Presentación Ingredientes
El Chaufa en el Perú fue creado a
mediados del siglo XIX, ante la llegada
de grandes poblaciones de chinos
“culies”, quienes implementaron
diferentes ingredientes de distintas
zonas del pa+is, como sucedió en la Selva
Peruana con el Chaufa de Cecina.
El Chaufa de Cecina es un plato nacido
de la mistura gastronómica de origen
chino y peruano, con el ingrediente
principal que es la “cecina”, una carne
que proviene del cerdos salvajes como
los conocidos sajinos, huanganas o
picuros que provienen en la Amazonía
Peruana.
Dicho ingrediente -entre otros- le da el
sabor distintivo al platillo en mención.
El Chaufa de cecina puede ir
acompañado o no de acuerdo al gusto,
usualmente viene acompañado de una
porción de “patacones” (trozos fritos de
plátano verde aplanado) o de una porción
de “tacacho” (platano verde machacado
con manteca disuelta).
 12 huevos
 01 kg de cecina
 ½ kg de chorizo de la selva
 03 pechugas de pollo
 07 kg de arroz
 10 ramitas de sachaculantro
 10 ramas de cebolla china
 12 dientes de ajo
 01 frasco de sillao
 Aceite al gusto
 Kion al gusto
 Sal al gusto
Preparación
 Pica el pollo, la cecina y el chorizo en
cuadrados pequeños.
 Luego pica finamente la cebolla
china, sacha culantro, ajo y kion al
gusto.
 Se procede batir los huevos, se
coloca la sartén y se fríen como
huevos revueltos y luego se retiran.
 Se procede a freír los trocitos de
pollo, chorizo y cecina, una vez listo
colocar en un recipiente.
 En paralelo, se prepara el arroz en la
olla arrocera para mayor rapidez.
 Cuando tengas todo listo se calienta
el wok, una vez caliente agrega una
cucharada de aceite y fríe primero el
ajo con el kion, hasta que se dore.
 Luego se agrega el chorizo, la cecina,
el pollo y una cucharada de sillao.
 Dejar que se cocine de 2 a 3 minutos
a fuego alto.
 A continuación, agrega el arroz
cocido y el resto del sillao y se
mezcla bien para que el arroz
adquiera el color característico de
este plato.