CURSO COMPLETO

PARA HACER GELATINAS

DECORADAS

PROF. FREDA CLAUDET

TLF: 0212 495 02 86
CORREO: FREDACLAUDET@HOTMAIL.COM
FACEBOOK: FREDA CLAUDET TV
CARACAS – VENEZUELA
 INTRODUCCION
Trabajar con gelatinas es algo verdaderamente satisfactorio, ya que este ingrediente se puede
utilizar para hacer preparaciones muy variadas, ya sea como una linda decoración para una fiesta o para
servirla haciendo un postre con ella, ya que se le pueden agregar diferentes ingredientes tomando así una
apariencia y un sabor completamente distinto a las preparaciones tradicionales.
Las gelatinas sirven para preparaciones dulces o saladas, ya que sirven para darle consistencia a
los ingredientes empleados.
Las preparaciones que llevan gelatinas siempre son para servirlas frías, ya sea a temperatura
ambiente o frías de nevera, debido a que en esta temperatura es que la gelatina cuaja.
En muchas ocasiones cuando se hace una gelatina para una evento especial, ej.: una piñata, para
darle más realce a la presentación, y a la vez se vea más grande la gelatina, a ésta se le hace un contorno
que tenga armonía con la gelatina.
El contorno puede ser variado, se pueden hacer figuritas en gelatinas de diferentes colores, que se
hacen con cortadores de galletas o pequeños moldes. También pueden ser virutas o gusanitos que se
hacen con el prensa-papa de hacer puré. Otro contorno son las culebritas que se hacen cortando tiras con
la rodaja (cortador de masa, es circular que tiene orillo en zig-zag).
Estos contornos se hacen con gelatinas de consistencia firme, más adelante un capítulo para cada
uno de ellos.
La gelatina de leche es la que se puede pintar. Se puede pintar con dos técnicas diferentes. La
primera es pintar con pinceles o marcadores o la yema de los dedos, directamente sobre la gelatina. La
segunda técnica es pintar con sellos, esto es escoger el dibujo apropiado y del tamaño adecuado, definirlo
con marcadores y pintarlo luego con los colores correspondientes al dibujo, usando siempre materiales
NO TOXICOS.
La técnica del sello es la que permite a cualquier persona, con o sin habilidad para pintar, hacer
estupendos trabajos en gelatina.
Otra de las gelatinas que ud. puede presentar en una fiesta, es una bella gelatina hecha en capas, la
cual para realzar sus colores, se hace intercalando gelatina de leche, con gelatina transparente de
diferentes colores. O bien gelatina de leche intercalada con gelatina de chocolate.
Hay gelatina de mosaicos o arlequín, es otra forma de presentar la gelatina, la cual tiene un
capítulo para ser explicada.
En este curso obtendrá todos los conocimientos sobre las diferentes técnicas para hacer gelatinas
decoradas de distintas formas.
Este curso lo he ampliado, ya que no sólo enseño gelatinas simples o decoradas, también presento
cómo hacer las gomitas y los mash-mellows, que tanto gusta a niños y adultos.
 CAPITULO 1
INDICACIONES BASICAS PARA HACER GELATINAS
A la hora de preparar una gelatina es importante tener en cuenta estas indicaciones, para obtener
un óptimo resultado:
1.- La gelatina viene en dos presentaciones, granulada o en láminas. La gelatina granulada la puede
encontrar sin sabor ni color, la cual se vende en cajitas (las encuentra en cualquier supermercado) o de
tipo industrial (las consigue en casas de repostería), normalmente este tipo de gelatinas son utilizadas para
darle consistencia a alguna preparación.
Algunas vienen ya saborizadas con azúcar y colorante en cajitas o por kilogramos de uso
industrial. La gran diferencia entre la que viene en cajitas (las que se compran en supermercados) y la de
uso industrial es que la segunda es reforzada, por lo que generalmente es la que usan en gelatinas para
comercializar. Resulta una fórmula perfecta cuando se hace gelatinas por capas utilizar gelatina de
colores (la que viene en cajitas), ya que su color es bonito y su sabor es agradable, y es necesario
reforzarla añadiéndole gelatina sin sabor ni color, de preferencia la industrial. Vea más adelante, en el
Capítulo 2 las proporciones recomendadas.
Para trabajar gelatinas de leche decoradas tenemos dos opciones, utilizar gelatina industrial, con la
que se obtiene una consistencia mucho más fuerte o las gelatinas sin sabor ni color de cajitas que se
encuentra en cualquier supermercado. Si utilizamos esta última habrá que usarla en mayores cantidades.
También se consiguen gelatinas en láminas, pero esta será utilizada como último recurso en caso de no
conseguir las anteriores.
Una lámina de gelatina equivale a aprox. 5 grs. de gelatina sin sabor ni color de las que viene en
cajitas, pero no es recomendable utilizar la gelatina en láminas, ya que cada día las hacen más delgadas o
más cortas, es preferible utilizar siempre gelatina en polvo.
En caso de utilizar gelatina en láminas, ésta se corta en trozos y se remoja en agua fría y después
se calienta para terminarla de disolver.
2.- La gelatina siempre se disuelve en agua a temperatura ambiente y se revuelve hasta que desaparezcan
todos los grumos, luego se calienta sin que hierva, o bien se mezcla con una preparación muy caliente,
para que se termine de diluir.
Si la gelatina hierve toma un sabor desagradable, es por esto que NUNCA debe hervir.
3.- Es conveniente que antes de utilizar la preparación con gelatina se cuele, para que, si ha quedado
algún grumo lo podamos retirar a tiempo, porque es muy desagradable en el momento de comer encontrar
un trocito de ella.
4.- Cuando se prepara gelatina con frutas hay que utilizar frutas cocidas y muy bien escurridas, y nunca
utilizar frutas muy cítricas como trozos de naranja, limón, etc., porque ellas no se adhieren bien a la
gelatina.
5.- Cuando se prepara gelatina transparente, para darle sabor se utiliza azúcar y concentrado de sabor
cítrico, el cual se vende en casas de repostería.
6.- Es MUY IMPORTANTE, al momento de llenar el molde la gelatina esté completamente fría, ya sea a
temperatura ambiente o fría de nevera (sin cuajar). Se coloca la gelatina suavemente para que no retire la
clara de huevo, que es la que va a servir de anti-adherente (ver punto # 12).
7.- Para facilitar el cuajado de las gelatinas es necesario colocarla en la nevera por varias horas. En caso
de emergencia o para trabajar gelatinas por capas, se coloca en el congelador por tiempos breves, ya que
si se congela, la preparación se estropea completamente, por lo que es necesario estar muy pendiente de
los minutos justos y necesarios para que esto no suceda.
8.- Es importante tener para medir tazas de medida, ej.: 8 onzas = ¼ litro y cucharas de medida, las cuales
se miden rasas.
9.- Escoger el molde que se va a utilizar: el cual puede ser de plástico, de aluminio (solo o revestido de
antiadherente), de vidrio, con tapa o sin tapa.
La gelatina se cuaja en dos tipos de envase. Puede ser en envases individuales, ej.: copas con
diferentes formas o moldecitos, de donde se come directamente la gelatina; o bien se cuaja en un molde
de varias raciones que generalmente se desmolda.
10.- Es imprescindible medir la capacidad del molde para saber cuánta gelatina debemos preparar si
queremos llenarlo, o bien para saber si la cantidad de gelatina que deseamos hacer cabe en dicho molde.
Al hacer gelatinas tenemos que saber qué capacidad tiene el envase donde va a ser depositada
antes de comenzar la preparación, ya que esto nos va a permitir calcular con toda seguridad la cantidad de
líquido y gelatina que vamos a emplear, y hacer los cálculos de las diferentes porciones de color o sabor,
de acuerdo al diseño que queramos presentar.
11.- Al preparar una gelatina se utiliza parte de agua hirviendo y parte de agua al natural o fría. Por lo
tanto, el segundo tipo de agua debe ser filtrada, de ozono, botellón o hervida con anterioridad y ya estar
fría, ya que de esta forma se evitará algún inconveniente estomacal.
12.- Los moldes más prácticos son los de plástico, ya que debido a su flexibilidad es más fácil desmoldar
las gelatinas, más aún si este molde tiene tapa en el fondo, que al retirarla para desmoldarla, la gelatina
sale con mucha facilidad. Si ud. desea hacer una gelatina de un solo color, este tipo de molde permite un
fácil vaciado, si antes de llenarlos con gelatina, los mojamos por todo su interior con agua (hay que botar
toda el agua, pero no secar el molde), e inmediatamente añadimos la gelatina.
Si en un molde de plástico ud. va a hacer una gelatina por capas, siga las recomendaciones para
moldes de otros materiales, ya que hay que untarlo previamente con clara de huevo.
Los moldes que tienen un revestimiento anti-adherente (teflón), si están en perfecto estado, basta
mojarlos con agua antes de llenarlos con gelatina, igual que los de plástico. Si es gelatina por capas es
preferible aplicar la técnica de la clara de huevo, que se explica a continuación.
Hay moldes donde es necesario untarlos con clara de huevo para que al desmoldar la gelatina, ésta
se despegue con facilidad. Los materiales que necesitan esta técnica son: vidrio, aluminio sin
revestimiento anti-adherente, cerámica, peltre, acero inoxidable. Si utiliza moldes en donde es necesario
untarlo previamente con clara de huevo, esta operación se hace de la siguiente forma. El molde debe
estar completamente seco y exento de grasa, se coloca la clara de huevo completa o una parte, sin
revolverla, ni mucho menos batirla, para que no se formen burbujas. Cuando haya colocado la clara
dentro del molde, hágala rodar por todo su interior, verificando que no le quede ningún espacio sin ella,
luego se escurre completamente, hay que sujetar el molde por un minuto, teniendo el molde inclinado,
para que escurra completamente. Luego coloque el molde en el congelador, hasta el momento de colocar
la gelatina, con ½ hora ya es suficiente o hasta menos si su congelador es potente. Para untar la clara de
huevo en el interior del molde, NO USE los dedos, y menos una brocha, que formará muchas burbujas.
ADVERTENCIA: Si la gelatina es de leche y va a ser pintada con sello o pincel, el molde debe ser
estrictamente escurrido, para que no haya exceso de clara de huevo, lo cual dificulta el pintar.
13.- Si la gelatina que ud. va a preparar va a estar expuesta por varias a una temperatura ambiente cálida,
es recomendable que refuerce la receta con algo más de gelatina sin sabor ni color, para que no se diluya
antes de servirla, y así mantendrá su bello aspecto.
Al preparar gelatinas hay que considerar el tiempo estimado en que las gelatinas estarán a
temperatura ambiente y de acuerdo a esto se calculará qué cantidad de gelatina adicional se le coloca
como refuerzo.
14.- Dependiendo del tipo de gelatina que se va a pintar, se utilizará la técnica más adecuada. Las
gelatinas de superficies planas es preferible pintarlas con sello, sobretodo si la persona que la realiza no
tiene mucha práctica, en cambio, las gelatinas que se hacen en moldes con formas, ej.: una cara de
payaso, un mickey-mousse, etc., debido a los relieves que presenta hay que pintarlas con pincel y
marcadores, incluso la yema de los dedos puede servir para pintar ciertas áreas.
15.- Las gelatinas de colores en capas, es recomendable hacerlas el día anterior, para que la gelatina tome
buena consistencia.
16.- La gelatina de leche si se va a pintar, se recomienda hacerla el día anterior para que tenga buena
consistencia y de preferencia (sin ser imprescindible) pintarla el mismo día que se va a consumir, ya que
los colores tienden a intensificarse y comienzan a difuminarse al pasar muchas horas. Sobretodo si el
dibujo tiene detalles muy pequeños.
17.- Cuando se va a voltear una gelatina sobre la bandeja que se va a presentar, es imprescindible
despegar los bordes con ayuda de la yema de los dedos, los cuales deben estar húmedos para que no se
peguen en la gelatina, también se pueden despegar los bordes con la ayuda de un cuchillo de punta muy
fina, pasándolo LENTAMENTE por la orilla hasta despegarlo completamente.
En el momento de vaciarla, teniéndola ya centrada y estando uno de los lados apoyados sobre la
bandeja de presentación, se facilita el desprendimiento de la gelatina, si ud. con los dedos húmedos separa
suavemente la gelatina por una orilla, permitiendo así la entrada de aire, que es el que va a desprender en
pocos segundos la gelatina.
18.- No es tan fácil desmoldar una gelatina, sobretodo si tiene un diámetro grande, por lo que hay que
tratar de centrarla muy bien en la bandeja donde se va a colocar, sujetar el molde para que se mantenga el
centrado, ya que la gelatina cuando se desprende cae de golpe. Un truco que ayuda pero que puede
presentar inconvenientes, es mojar levemente con la palma de la mano la superficie de la gelatina y la
bandeja donde va a ser colocada, si es que es de un material impermeable. Esto va a permitir poderla
centrar en caso que haya quedado rodada. Después de haber centrado la gelatina, seque el contorno y no
incline la bandeja exageradamente porque aún podría desplazarse (esta técnica no sirve si la gelatina se va
a presentar sobre una bandeja de cartón).
19.- Se recomienda que las gelatinas que se van a desmoldar se coloquen en fuentes o bandejas
impermeables, ej.: bandeja de plástico, porcelana, vidrio, espejo, peltre, cerámica, acero inoxidable o
aluminio. Si utiliza bandejas de cartón, fórrelas con papel aluminio o plástico adherible para que la
gelatina no remoje la bandeja.
20.- Las bandejas donde se coloca la gelatina pueden ser de formas variadas, redondas, cuadradas,
rectangulares u ovaladas. Estas formas pueden coincidir con la forma de la gelatina o no, y para que se
vean armoniosas, si la bandeja no es de la misma forma que la gelatina, esto se soluciona colocando un
contorno apropiado, en los espacios que se ve mucha bandeja.
 CAPITULO 2
PROPORCIONES CORRECTAS PARA LA UTILIZACION
DE LOS TIPOS DE GELATINA
En este capítulo pretendo orientar la forma correcta de preparar gelatinas para que no se diluyan
mientras esperan ser consumidas.
Es recomendable siempre leer las instrucciones que indica el envase de la gelatina y respetar
dichas indicaciones.
Estas indicaciones están calculadas para preparar gelatinas que se mantendrán en todo momento
dentro de la nevera y sólo se sacan al momento de servirlas.
Si se hace una preparación utilizando esta gelatina y se deja algunas horas a temperatura ambiente,
al poco rato su apariencia se empieza a deteriorar ya que se diluyen. Para evitar esto, en caso que ud. las
vaya a tener algunas horas fuera de la nevera, como sucede en las piñatas o reuniones similares, es
IMPRESCINDIBLE reforzar la gelatina.
La gelatina industrial sin sabor ni color es ideal para reforzar ya que es más fuerte, pero en caso de
no tenerla, puede utilizar gelatina natural de cajita sin sabor ni color. La de cajita tendrá que usarla en
mayor cantidad.
Estas proporciones de gelatina son un aproximado porque, dependiendo de la marca de la gelatina,
ésta puede ser más o menos concentrada, por lo que recomiendo, de ser posible, ud. haga sus pruebas con
una menor cantidad para que esté más segura a la hora de preparar la gelatina definitiva y haga las
correcciones que ud. estime conveniente.
Una gelatina reforzada nunca es agradable comerla recién sacada de la nevera, ya que se siente
muy dura.

