CASO PRACTICO : VENTA DE SUSHI

En Chile esta comida se está expandiendo, pero a pesar de la amplia oferta, sigue siendo una
alternativa cara a la hora de salir a comer. Es por esto que mucha gente prefiere comprarlo en
lugares más baratos, pero que no siempre son los más recomendables por la higiene y salubridad
de sus locales. Debido a que el pescado crudo es su principal ingrediente, comer sushi en un
local de este tipo puede ser peligroso para la salud, ya que, por el precio que se paga, no se
puede estar seguro de que los ingredientes sean de la mejor calidad. Dentro del abanico de
restaurantes de sushi de alta calidad que existen, Sushi House es uno de los más concurridos.
La cantidad de sucursales que ha abierto esta empresa ilustra lo que está ocurriendo en Chile
con este tipo de comida. Diez locales en seis años, dos de ellos abiertos recientemente,
demuestran que a esta empresa no le ha ido nada mal.

Sin duda en los últimos años el mercado del sushi ha entrado con fuerza en nuestro país,
aumentando cada vez más su demanda y deleitando los paladares de miles de chilenos que
gozan con este manjar japonés. Llegó hace más de diez años al país y se transformó en uno de
los platillos preferidos de los chilenos; sin embargo, en Iquique, la aceptación de este tipo de
entremés tardó más en llegar. Luego de este tiempo, la receta japonesa siguió su propio rumbo
para tomar un toque chileno y "nacionalizar" esta preparación japonesa.
“El sushi en Japón ni siquiera es el roll, comen arroz blanco, mega blanco acompañado con un
pedazo, ni siquiera aliñado, de lo que llamamos en Chile sashimi, que podría ser un trozo de
atún o salmón. Y para ellos el corte de ese pescado es como una obra de arte.”

Es típico ver en gran cantidad de locales de sushi con una especie de apellido que dice “Nikkei”;
así se define la comida que tiene origen japonés, pero que ha sido alterada y especializada con
sabores americanos, lo que han realizado especialmente, chefs peruanos. Gracias a esa mezcla
natural de la migración y el tiempo, es que podemos ver platos con queso crema, jaiba,
ciboulette, palta (ingrediente netamente chileno).
En Iquique, la comida china reinó por mucho tiempo, derivada de una larga tradición nacida de
la presencia de personas de este país, que en tiempos en el que la ciudad era peruana, asentaron
una gran colonia. De esto proviene el gusto del iquiqueño por el arroz.
En los últimos cinco años, el número de establecimientos que ofrecen sushi en Iquique y Alto
Hospicio ha crecido en forma impresionante. Incluso, la venta de este producto se realiza en
forma artesanal en las calles, en las afueras de instituciones (colegios, universidades,
organizaciones gubernamentales, etc.), o en calles muy transitadas.

El "delivery" o despacho a la casa es una modalidad de compra que atrae a muchos chilenos
por su comodidad y rapidez. Pero ¿cuál es la comida que más se pide de esta forma?.
El indudable ganador es el sushi: tempura, palta y california son tipos de rolls que se pasean
por todas las calles de Santiago y del país en dirección a quienes los piden.
Un joven emprendedor, comenzó hace dos años a preparar y vender sushi en la universidad,
como una forma de generar recursos para financiar sus gastos mientras estudiaba, y
aprovechaba las horas libres para ofrecer a alumnos, profesores y administrativos.
Este año, después de egresar de la carrera que se encontraba estudiando, ha pensado en
instalarse de manera formal, para ofrecer sus productos para llevar (carry out), especialmente
porque cree tener un grupo de consumidores que lo seguirá y continuará comprando; pero, no
sabe si hacerlo, buscando un lugar cerca de la universidad, donde se encuentran sus clientes,
ubicar otro lugar que le permita mostrarse mejor, instalarse con un lugar para servirse en él, con
un ambiente ad hoc y agradable para consumir en él; o realizar sólo despachos a través de
delivery, lo que él piensa puede restringir el mercado al que puede tener acceso, limitando su
crecimiento. Por ello, ha decidido recurrir a ud, para que le ayude, a través de un pequeño
estudio de mercado a determinar cuál es la mejor alternativa.

A partir de la información proporcionada y sus conocimientos del tema, se le pide :

1. Establecer el propósito de la investigación de mercados

2. Identificar 4 requerimientos de información (necesidad) de la investigación de

mercados

3. Identifique el grupo objetivo (target) de la investigación a desarrollar