250 cc.de nata lquida para montar
Procedimiento
1. Poner el t con los 250 ml. de agua caliente y endulzar a gusto. Reservar.
2. En un pequeo cuenco remojar la gelatina en los 100 ml. de agua fra.
3. Mientras se remoja, calentamos en un un cazo pequeo la nata lquida.
Cuando comience a hervir,
escurrir bien la gelatina y agregarla a la nata. Retirar el cazo del fuego y
mezclar continuamente durante 2
minutos o hasta que la gelatina se disuelva totalmente.
4. Agregar a esta mezcla la infusin de t verde y mezclar bien.
5. Verter en pequeos moldes individuales y dejar cuajar un mnimo de 3 horas
(mejor toda la noche).
6. Al desmoldar sobre un plato, la gelatina tendr 2 colores diferenciados: uno
claro y cremoso y
otro ms transparente debido a que la nata, de composicin grasa, se habr
separado en parte de la infusin mientras cuaja la mezcla.

Gelatina de manzanilla y Rosas


(Receta original de Biomanatial)
Ingredientes
500 ml Agua
2 bolsitas de te o el equivalente en flores desecads
Una taza de ptalos de rosas frescos
Azcar morena o miel al gusto
2 sobres de Gelatina neutra
Ptalos de rosas para adornar
Procedimiento
1. Llevar a ebullicin el agua, el azcar, las bolsitas de t y la taza de ptalos

de rosas.
2. Dejar reposar unos minutos y colar el agua. Disolver la gelatina en el agua
caliente y dejar enfriar sin que solidifique.
3. Verter en moldes y mezclar (opcional) los ptalos de las rosas fresas
empujando y acomodando en los moldes con un palito.
Consejo: para que los petalos sean mas maleables, mtelos antes al
congelador.
4. Meter al congelador una media hora o hasta que este bien coagulada. No
dejar que se cristalice la gelatina.
5. Desmolda poniendo los moldes en un recipiente con agua caliente, durante
unos minutos. Sirve adornando con ptalos.