Proporciones para usar correctamente las gelatinas:

1.- Gelatina con sabor y color en cajita de 10 raciones:
Estas preparaciones generalmente indican que se realicen con 1 litro de agua. Para que este litro
de gelatina resista estar unas horas fuera de la nevera, colóquele de 2 a 3 cucharadas de gelatina
industrial. Utilizará 2 cucharadas si se va a mantener en un clima de temperatura media, pero si va a
permanecer en un clima más cálido, se colocan 3 cucharadas de gelatina para reforzar. Esto es calculando
que estarán fuera de la nevera aprox. de 3 a 5 horas. Procure que en ningún caso la gelatina esté expuesta
al sol, o de algo que produzca calor, ej.: una parrillera prendida.
Si no emplea gelatina industrial, y lo va a hacer con gelatina de cajita, deberá utilizar mayor
cantidad. Se calcula más o menos un 50% más que la gelatina industrial. Es decir, deberá reforzarla de 3
a 4 ½ cdas. de gelatina sin sabor ni color de cajita.
2.- Gelatina de leche para decorar:
Para preparar 1 litro de gelatina de leche se utiliza de 3 a 4 ½ cdas. de gelatina industrial sin sabor
ni color, ó 4 ½ a 6 ¾ cdas. de gelatina sin sabor ni color de cajita. Recuerde considerar las horas que
estará fuera de la nevera y el clima que la rodea.
3.- Para preparar la gelatina transparente, se utiliza aprox. la misma proporción que para la gelatina de
leche.
 CAPITULO 3
DIFERENTES TIPOS DE GELATINA

GELATINA DE LECHE PARA HACER POSTRES CASEROS

La gelatina de leche se puede preparar de dos formas, con leche en polvo o leche condensada.
Generalmente, cuando se hace un postre casero se utiliza la leche condensada.

Ingredientes para hacer aprox. ½ litro de gelatina de leche:

- 1 lata de leche condensada de 397 grs.
- ½ tza. de agua potable
- 20 grs. de gelatina sin sabor ni color (la de cajita)
- Completar con agua hasta 2 ½ tzas. si es para presentarla y servirla en copas, o completar hasta 2 tzas. si
es para desmoldar.

Preparación:
Diluya la gelatina en ½ tza. de agua, lleve a calor, sin que hierva hasta que se disuelva por
completo.
Coloque la leche condensada en un bol o jarro con capacidad mayor a 2 ½ tzas., a la leche
condensada agréguele la gelatina ya disuelta y revuelva hasta que se mezclen por completo, luego añada
la cantidad de agua suficiente hasta completar la cantidad requerida.
Revuelva bien y cuando esté completamente homogenizado, ya puede utilizarla en la forma que
desee.

GELATINA DE LECHE PARA HACER GELATINAS DECORADAS

Cuando se prepara la gelatina de leche para separar o decorar es imprescindible hacerla con
suficiente leche para que quede rica en sabor, se vea buena textura, de lo contrario se verá y sentirá
aguada y dulzona, sería una gelatina poco fina y de baja calidad.
La preparación de esta gelatina es indispensable cuando se hacen gelatinas decoradas, ya que
sobre la gelatina de leche se pinta. Además es imprescindible para realzar y definir otros colores, como
por ejemplo, la gelatina en capas. Al colocar entre color y color gelatina de leche, los colores se verán
más vivos y además se distinguirá el comienzo de uno y de otro.
La preparación de GELATINA DE LECHE, tiene tres ingredientes básicos que son agua, leche en
polvo y azúcar granulada blanca. En caso que se quiera saborizar, se emplean extractos de buena calidad,
ej.: mantecado, vainilla blanca, extracto de coco, de cambur, etc.
La gelatina de leche también se puede colorear agregándole gotas de colorantes artificiales de uso
culinario. Generalmente, los colores que se le da a la gelatina de leche, son tonos pasteles.
IMPORTANTE: A la gelatina de leche nunca se le agrega ácido cítrico porque se puede cortar la
preparación.

