Elaboración de la Causa Rellena Presupuesto de la Causa Rellena CETPRO “BAYOVAR”

La Causa Rellena es un plato tradicio- ¼ Kg Cebolla S/.1.00

nal de la cocina peruana. Hecho a base 2 Paltas S/.2.50
de papa (patata), limón, ají amarillo, Perejil S/.0.50
pollo, atún o mariscos. Fácil y rápido, si Limón S/.1.00
quieres más entra en la sección de en- Sal, Pimienta S/.0.50
1 Lechuga S/.1.50
tradas en ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparación: 20 minutos CONCEPTO PROPORCIÓN COSTO
A. COSTO DE MATERIAL S/.41.00
Tiempo de cocción: 40 minutos B. Mano de Obra. 30% S/.12.30
Total: 1 hora C. Gastos de Fabricación 10% S/.4.10
D. Combustibles 10% S/.4.10 TEMA: La Causa Limeña
E. Utilidad. 20% S/.8.20

Gastos de Fabricación S/.28.70 PROFESORA: SILVIA VILLALVA CH.

Precio de Venta Total S/.69.70 ESTUDIANTE: Aldair
Cantidad de Producción 24
APELLIDOS: Carrera Miguel
Precio de Venta Unitaria S/.2.90
CETPRO: Bayovar
ESPECIALIDAD: Hostelería y Turismo
SECCION: Única
TURNO: MAÑANA

AÑO: 2017
Introducción a la Causa Rellena
Hablar de la Causa Rellena es hablar de
uno de los platos más tradicionales de la
cocina peruana. Cuenta la historia que
este plato ya se consumía en la época
precolombina. En esos tiempos era una
masa preparada a base de papa amarilla
mezclada con ají amarillo.
Años más tarde con la llegada de los es-
pañoles al territorio peruano se le añade
el limón y es así como se prepara en la
actualidad con sus diferentes varian-
tes: Causa Limeña, Causa Rellena de Po-
llo, Causa de Atún, Causa de Mariscos,
Causa de verduras, etc.
La Causa rellena es un plato que se dis-
fruta en cada uno de los hogares perua-
nos y desde hace algunos años en mu-
chas partes del mundo gracias a la popu-
laridad que ha ido ganando la gastrono-
mía peruana en distintos lugares.
Origen de la Causa Rellena Ingredientes de la Causa Rellena
Existen dos teorías acerca del nombre, la 4 kilo de papa (patata) de preferencia
primera hace referencia al periodo amarilla
4 limones (limas, verdes pequeños)
del Virreinato en el Perú. En aquellos 1/4 kilos ajíes amarillos
tiempos en el que ya existía este plato, se Aceite de girasol
Sal y pimienta
le denominaba Kausay que en Quechua
significa papa y también alimento. Cabe Para el Relleno
resaltar que la papa fue uno de los más 1/4 kg de zanahorias
1/4 kg de arvejas (guisantes)
importantes alimentos dentro de la dieta
1 pechuga de pollo
de la cultura Inca. Mayonesa
La segunda teoría apunta a la época de
Para la Decoración
la guerra con Chile, en ese entonces, los
1/2 kilos huevos
soldados peruanos como en todas las
Aceitunas negras
guerras necesitaban ayuda económica y 1 lechuga
alimentaria. Por esta razón las mujeres Perejil
de entonces hicieron una recolección de
alimentos. Naturalmente lo que más se
aportaba era lo más crecía en la tierra y
se tenía al alcance: papas, limones, za-
nahorias, alverjas (guisantes), ají amari-
llo y otros. La frase ‘’ la Causa”.