Ingredientes para preparar aprox. 2 litros de gelatina de leche:

- ½ kg. de azúcar blanca granulada (la más blanca que encuentre)
- ¼ kg. de leche en polvo completa
- 6 a 9 cdas. de gelatina sin sabor (del tipo industrial, si utiliza gelatina de cajita se utilizan de 9 a 13 ½
cdas.)
- 1 ½ litros de agua potable
- ½ cdta. de esencia de vainilla blanca

Preparación:
Divida el 1 ½ litros de agua en 3 partes, es decir, en raciones de ½ litro. En un bol coloque el
primer ½ litro de agua con la gelatina, revuelva para homogenizar. Por otro lado coloque en una olla con
capacidad mínima de 2 litros, otro ½ litro de agua junto con el ½ kg. de azúcar, revuelva y lleve a fuego
para terminar de disolver. Cuando comience a hervir apague, retire del fuego y agréguele la preparación
de la gelatina, y revuelva hasta que ésta se vea totalmente diluida. Deje entibiar esta preparación. Aparte
disuelva la leche con el resto de agua, una vez que esté completamente disuelta vacie la leche en la olla
donde está la gelatina y el azúcar. Revuelva bien y por último añada la vainilla o el aromatizante
escogido.
Es conveniente colar esta preparación antes de utilizarla, para eliminar cualquier grumo formado
por la gelatina, o la leche, o alguna impureza del azúcar.
Para facilitar el manejo de esta preparación es práctico colocarla en un jarro que tenga piquito.
Mientras se espera que la gelatina esté completamente fría, ya sea a temperatura ambiente o fría de
nevera, es recomendable, revolverla de vez en cuando. Es práctico dejar dentro de ella la cuchara con la
cual se está revolviendo.
En caso que la gelatina se nos esté poniendo sólida, se puede emplear calor, para volverla líquida
nuevamente. Recuerde que para utilizar ha de estar fría otra vez.
Para utilizar esta gelatina, en otros capítulos se indicará de cuántas formas se puede emplear.

GELATINA DE CHOCOLATE
Si desea preparar gelatina de chocolate, se hace una preparación de gelatina de leche, ya sea la
receta para postres o para gelatinas decoradas. Se calcula de 100 a 125 grs. de chocolate de taza o
chocolate de leche industrial, por cada ½ litro de gelatina de leche.
El chocolate se disuelve a baño de María, picándolo en trocitos antes de llevarlo al fuego. Una
vez que se ha derretido, se le incorpora en pequeñas raciones la gelatina de leche. Se revuelve hasta que
se homogeniza completamente entre adición y adición.

GELATINA TRANSPARENTE
Esta gelatina se utiliza para hacer preparaciones de gelatinas decoradas, en forma tridimensional, o
también para hacer gelatinas con frutas o similares, ya que las frutas se ven como si estuvieran dentro de
agua o una pecera. Si las frutas son de colores fuertes y contrastantes, se produce un efecto muy bonito y
original.
Es muy importante que en la elaboración de esta gelatina, se utilice azúcar granulada lo más
blanca posible, y es importante agregarle ácido cítrico para darle agradable sabor, ya que debemos tratar
de preparar una gelatina muy transparente y a la vez de rico sabor.
Para obtener una gelatina de apariencia transparente que parezca agua, se puede agregar 1 ó 2
gotas de colorante vegetal azul.
 Si ud. desea darle algún color a su gelatina transparente, puede hacerlo agregando colorante
vegetal de uso culinario, añadiéndolo gota a gota, hasta obtener el color deseado. Igualmente si desea
puede saborizarlo con esencias, usadas en poca cantidad, para que no enturbie el aspecto.

Ingredientes para preparar aprox. 1 ¼ litros de gelatina transparente:

- 350 grs. de azúcar blanca granulada
- 4 a 5 cdas. de gelatina sin sabor ni color (tipo industrial) o de 6 a 7 ½ cdas. si es gelatina sin sabor ni
color de las de cajita
- 1 litro de agua potable
- ½ cda. de ácido cítrico
- Opcional: colorantes y esencias.

Preparación:
En ½ litro de agua disuelva la gelatina, la cual toma un aspecto de compota transparente.
Revuelva hasta homogenizar.
En una olla se coloca el otro ½ litro de agua, junto con el azúcar, se lleva al fuego , se revuelve de
vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar, y cuando comienza a hervir se retira. Se le agrega la
gelatina disuelta. Se revuelve bien, se espera que se enfríe un poco y luego se le agrega el ácido cítrico y
el colorante y la esencia, si los va a utilizar. Como recomendación, revuelva suavemente para evitar
formar burbujas.
IMPORTANTE: Cuando vaya a utilizar esta gelatina transparente recuerde que debe estar a temperatura
ambiente o temperatura de nevera. Recuerde que mientras espera que se enfríe y para que no se le vaya
cuajando, revuelva de vez en cuando.
También se recomienda colarla antes de usar, para retirar algún posible grumo.
GELATINA DE COLORES POR CAPAS
El hacer una preparación de gelatina de diferentes colores, en forma de capas, le da un realce
increíble a la mesa donde se presente, esa es la razón por la que generalmente se utliza como base para
gelatinas pintadas o tridimensionales.
También luce espectacular presentar una gelatina en capas servida en una copa, para raciones
individuales.
Es recomendable que las gelatinas de colores por capas, se haga con varias horas de anticipación.
incluso es mejor de un día para otro, antes de voltearla. Y si es para pintar también resulta mejor.
Para que cada color luzca en todo su esplendor es necesario colocar una capa de gelatina de leche
intercalando los colores. Esta capa puede ser del mismo alto de la capa de color, o más fina, o más
gruesa, de acuerdo al diseño que ud. desea presentar. La preparación de gelatina de leche que se utiliza
para eventos especiales como piñatas, etc., es decir, donde la gelatina va a estar mucho tiempo fuera de la
nevera, es la receta de gelatina de leche para decoraciones, ya que esta receta se hace de preferencia con
gelatina de uso industrial, que da por resultado una gelatina más firme.
Para preparar las gelatinas de colores es preferible utilizar las gelatinas que ofrecen en el mercado,
que vienen de diferentes sabores y colores, buscando siempre una buena marca. Estas gelatinas
generalmente vienen en raciones para ser preparadas de ½ a 1 litro de agua, pero son gelatinas que deben
ser conservadas en la nevera para que mantengan su consistencia, cuando están a temperatura ambiente
por mucho rato, se van volviendo líquidas nuevamente. Por lo que es imprescindible, cuando se van a
mantener por unas horas fuera de la nevera (como ocurre cuando son para las fiestas, piñatas, etc.),
reforzarla con gelatina sin sabor ni color, ya sea la de tipo industrial o la que se consigue en cajitas. Así
mantendrán su consistencia a pesar de no encontrarse en la nevera, ver Capítulo 2.
IMPORTANTE:
Para que las capas se vean parejas, es decir, que tengan el mismo alto en todo su contorno, es
imprescindible que antes de comenzar a preparar las gelatinas, ud. pruebe la nivelación del lugar donde va
a colocar el molde, para esto llene el molde de agua y colóquelo en el sitio donde se van a cuajar las
gelatinas. Si ud. observa que está desnivelado, coloque debajo del molde trocitos de cartón o de plástico,
hasta lograr que quede completamente parejo.
Para cuajar las capas de gelatina, tenemos dos opciones, hacerlo en la nevera o en el congelador.
Personalmente prefiero el congelador, ya que el trabajo se agiliza, porque aceleramos el cuajado.
Si se utiliza el congelador para cuajar rápidamente la gelatina es IMPRESCINDIBLE estar muy
pendiente que apenas se cuaja la gelatina, colocar la otra capa y así sucesivamente, ya que si la gelatina se
congela, SE ESTROPEA, tanto su apariencia como su textura. Incluso, es mejor colocar unas hojas de
periódico un poco más grandes que la base del molde debajo de éste después de haber cuajado la primera
capa, esto se hace para proteger justamente esta primera capa que es la que va a estar más tiempo dentro
del congelador, en espera de que cuajen las sucesivas capas (recuerde mantener la nivelación). El papel
periódico sirve de aislante para que el frío no sea tan intenso; puede usar entre 5 a 7 hojas de periódico.
Recomendación para utilizar el papel periódico:
Es preferible que corte con una tijera los trozos del papel periódico del tamaño adecuado y no
doblar el cuerpo de periódico, porque estos dobleces pueden desnivelar la superficie donde se va a colocar
el molde.
Al hacer una gelatina de colores por capas, es INDISPENSABLE que las capas se peguen unas
con otras, ya que de no ser así, al momento de desmoldar o partir, se separarán, desbaratando la belleza de
la gelatina. Para evitar que esto suceda, se debe estar pendiente para que APENAS CUAJE la capa
anterior colocar la siguiente. Para probar si ha cuajado la anterior, mójese el dedo índice y toque la
gelatina con delicadeza, si no se le pega en el dedo y a la vez la siente resistente, es el momento exacto
para colocar la siguiente capa. Es indispensable que se coloque la siguiente capa apenas cuaje la anterior,
porque si lleva mucho tiempo de cuajada, cuando coloque la siguiente, no se adherirá a ella. Es difícil
recomendar el tiempo preciso de cuajado, ya que depende de tres factores determinantes:
a) Temperatura del congelador.
b) Altura de la capa de gelatina que se desea cuajar.
c) Cantidad de gelatina empleada como refuerzo.
Por lo tanto, ud. tendrá que estar pendiente de cada cuajado. Esto generalmente se logra entre 10 y
20 minutos por cada capa.

INDICACIONES PARA HACER LA GELATINA POR CAPAS:

a) Haga un dibujo donde defina las características que va a tener su gelatina de colores.
b) En este dibujo especifique cuántas capas son de colores y de qué colores son. Cuántas son de leche
para intercalar. Ver Figura # 1.
c) Si esta gelatina va a ser pintada con sellos o pincel, la primera capa que se pondrá a cuajar, es decir la
del fondo del molde, será siempre de leche.
d) Después de haber hecho el diseño de su gelatina por capas, con todas las indicaciones, escoja el molde
donde va a armar la gelatina, llénelo de agua, midiendo exactamente qué capacidad tiene este molde hasta
la altura que ud. lo desea llenar.
e) Luego, tiene que volver a trabajar en la hoja de dibujo para dividir con exactitud y saber qué cantidad
necesita de gelatina de cada color y de leche, en cada ración. Ej.: Si su molde tiene una capacidad de 2 ½
litros y lo va a dividir con 3 capas de leche y 2 de color, tenemos que hacer una preparación de ½ litro por
cada capa. Es importante que al momento de vaciar cada capa ud. mida con un jarro de medidas la
cantidad exacta de gelatina preparada que necesita, ya que si mide el agua y luego prepara la gelatina,
esas adiciones de gelatina y azúcar o leche hacen que aumente un poco el volumen.
f) Nivele el sitio donde va a colocar el molde para cuajar, ya sea el congelador o la nevera.
g) Seque el molde cuidadosamente y báñelo con clara de huevo como se enseña en INDICACIONES
BASICAS PARA HACER GELATINAS, punto # 12. Si la gelatina va a ser pintada, en especial con
sellos, el molde debe tener sólo la cantidad imprescindible de clara de huevo para que los colores se
adhieran bien a la gelatina de leche.
h) Coloque el molde dentro del congelador mientras ud. realiza la preparación de las gelatinas.
i) Para preparar la gelatina de color utilice gelatina de las que vienen en cajitas, con diferentes colores o
sabores, utilizando tantas cajitas como sea necesario para la cantidad que necesite preparar. Prepare esta
gelatina, de acuerdo a las recomendaciones que vienen impresas en la misma caja, y añada la gelatina sin
sabor ni color en la cantidad necesaria, según las indicaciones dadas en el Capítulo 2.
j) Al preparar la gelatina de leche, calcule la cantidad que necesita en total y hágala de acuerdo a las
indicaciones. Recordando que es preferible la preparación de gelatina de leche con leche en polvo,
cuando vaya a utilizar moldes grandes, o cuando vayan a ser pintadas.
k) Las preparaciones de gelatinas de diferentes colores y la de leche, deben estar totalmente frías, a
temperatura ambiente o de nevera, ya que si están levemente tibias, el color de abajo se va a revolver con
el que se está colocando y se manchará dando un feo aspecto.
l) Una forma fácil de trabajar la gelatina por capas, es colocar el molde que ya se ha untado con clara de
huevo, en el sitio donde se va a hacer el proceso de cuajar la gelatina, y colocar cada capa con ayuda de
un jarro con piquito, obviando así la necesidad de trasladar el molde del mesón al congelador o nevera, ya
que este movimiento puede hacer que se manche las paredes del molde, cosa que hace que a la hora de
voltear la gelatina el contorno de la gelatina se vea manchado.
m) Apenas haya cuajado la última capa se pasa el molde a la nevera, para que no se vaya a congelar y
dañar, estropeándose así. En la nevera tomará una consistencia firme, que es la que se necesita.
n) Una vez cuajada la gelatina es preferible al colocarla en la nevera, que ésta se tape, con algo apropiado,
incluso puede ser con plástico adherible, para que el frío no la reseque y también como precaución para
que no le vaya a caer algo encima. Es importante que la tapa empleada, no esté en contacto con la
gelatina.

PREPARACION DE GELATINA DE MOSAICO O ARLEQUIN

Esta preparación de gelatina es para darle vistosidad a una gelatina hecha en moldes tradicionales.
Ver Figura # 2.
Básicamente se hace con dos tipos de gelatina, gelatina de diferentes colores y gelatina de leche.
Se puede presentar en moldes de diferentes formas, redondos, rectangulares, cuadrados, los que tienen un
hueco en el centro y que tienen la superficie con ondas, moldes con diseños o cualquier molde de su
preferencia.
Para hacer este tipo de gelatina se necesita medir qué capacidad tiene el molde, o decidir hasta qué
altura lo vamos a llenar. Se puede preparar de dos formas, calcular mitad de gelatina de color y mitad de
gelatina de leche, o 2/3 de gelatina de color y 1/3 de gelatina de leche.
La parte de gelatina de color se puede hacer utilizando un solo color de gelatina o dos o tres
colores, e igualmente la forma en que se cortan los pedazos puede ser de formas muy variadas, hacer
cuadrados, como de 1 cm. a 1 ½ cms. por lado, rectángulos de 1 cm. x 3 cms., rombitos, triángulos, etc.
similares a estos tamaños, culebritas, etc.
Esta gelatina se hace con la consistencia de acuerdo al lugar donde se va a a consumir. Si ud. la va
a mantener todo el tiempo en nevera, se puede hacer de acuerdo a las indicaciones de la cajita, en cambio,
si es para una fiesta, en donde esté mucho tiempo fuera de la nevera, hágala con gelatina de refuerzo,
como se explica en el Capítulo 2.
 La gelatina de leche que se utiliza para esta preparación, se hace después que la gelatina de colores
ha cuajado.
Prepare el molde donde la va a presentar, aplicando las recomendaciones que se dan para los
diferentes moldes cuando se va a desmoldar la gelatina, ya que esta gelatina generalmente se desmolda
para que luzca su bella apariencia.
La forma de armar esta gelatina es la siguiente: Corte la gelatina de colores en la forma que ud.
prefiera. Si es de varios colores, intercale los colores dentro del molde, una vez que los haya terminado
de colocar vacie sobre ellos la gelatina de leche, y si desea mueva suavemente los trocitos de gelatina de
color con ayuda de un instrumento de punta roma, para permitir que la gelatina leche se cuele entre ellos.
IMPORTANTE: La gelatina de leche debe estar a temperatura natural o frío de nevera, para que la
gelatina de color no se diluya y así no se difumine los colores.
Lleve esta preparación a la nevera mínimo por 4 horas, y mejor de un día para otro, para que
adquiera una firme consistencia.
Otra idea para hacer gelatina arlequín o mosaico, es hacer esta preparación con gelatina de
chocolate y gelatina de leche.

GELATINA HECHA EN MOLDES CON RELIEVES

Estas gelatinas son fáciles de elaborar y se hacen en moldes preformados, de los cuales hay una
gran variedad en el mercado de figuras y tamaños.
Se pueden hacer estas gelatinas de tres tipos. De leche, la cual se puede dejar así, si es que forma
parte de una composición, o bien pintarla después de desmoldarla para hacerla lucir preciosa. El segundo
tipo es hacerla de gelatinas transparentes, la cual después se coloca con los contornos apropiados para que
resalte. Y el tercer tipo es hacerla con gelatina de chocolate.
Estas gelatinas se preparan adicionándole gelatina de refuerzo porque normalmente las realizamos
para fiestas en donde estarán muchas horas fuera de la nevera.
Si las va a pintar vea el capítulo referente a gelatinas pintadas con pincel.
Para hacer este tipo de gelatinas se puede usar cualquier molde que tenga relieves. Ver Figura # 3.
Los cuales pueden ser de plástico, metal, vidrio, etc., teniendo la precaución que de acuerdo a su calidad,
deberá cubrirlas con clara de huevo o mojarlas. Ver indicaciones básicas, punto # 12. Puede usar moldes
de tortas que tengan formas, haciendo en estos moldes tanto la torta como la gelatina, y así tendrá el
mismo diseño para ambas cosas.
Muchas veces los moldes son pequeños de diámetro o poca profundidad, por lo que sería escaso
para la cantidad de invitados. Para solucionar este pequeño inconveniente se hace como base una gelatina
de mayor tamaño, por capas o como prefiera y sobre esta gelatina se coloca la gelatina que tiene forma.
Recuerde poner los contornos y arreglos que la hagan lucir armoniosamente.

GELATINAS TRIDIMENSIONALES
Estas gelatinas son, quizás, las más hermosas que se pueden preparar, ya que tienen un efecto que
hace ver el paisaje en diferentes planos, los cuales da la impresión que se vieran a través de un vidrio.
El hacer estas gelatinas es un poquito laborioso, algo más que la gelatina por capas. Si ud. la hace
por negocio, es la gelatina mejor pagada.
Para hacer esta gelatina hay dos técnicas, similares pero opuestas:
1.- La primera capa que se pone a cuajar es la que va a quedar hacia arriba al voltear la gelatina, esta capa
se hace con gelatina transparente como un cristal o de un color tenue como verde agua, azul cielo, rosado
suave, amarillo clarito, etc., algo que permita ver las figuras que se colocarán ya que es la que va a quedar
a la vista al voltearse. Personalmente esta técnica no me agrada porque las figuras se van colocando al
revés y verdaderamente no tenemos certeza de cómo van quedando.
Por otra parte es imposible colocar un paisaje de fondo en la gelatina de leche que sirve como piso
al voltearse, por lo que esta forma de hacer las gelatinas no permitirá nunca hacer un trabajo espectacular,
ya que las figuras se ven como nadando en una pecera.
2.- En la segunda técnica, se trabaja a la inversa, ya que la primera capa que se pone a cuajar, es
precisamente la que va a quedar de fondo. Se comienza con gelatina de leche y se trabaja de abajo hacia
arriba, lo que permite en todo momento tener el control de cómo va quedando la gelatina, e incluso, la
gelatina de leche puede ser pintada con un paisaje de fondo alusivo al diseño de la gelatina, lo cual le da
un realce increíble al trabajo, y no se ven un poco de figuras nadando sin sentido. Ver Figura # 4.
Para hacer gelatinas tridimensionales, necesitamos moldes relativamente altos para colocar las
figuras en varios niveles, tiene mucha relación el alto de la gelatina con la cantidad de capas que vamos a
colocar, entre menos grosor tenga la figura, más capas nos permitirá colocar, personalmente considero
que con tres niveles es suficiente, aparte del fondo.
La gelatina tridimensional se puede presentar de dos formas, hecha únicamente sobre una gelatina
de leche con una altura de 1/3 del alto total, y sobre ésta la gelatina transparente con las figuras, o bien
puede hacerla en una base de gelatina por capas, terminando en una gelatina de leche, con una altura total
de esta base de la mitad de la gelatina final.
Las gelatinas tridimensionales es mejor hacerlas el día antes del evento para que esté
verdaderamente firme al momento de voltearla. Sin embargo, es preferible hacerla máximo 2 días antes
del evento.

INDICACIONES PARA HACER GELATINAS TRIDIMENSIONALES:

1.- Escoja el molde donde va a elaborar la gelatina, teniendo en cuenta su capacidad o la altura que ud.
desea darle a la misma.
2.- Haga los dibujos de acuerdo al diámetro del molde, teniendo en cuenta, que al trabajar en forma
tridimensional algunas figuras pueden colocarse en diferentes niveles y semi-superpuestas unas sobre
otras, lo que hace que se puedan colocar varias figuras en un espacio.
3.- De acuerdo al diseño de la gelatina, haga todos los dibujos de las figuras que va a emplear y de
acuerdo a esto prepare la gelatina de leche necesaria para que estos dibujos se puedan cortar. Estas
figuras pueden tener el grosor que ud. desee. Para hacer estas figuras, lea el Capítulo Nº 4, FIGURAS DE
GELATINA.
4.- Mida en litros qué cantidad de líquido requiere en total.
5.- Al saber la cantidad de líquido que requiere, divida cuánto líquido necesita en cada capa que vaya a
colocar, para que prepare de una vez la gelatina necesaria. Ej.: Si ud. va a hacer una gelatina donde va a
necesitar 3 litros de líquido en total, la cual va a tener una parte de gelatina de leche (1 litro) y dos partes
de gelatina transparente (2 litros) tendrá que hacer una preparación de 1 litro de gelatina de leche y 2
litros de gelatina transparente.
6.- Después que ud. tenga hecho todos los cálculos y los dibujos de la gelatina tiene que organizar la
forma de trabajar:
6.1. Preparar la gelatina de leche para hacer las figuras, varias horas antes y mejor aún desde el día
anterior y también preparar la gelatina que va a ir de base, puede ser sólo gelatina de leche, o bien
gelatina de colores en capas, siendo la última capa de leche. Recuerde dependiendo del molde untarlo
con clara de huevo o mojarlo con agua (ver indicaciones básicas punto # 12) antes de vaciar la gelatina.
6.2. Preparar los sellos del fondo y el de las figuras. Ya sean sellos sólo de trazos o los pintados y
listos. Ver Figuras # 5, 6, 7 y 8.
 6.3. Cuando la última capa de gelatina, la de leche, esté firme en toda su superficie es el momento
de pintarla, ya sea con sellos o pinceles. Si va a pintar con sellos y ud. siente la superficie seca,
humedézcase la palma de la mano y pásela por toda la superficie, coloque el sello y traspáselo. Si va a
utilizar un sello sólo de trazo (hecho con lápiz), no necesita humedecerla. Si va a pintar todo con
marcadores y pinceles, directamente sobre la gelatina, tampoco necesita humedecerla.
6.4. Prepare toda la gelatina transparente de una vez, ya sea coloreada o no. Recuerde que tiene
que estar completamente fría a temperatura ambiente o fría de nevera en el momento de vaciarla sobre la
gelatina que sirve de base. Si durante el trabajo se le empieza a endurecer, la puede calentar levemente en
la cocina o en el microondas, para que vuelva a diluirse, pero antes de agregarla debe estar
completamente fría.
6.5. Después que ya tiene listo el fondo puede colocar las primeras figuras apoyadas sobre el
fondo, o bien poner una capa de gelatina transparente, esperar a que cuaje, colocar las figuras para que así
no se vean pegadas al fondo.
Después de colocar la(s) figura(s) en un nivel, debe agregarse gelatina transparente hasta la altura
de la(s) figura(s), para que vayan quedando bien definidos los planos, así hasta concluir la composición
de la gelatina.
Para terminar la composición y que quede un acabado bonito, es necesario que la gelatina
transparente cubra completamente la(s) última(s) figura(s). Esta capa de gelatina transparente puede ser
de ½ cm. al espesor que ud. quiera.
6.6. Esta gelatina necesita ser volteada dos veces, la primera es para sacarla del molde donde se
preparó y la segunda para colocarla en la bandeja donde se va a presentar.
La primera volteada se hace sobre una bandeja de superficie muy lisa, la cual se aceita
completamente, cuidando de utilizar el aceite estrictamente necesario para que quede toda la superficie
aceitada. Esto va a impedir que la gelatina se pegue a la bandeja y dañe la superficie. Recuerde antes de
voltear, desprender suavemente los bordes de la gelatina del molde, con las yemas de los dedos
humedecidas.
La segunda volteada es para pasarla a la bandeja de presentación final, esto se hace
inmediatamente de la primera volteada. Por esta razón, se debe tener lista la bandeja de presentación
antes de hacer la primera volteada. Para hacer esta segunda volteada se apoya la bandeja de presentación
sobre la gelatina (que está boca abajo) de forma centrada, se agarra firmemente, pero sin aplastar con
ambas manos y se da un giro rápido para ponerla como originalmente la hicimos.
En este momento puede admirar su bella obra concluida.

GOMITAS
Estas gomitas se hacen con mucha facilidad, la única diferencia es que no van a ser hechas en
moldecitos individuales, sino en una fuente y después se retira la preparación y se corta en trocitos para
espolvorearlos con azúcar.
Su textura y su sabor se logra en una forma excelente, muchas veces mejor que las que se venden
en el mercado.
Estas gomitas generalmente se hacen con saborizantes de frutas cítricas, como son limón, naranja,
mandarina, etc. Los colores más usuales son verde, amarillo, naranja.
Esto no quiere decir que ud. no las puede hacer con otros sabores y colores. Sea cual sea el sabor
o color que ud. utilice siempre se le coloca ácido cítrico para que se sienta su sabor dulce con un toque
ácido, lo que es característico en una gomita.

Ingredientes:
- 1 tza. de agua potable
- ½ kg. de azúcar blanca granulada
- 6 cdas. (90 cc.) de gelatina sin sabor industrial
- ½ cda. (7,5 cc.) de ácido cítrico
- 1 ó ½ cdta. (5 ó 2,5 cc.) de esencia del sabor escogido
- Gotas de colorante acorde al sabor.

Preparación:
Se coloca en una olla la taza de agua, el medio kilogramo de azúcar y se lleva al fuego,
revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, sin dejar hervir. Se retira del fuego, y se deja
enfriar hasta que se entibie. Dentro de esta preparación se disuelve la gelatina. Si no se disuelve bien,
lleve a fuego nuevamente y revuelva hasta que esté completamente diluida la gelatina, NUNCA DEJE
HERVIR, caliente sólo lo necesario para que la gelatina se diluya. Retírela del fuego y agréguele el ácido
cítrico, la esencia y las gotas de colorante.
Esta preparación se coloca en una fuente extendida, TIENE QUE SER DE VIDRIO O TEFLON.
Se moja previamente por todo su interior, se escurre y se le coloca la preparación.
Esta preparación se deja reposar por 24 horas, dentro de la nevera. Generalmente se deja la
preparación de un alto de 1 a 1 ½ cms.
Al día siguiente con ayuda de un cuchillo de punta fina, se desprende todo el contorno, luego, sin
voltear la gelatina (aún está en el molde) cortamos a lo largo en cuatro partes iguales, quedarán 4 tiras,
desprendemos la primera tira y la pasamos por azúcar blanca granulada. Esta tira se corta en dos o tres y
se vuelve a pasar por azúcar, y por último se cortarán las gomitas del tamaño que ud. desee, cuadradas o
rectangulares, haciendo rodar los trocitos por azúcar blanca granulada. A las gomitas se les sacude el
exceso de azúcar y se envasan en frascos o pequeñas bolsitas. Haga lo mismo con las tiras que le quedan
en el molde.
RECOMENDACION: Es muy importante que a medida que va cortando las tiras de gelatina las vaya
pasando inmediatamente por azúcar para evitar que se pegue un trozo con otro.
NOTA: Las gomitas se guardan en un envase hermético para que conserven su humedad, de lo contrario
se resecan en exceso.

MARSH-MALLOWS
El sabor y la textura de estos marsh-mallows, no tiene nada que envidiarle a los importados, la
única pequeña diferencia es que no tendrán su acostumbrada forma cilíndrica.
Sin embargo, también se pueden hacer con moldes de plástico de los que se usan para hacer
chocolates con forma.
La elaboración de estos marsh-mallows exige ser batidos con batidora eléctrica, más o menos por
20 minutos, a velocidad mediana-alta, lo que podría ser peligroso para una batidora manual de poca
resistencia, ya que se puede calentar demasiado y su motor se podría dañar.

Ingredientes:
- 4 tzas. de azúcar granulada blanca
- 1 ½ tzas. de agua
- 5 cdas. de gelatina industrial sin sabor (7 cdas. si es de cajita)
- 1 tza. de agua
- ¼ cdta. de sal
- ¼ cdta. de vainilla blanca en polvo
- Colorante vegetal si lo desea
- Azúcar pulverizada para espolvorear
- Maicena para espolvorear

Preparación:
En una ollita se hace un almíbar de bola suave con las 4 tzas. de azúcar y la 1 ½ tzas. de agua, a
fuego mediano alto. Se revuelve hasta que se disuelva el azúcar, sin que hierva el agua. Los bordes
internos de la olla que se han ensuciado con agua azucarada se limpian con una brochita húmeda para
evitar que se azucare el almíbar. Luego se cocina de 20 a 25 minutos sin tocar. Para probar el punto del
almíbar, más o menos a los 20 minutos introduzca una cucharita en el centro de la preparación, sin
revolver retire una pequeña cantidad, la cual la coloca en una taza o un pequeño bol que contenga agua
fría. Con los dedos pulgar e índice tome la bolita de almíbar y pruebe su textura, si la siente como una
bolita suave pero que no se deshaga, está listo el almíbar de bola suave.
En otra ollita, mientras se cocina el almíbar disuelva la gelatina en la otra taza de agua (recuerde
utilizar agua potable porque esto no va a hervir). Para que se disuelva la gelatina por completo, llévela al
fuego y entibie la ollita sólo lo necesario hasta que la gelatina se disuelva por completo. Retire del fuego
y a esta preparación agréguele la sal, la vainilla en polvo y el colorante si lo va a usar.
Cuando la preparación del almíbar esté en su punto, coloque inmediatamente este almíbar en un
bol resistente al calor, ya que esta preparación siempre tiene una temperatura elevada. Comience a batir
esta preparación con la batidora eléctrica a velocidad mediana alta, teniendo mucho cuidado de no
salpicar, ya que produce quemaduras fuertes. Más o menos a los 5 minutos de estar batiendo, agréguele
mediante un chorro fino la mezcla de la gelatina. Una vez que la tenga toda incorporada continúe
batiendo, de 15 a 20 minutos. Esta mezcla va a aumentar de volumen y cambiar de aspecto. Para saber si
ya está lista, introduzca una cuchara de madera, retire la cuchara y pase la yema del dedo índice por el
centro de la cuchara, ud. verá un camino limpio en el centro de la cuchara, esta mezcla deberá unirse otra
vez a la cuenta de 10 segundos.
Una vez que el punto esté listo esta preparación se coloca en una fuente de vidrio (tipo
refractario), la cual se unta con una capa fina de mantequilla, margarina o aceite.
Esta preparación se lleva al CONGELADOR por 1 hora. Luego se deja a temperatura ambiente
por 2 horas. Pasado este lapso de tiempo se retira de la fuente y tendremos en las manos como una
almohadita. Esta preparación se corta con tijera de la forma que ud. desee, haciendo primero tiras y
después cuadritos.
Estos cuadritos se espolvorean con azúcar pulverizada y maicena, en una proporción de: por 4
cdas. de azúcar 1 cda. de maicena. Luego de espolvoreados por todos sus lados se sacuden suavemente.
Los marsh-mallows listos se guardan en frascos herméticos.
Se recomienda consumirlos en un lapso no mayor de 3 semanas, para que no pierdan calidad.
 CAPITULO 4
TECNICAS PARA REALIZAR Y REALZAR
LAS GELATINAS DECORADAS

SELLOS PARA PINTAR GELATINAS

Se le llama sellos para pintar gelatinas a un dibujo que está hecho en un papel bond (no sirven los
papeles porosos, ni los papeles encerados).
Este dibujo puede tener una figura única del tamaño deseado, o bien, un paisaje o un tema
escogido de acuerdo a la ocasión.
Los dibujos se pueden escoger del mantel, las servilletas o los platos que se van a utilizar en la
fiesta, de cuentos, tarjetas, o cualquier dibujo que le agrade. Si el dibujo que ud. escogió es pequeño o
grande para la superficie que ud. quiere pintar, le puede ser muy útil, sacarle fotocopia ampliada o
reducida.
Si de todas maneras el dibujo ud. precisa ampliarlo mucho más, una solución es doblar el dibujo
en cuatro y cada cuarta parte ampliarla del tamaño necesario, que a la hora de armar las cuatro partes
juntas, el dibujo tenga el tamaño que ud. requiere. Ver Figuras # 9 y 10. Otra opción es trazar sobre el
dibujo líneas horizontales y verticales, con la distancia que ud. desee, de 1cm. a 2 cms., o utilizar un papel
cuadriculado, en otra hoja hacer el mismo cuadriculado en mayor escala, y traspasar el contenido de ese
cuadriculado en la misma proporción. Ej.: Si sobre su dibujo ud. hizo rayas que producen un cuadrado de
1 cm. y en la otra hoja hace rayas a una distancia de 3 cms., su dibujo le resultará 3 veces más grandes
que el original. Utilizando esta idea ud. puede agrandar o reducir con facilidad cualquier dibujo. Ver
Figura # 11.
Una forma fácil de pasar un diseño a la hoja que va a servir de sello, es calcar el dibujo con ayuda
de un papel cebolla o papel de seda, ya que esta transparencia facilitará el copiado. Después que lo haya
calcado, repase los contornos con un lápiz suave #4B. Una vez que lo tenga delineado, céntrelo boca
abajo en la hoja que va a ser el sello y pase el lápiz por detrás del dibujo, por las líneas del mismo. Al
retirar el papel transparente ud. verá que tiene el bosquejo del dibujo que ud. ha escogido.
Hay dos clases de sello:
1.- El sello que se hace para delinear un dibujo en la gelatina, este sello se hace con lápiz de mina suave
#4B, repasando los trazos 2 veces con el lápiz para que al pasar el dibujo se traspase con facilidad a la
gelatina. Con este lápiz se definen sólo los contornos del dibujo, ya que los detalles los hace ud. al pintar.
Después ud. lo remarcará y pintará.
2.- El otro sello es el que ya lleva todos los detalles en la hoja, incluso las pinturas.
En este momento ud. se pone a preparar su sello, si es del primer tipo el que es hecho sólo con
lápiz de mina, ud. lo podrá tener listo días antes, cuidando que no se le pierdan los carboncillos. Si es del
segundo tipo se trabaja el mismo día, de preferencia unas horas antes de traspasarlo a la gelatina. No es
recomendable trabajarlo días antes porque el delineado y la pintura se seca excesivamente y no se
traspasa con facilidad a la superficie de la gelatina.
Entre más ud. se esmere en hacer todos los detalles en el sello, tanto en delineado como en la
pintura, más perfecta le quedará la gelatina pintada, y tendrá que corregir muy pocos detalles o ninguno
después de retirar el sello.
Para delinear y pintar el sello o la gelatina, es imprescindible que utilice delineadores y
marcadores NO TOXICOS, en base de agua, para que al estar en contacto con la gelatina, con la suave
humedad de la gelatina, pueda absorber el colorante del sello.
 Estos sellos se recomienda utilizarlos sólo una vez, ya que en la segunda ocasión sus colores se
ven muy tenues.
Es conveniente saber que después de unas horas de pintada la gelatina, los colores se intensifican,
y pasado 1 ó 2 días, el delineado y los colores se empiezan a correr, y la gelatina se empieza a deshidratar
y endurecer.
Es conveniente saber y tener en cuenta que el dibujo al ser traspasado a la gelatina se va a ver a la
inversa de lo que tiene en el papel. Si pone mensajes o nombres, estos deben escribirse al revés, para que
queden al derecho al ser traspasados. Ver Figura # 12. Esto resulta fácil si ud. escribe el nombre o el
mensaje sobre un papel semi-transparente del tamaño y con el tipo de letra que desea escribirlo, luego
voltea la hoja y ya tiene el nombre escrito al revés, así como lo está viendo al revés es que deberá
definirlo antes de ubicarlo sobre la gelatina. Es mejor que ensaye imaginariamente antes de hacer el
trabajo definitivo, para que no tenga que lamentar un grave error.
En las gelatinas casi siempre se utilizan marcadores para delinear las figuras en color negro, muy
rara vez los de color marrón. De acuerdo al dibujo éstos serán marcadores de punta muy fina o algo más
gruesa.
Es muy importante que repase 2 veces el contorno del dibujo para que absorba más tinta y al
momento de traspasar el dibujo quede perfectamente delineado. Se recomienda delinear con marcador de
punta fina las partes humanas como cara, cuello, manos, pies, etc.
Después que tenemos el delineado del dibujo listo hay dos opciones para pintar la gelatina, la
primera es pasar el sello sin rellenar el dibujo con colores y hacer este trabajo de pintado directamente
sobre la gelatina. La segunda opción sería pintar cuidadosamente todo el sello con los colores deseados y
traspasarlo posteriormente a la gelatina. Esta segunda opción la considero más práctica, porque es más
fácil pintar una hoja de papel, que la gelatina. En toda caso, sólo tendrá que darle algunos pequeños
retoques. Ver Figura # 13.

COMO UTILIZAR SELLOS PARA PINTAR LAS GELATINAS:

Al momento de pintar la gelatina ésta debe ser colocada en la bandeja donde se va a presentar, la
cual ya debe tener los adornos que ud. desee, de acuerdo a la decoración que ha escogido, volantes,
servilletas, etc. Coloque la gelatina centrada boca abajo, ya que la superficie que ud. va a pintar es la
gelatina de leche, que fue la primera capa que ud. colocó en el molde.
Es conveniente que al momento de voltear la gelatina ud. tenga listo el sello para que la humedad
que tiene la gelatina en ese momento tenga la capacidad de absorber los colores.
En caso que por alguna razón ud. no pueda colocar el sello inmediatamente, antes de poner el sello
sobre la gelatina, humedézcase la palma de la mano con agua y pásela suavemente por la superficie que
va a pintar, para darle una leve humedad.
Al momento de poner el sello debe poner en contacto la gelatina con el lado delineado y/o pintado
del sello. Ubique el dibujo en el área de la gelatina donde quiera el dibujo, y coloque la hoja sobre la
gelatina y pásele la mano suavemente, varias veces por todos lados. Para probar si el dibujo se ha
traspasado, levante una esquinita del dibujo, y verifique si el diseño ha pasado. En caso que haya pasado
a medias, frótelo suavemente un poco más. Compruebe nuevamente y al momento de retirar el sello,
hágalo suavemente, desprendiendo poco a poco por un lado, hasta terminarlo de desprender
completamente.
Después de hacer esta operación, observe el dibujo y retóquelo si es necesario con el marcador o
con pincel con el color apropiado.
Una vez pintada la gelatina se recomienda guardarla nuevamente a la nevera, hasta el momento de
entregarla o llevarla al evento. Si se guarda tapada, la tapa no debe estar en contacto con la gelatina.
Esta misma técnica de pintar gelatina de leche es la que se utiliza en las figuras que se pintan y
recortan para hacer gelatinas tridimensionales.
 Para trabajar más cómodamente su gelatina, y sobretodo para guardarla en la nevera mientras se
lleva al evento, es voltear la gelatina en una bandeja plana y del mismo diámetro o un poquito más grande
que el diámetro de la gelatina, esto va a facilitar el poderla colocar cómodamente sobre la bandeja
decorada. A la vez ocupa menos espacio dentro de la nevera.

GELATINAS PINTADAS CON PINCEL

Otra forma de pintar las gelatinas es con pincel e incluso con la yema de los dedos. Esto
generalmente se hace en gelatina que presenten relieves en su superficie, como las hechas en moldes con
el diseño plasmado, tal como una cara de payaso, mickey-mousse, un arbolito de Navidad, etc.
Las pinturas que se utilizan son de uso culinario, las cuales pueden tener una presentación líquida,
cremosa o en polvo. Es necesario diluirlas en agua hasta obtener el color deseado. Para plasmar estos
colores utilizaremos pinceles de diferentes números, redondos o planos, los cuales se escurren bien antes
de pintar para que los colores no se corran.
Es preferible comenzar a pintar de arriba hacia abajo para no tropezar con su mano o el brazo la
pintura.
Se puede utilizar también marcadores, y los que se emplean son de punta fina o algo más gruesa
de acuerdo a la necesidad. Para que el trabajo le quede más limpio, es recomendable, que el delineado de
los dibujos se haga con marcadores, ya que con ellos el trazo es más derecho.
El tipo de marcador empleado siempre deben ser solubles al agua, al igual que las pinturas.
En las superficies grandes o en las que se desee difuminar el color, ayuda mucho la yema de los
dedos.
Las gelatinas que se pintan directamente sobre ellas, al igual que las pintadas con sellos, pasadas
unas horas, sus colores se intensifican y pasado 1 ó 2 días, los colores empiezan a difuminarse, por lo que
se recomienda pintarlas el mismo día o el día anteior.

FIGURAS DE GELATINA
Al hablar de figuras de gelatina me refiero a las que se hacen en gelatina de leche y se pintan con
sello o pincel, para hacer las gelatinas tridimensionales, las cuales se pintan antes de colocarlas en la
gelatina. Estas figuras se pueden hacer el día antes de armar la gelatina.
Estas figuras se hacen en gelatina de leche, la que se prepara para hacer gelatinas decoradas.
Las figuras pueden tener un espesor de ½ a 1 ½ cms., dependiendo de lo que necesitemos.
La gelatina se hace cuajar en bandejas lisas y poco profundas, de plástico o teflón, calculando
cuánta superficie necesitamos para que quepan cómodamente las figuras que vamos a cortar y pintar.
Puede ser que necesite preparar más de una bandeja.
Es preferible preparar esta gelatina el día antes, de no ser posible, por lo menos con 4 ó 5 horas de
antelación, para que tome consistencia y poder manipular estas figuras, sin temor.
Las figuras de gelatina se recomienda cortarlas con ayuda de un exacto o un cuchillo con punta y
bien afilado, ideal es el cuchillito de repostería.
Se recortan las figuras de ½ a 1 cm. más grande que el contorno del dibujo pintado. Ver Figura #
14.
En el momento de comenzar a hacer las figuras, debemos colocar la gelatina sobre una bandeja o
superficie plana, la cual humedecemos antes de colocar la gelatina para que no se pegue. La gelatina se
coloca boca abajo, ya que la superficie que se pinta es la que estaba en contacto con el fondo del molde.
 Las figuras se tratan de colocar sobre la superficie de tal forma que se aproveche al máximo la
gelatina de leche. Cualquier pequeño espacio, quizás se pueda colocar una pequeña figura, que tenga que
ver con el dibujo de la composición que se está realizando. Ej.: si es un cuento infantil, puede ser una
flor, un pajarito, un insecto, un utensilio, etc., e incluso estos pequeños detalles, generalmente hacen ver
más bonito el diseño completo.

PREPARACION DE GELATINA DE CONTORNO

Estas preparaciones dan realce a la gelatina principal, se elaboran con preparaciones de gelatinas
de colores, generalmente con los mismos colores o colores armoniosos o contrastantes a la gelatina
principal.
Estas preparaciones se hacen con gelatinas reforzadas, ya que son de tamaños pequeños, haciendo
este detalle que se diluyan con más facilidad.
Generalmente estas gelatinas de contorno se hacen con gelatinas de cajita con diferentes colores.
Para una caja de gelatina de 10 raciones se refuerza con 3 cucharadas de gelatina sin sabor de uso
industrial, y si es gelatina natural de cajita, se agregará 4 ½ cdas.
Estas preparaciones se hacen el día anterior para que estén bien firmes a la hora de cortar.
Si los contornos van a ser figuras cortadas, por ej.: con cortador de galletas, la capa de gelatina que
preparamos es de la altura que deseamos las figuras, suelen ser de ¾ cm. hasta 1 ½ cms. Si no tiene
cortadores de galletas apropiados, puede cortar la gelatina en cuadritos, rombos, rectángulos, con un
cuchillo o un corta-pizza.
Si los contornos van a ser culebritas, generalmente se hacen de ¾ cm. a 1 cm. y el largo varía de 5
a 7 cms.
Si los contornos van a ser virutas o gusanitos, la gelatina se puede preparar o colocar en un envase
profundo, ya que después la sacaremos con cuchara para pasarla por el prensa-papa.
También se pueden hacer contornos con gelatina de leche, de igual manera habrá que reforzarla.

RUFLES
En las fiestas infantiles una de las decoraciones más utilizadas son los RUFLES o volantes de
papel crepé. Estos generalmente se hacen o se compran. La ventaja de este material es que es fácil
trabajarlo, ya que su semi-corrugado, permite ondearlo muy bonito. El papel crepé tiene la ventaja que lo
puede encontrar en casi todas las librerías y lo hay en una extensa gama de colores, y también los hay de
diferentes calidades.
La orilla se puede cortar en forma recta o con ondas, utilizando una tijera normal o las de tarjetería
que cortan en distintas formas.
Los rufles se pueden combinar de muchas formas, haciendo armonía con el motivo de la fiesta. Se
pueden hacer de un solo color o combinación de colores. Pueden colocarse en forma escalonada,
colocando siempre el más pequeño encima. Si lo hace de forma escalonada, intercale colores, para definir
cada rufle.
Otra forma de utilizarlos, es si hace un rufle en un solo nivel, empatar diferentes colores, para
tener un gran rufle multicolor.
Los rufles se pegan a la bandeja de dos formas:
a) Si es una bandeja de cartón o similar, generalmente se pegan en la orilla por encima, ayudándose con
cinta adhesiva de 2cms. de ancho como mínimo, para que la mitad esté pegada en el rufle y la otra mitad
en la bandeja. También puede utilizar algún pegamento que ud. desee, teniendo la seguridad que no va a
desprenderse con el calor del día.
b) Cuando utilice espejos, generalmente se pega por abajo del vidrio, ya que la gelatina no cubre el espejo
por completo, dejando destapado el inicio de los rufles.
Utilizando papel crepé puede hacer otros adornos como lazos, letras, figuras, que complementen el
motivo de la decoración.
 CAPITULO 5
DIFERENTES IDEAS PARA PRESENTAR
LAS GELATINAS
Las gelatinas se pueden presentar de muchas formas distintas, ya sea variando su color, su diseño,
sus contornos, tamaño, sabor, etc.
1.- Puede presentarlas en copas o en vasos transparentes. Estas gelatinas se ofrecen en forma individual,
con una gran variedad de posibilidades de crear efectos diferentes a la vista, ya que puede emplear colores
llamativos para darle vistosidad combinando colores de acuerdo a su gusto y al motivo de la fiesta.
La forma de las copas o vasos es el primer impacto a la vista y estas permiten de acuerdo a su
diseño jugar con la gelatina. Por ejemplo, en una copa larga, la gelatina presentada en capas de colores,
dividida con gelatina de leche, lucen muy bonitas. Si la copa es ancha y baja, dentro de ella se pueden
colocar frutas, o también colocar mitad de gelatina de leche y mitad de gelatina de color, o mitad de
gelatina de leche y mitad de gelatina de chocolate, la cual parece un mousse. E incluso en la parte de
arriba de la gelatina puede colocar cerezas marrasquino, rojas o verdes, lluvia de chocolate, frutos secos
triturados, nueces, almendras, maní (no salados), hojas de menta o hierbabuena, etc.
2.- En un almuerzo familiar se ve espectacular una gelatina hecha en un molde para gelatinas donde se
introduzcan trozos de frutas o frutas de tamaño pequeño como fresas, granos de uva, moras, etc., y se
cubra todo esto con gelatina transparente o de un color muy claro, entonces al voltearla se apreciará un
bonito efecto con las frutas que se ven a través de la gelatina.
3.- Esta misma idea se puede hacer para los niños en un bol de vidrio, tipo pecera donde se coloca
gelatina transparente azulada y se colocan figuras hechas de gomitas de diferentes colores que se van
colocando en diferentes niveles, a medida que va cuajando la gelatina. Si tuviera figura como pececitos,
daría la idea de una verdadera pecera.
4.- El colocar alrededor de la gelatina un contorno, ya sea hecho con gelatina (figuras de gelatina, o
gelatina de contorno), o frutas frescas enteras o picadas, combinadas o no, etc., le da un aspecto mucho
más atractivo, aparte que agranda visualmente la gelatina. Ver Figuras # 15 y 16.
5.- Otra idea para agrandar visualmente su gelatina es colocarla en una bandeja más grande que la
preparación en sí, y decorar la bandeja con servilletas, rufles, tul, encajes, etc. Ver Figura # 17.
6.- Si ud. desea hacer una bonita gelatina pintada, ya sea con sello o con pincel y no quiere hacerla muy
grande, pero a la vez, desea que la gelatina alcance para todos los invitados, una idea es hacer una
gelatina base de mayor tamaño, por capas o como prefiera y sobre esta gelatina se coloca la gelatina de
leche de menor diámetro que se va a pintar, ya sea con sellos o con pincel. Recuerde poner los contornos
y arreglos que la hagan lucir armoniosamente. Ver Figura # 18.
 AGRADECIMIENTOS

Al culminar este Curso Completo de Gelatinas Decoradas agradezco en primer lugar a mi hija
Ximena, que hizo posible realizar por escrito todos mis conocimientos y experiencias en la preparación de
gelatinas de diferentes tipos ya que ambas hacemos el equipo perfecto para ofrecer mis conocimientos, yo
los expongo y ella los plasma en papel.

A todos los miembros de mi familia, por probar, opinar y gracias a Dios, la mayoría de las veces,
aprobar mi trabajo, siendo mi hija Patricia la más estricta en sus opiniones.

Un agradecimiento muy especial a todos uds., amigas y amigos que me ven, me apoyan y me
estimulan a seguir trabajando.

Y por supuesto, a Dios Padre y a toda su Creación Divina.

Que Dios los bendiga, ahora y siempre.

 INDICE
AGRADECIMIENTOS 6

INTRODUCCION 7

CAPITULO Nº 1: INDICACIONES BASICAS PARA HACER GELATINAS 8

CAPITULO Nº 2: PROPORCIONES CORRECTAS PARA LA UTILIZACION

DE LOS TIPOS DE GELATINA 12

CAPITULO Nº 3: DIFERENTES TIPOS DE GELATINA 13

- Gelatina de leche para hacer postres caseros 13

- Gelatina de leche para hacer gelatinas decoradas 13
- Gelatina de chocolate 14
- Gelatina transparente 15
- Gelatina de colores por capas 16
- Preparación de gelatina de mosaico o arlequín 18
- Gelatina hecha en moldes con relieves 19
- Gelatinas tridimensionales 20
- Gomitas 22
- Marsh-mallows 23

CAPITULO Nº 4: TECNICAS PARA REALIZAR Y REALZAR LAS

GELATINAS DECORADAS 25

- Sellos para pintar gelatinas 25

- Gelatinas pintadas con pincel 27
- Figuras de gelatina 28
- Preparación de gelatina de contorno 28
- Rufles 29

CAPITULO Nº 5: DIFERENTES IDEAS PARA PRESENTAR

LAS GELATINAS 30

ILUSTRACIONES:
FIGURA # 1: IDEAS PARA HACER GELATINAS EN
CAPAS 31

FIGURA # 2: GELATINA DE MOSAICO

 O ARLEQUIN 32

FIGURA # 3: GELATINA HECHA EN MOLDES

CON RELIEVES 32

FIGURA # 4: DIBUJO-BASE PARA HACER GELATINAS

TRIDIMENSIONALES 33

FIGURA # 5: FIGURAS DE GELATINA 34

FIGURA # 6: FIGURAS DE GELATINA 35

FIGURA # 7: FONDO DEL DIBUJO AL RETIRAR

LAS FIGURAS 36

FIGURA # 8: FONDO DEL DIBUJO RELLENADO 37

FIGURA # 9.a.: PAISAJE ESCOGIDO PARA PINTAR

LA GELATINA 38

FIGURA # 9.b.: UNA DE LAS CUARTAS PARTES

DEL DIBUJO 38

FIGURA # 9.c.: UNA DE LAS CUARTAS PARTES

DEL DIBUJO 38

FIGURA # 10: DIBUJO AMPLIADO 39

FIGURA # 11: TECNICA DEL CUADRICULADO PARA

AMPLIAR O DISMINUIR 40

FIGURA # 12: SELLOS A LA INVERSA 41

FIGURA # 13: IDEA DE SELLO 42

FIGURA # 14: FIGURAS DE GELATINA 43

FIGURA # 15: GELATINA PINTADA 44

FIGURA # 16: GELATINA CON CONTORNOS 44

FIGURA # 17: GELATINA CON CONTORNO Y RUFLES 44

FIGURA # 18: GELATINA PINTADA MENOR QUE LA BASE 45

 FIGURA # 1

IDEAS PARA HACER GELATINAS EN CAPAS

Fig. # 1.a. Fig. # 1.b. Fig. # 1.c.

Fig. # 1.d. Fig. # 1.e. Fig. # 1.f.

Fig. # 1.a.: Gelatina dividida en dos partes iguales

Fig. # 1.b.: Gelatina dividida en tres partes iguales
Fig. # 1.c.: Gelatina dividida en cuatro partes iguales
Fig. # 1.d.: Gelatina dividida en tres partes, dos capas de leche más gruesas que la central
Fig. # 1.e.: Gelatina dividida en cuatro partes, dos capas más delgadas y dos más gruesas
Fig. # 1.f.: Gelatina base dividida en tres partes iguales, y una capa de leche de menor diámetro arriba.

FIGURA # 2

GELATINA DE MOSAICO
O ARLEQUIN

FIGURA # 3

GELATINA HECHA EN MOLDES

CON RELIEVES

Esta gelatina puede ser pintada o no.

Ha sido realzada con figuras de contorno,
cortada en dados de diferentes colores.
 FIGURA # 4

DIBUJO-BASE PARA GELATINA TRIDIMENSIONAL

El dibujo debe tener el tamaño adecuado para que quepa en la gelatina.

FIGURA # 5

FIGURAS DE GELATINA

Estas figuras se colocarán en el nivel deseado al armar la gelatina.

FIGURA # 6

FIGURAS DE GELATINA

Estas figuras se colocarán en otro nivel, al armar la gelatina.

FIGURA # 7

FONDO DEL DIBUJO AL RETIRAR LAS FIGURAS

El fondo se ve muy vacío al haber retirado las figuras.

Vea la siguiente figura.

FIGURA # 8

FONDO DEL DIBUJO RELLENADO

El fondo se rellena con dibujos apropiados al tema. Este será el sello que se
traspasará a la gelatina de leche que sirve de base.

Fig. # 9.a. Fig. # 9.b. Fig. # 9.c.

 FIGURA # 9.a

PAISAJE ESCOGIDO PARA

PINTAR LA GELATINA

Si el dibujo es muy pequeño, es necesario

agrandarlo. Puede hacerlo diviéndolo en cuatro.

FIGURAS # 9.b. y 9.c.

UNA DE LAS CUARTAS PARTES DEL DIBUJO

Estas cuartas partes se agrandan las veces necesarias,

hasta lograr el tamaño requerido.

FIGURA # 10

DIBUJO AMPLIADO

FIGURA # 11

TECNICA DEL CUADRICULADO

PARA AMPLIAR O DISMINUIR

FIGURA # 12

SELLOS A LA INVERSA

Toda frase escrita es imprescindible invertirla,

para que al traspasar el sello quede legible.

FIGURA # 13

IDEA DE SELLO

Esta figura puede servir para hacer dos clases de sello, ya sea el de trazos
o el sello que va pintado completamente. Recuerde que la figura quedará
a la inversa en la gelatina de lo que ud. la está viendo.
 FIGURA # 14

FIGURAS DE GELATINA

De esta forma se colocan las figuras en la gelatina de leche,

aprovechando al máximo todo espacio. Recorte dejando un margen.

FIGURA # 15

GELATINA PINTADA

FIGURA # 16

GELATINA CON CONTORNOS

FIGURA # 17
GELATINA CON CONTORNO
Y CON RUFLES
La gelatina ha crecido visualmente, aunque la gelatina original
es del mismo tamaño. como se ve en la Fig. # 15.

FIGURA # 18

GELATINA PINTADA MENOR QUE LA BASE

Esta es la apariencia de frente y de perfil, de una gelatina pintada

puesta sobre una base de gelatina de mayor diámetro.