EL CAMOTE

El centro de origen del camote fue

entre la pennsula de Yucatn de
Mxico y de la desembocadura del
ro Orinoco en Venezuela. El
'cultigen' muy probablemente haba
sido difundido por la poblacin local
para el Caribe y Amrica del Sur por
2500 antes de Cristo.

El sancochado y el vapor hacen que

algunas vitaminas disminuyan como la
vitamina C y complejo B (aunque no
es un alimento muy rico en estas
vitaminas).
La fritura, enriquece mucho ms las
caloras del camote incrementndose
al menos en un 50 a 70% adicional.
Luego de ser sometido al calor ya sea
sancochado, horneado o frito, queda
aproximadamente
el
70%
del
caroteno y a pesar de ello es
suficiente para cubrir, segn la
intensidad del color naranja del
camote, entre 56 y 241% de las
necesidades de vitamina A del da

muchas formas: cocido, al horno,

machacado, en mermelada y otros
dulces, etc.
Medicinal: Contra

el
prurito,
hinchazones,
como
bactericida
y
fungicida. Acta contra la picadura de
insectos como chinches y escorpiones,
infecciones de la piel, caracha, vrices,
reumatismo,
como
antinflamatorio,
vulnerario y galactgeno.
Abortivo: Las

hojas se consideran
abortivas y no es recomendable para el
consumo por mujeres embarazadas.
Forraje: Las hojas, tallos y tubrculos
sirven como forraje para diversos
ganados.
Camote Naranja: Es un camote de piel
amarilla y pulpa naranja intenso.
Tipos de camote

DIFERENCIAS ENTRE CAMOTE

FRITO Y SANCOCHADO

USOS:

Alimento: El tubrculo se consume de

Camote Morado: El camote morado comn,

slo tiene el color morado en la parte
exterior y la pulpa amarilla, pero un experto
de la Universidad de Kansas, en Estados
Unidos, desarroll una nueva variedad de
camote para que el pigmento morado
tambin est presente en todo el alimento
(piel y pulpa) y as multiplique sus
propiedades contra el cncer.

Camote Blanco: Se caracteriza por su color

crema tanto en la piel como en la pulpa. Es
utilizado para la produccin de almidn, ya
que no es dulce como las otras variedades.

VALOR NUTRITIVO:
El folaje contiene carbohidratos, protenas
y celulosa. Las races poseen alto contenido
de calcio, fsforo, carbohidratos, entre
otros elementos.
CULTIVO: El camote es propio de climas
tropicales y templados hasta los 2,500
msnm. Prefiere suelos sueltos, profundos y
con materia orgnica. La propagacin es por
tallos areos o trozos de las races
tuberosas.
PAISES CON MAYOR PRODUCTIVIDAD
El Per tiene la productividad ms alta de la
regin: 16 toneladas por hectrea; sin
embargo, no somos el primer productor en
Amrica Latina: nos anteceden Brasil y
Argentina.
En el pas se producen anualmente ms de
230 mil toneladas de camote en casi 15,000
hectreas. Lima (donde se cultivan las
variedades amarillo y morado) es el principal
productor: representa el 70% de la
produccin y el 40% de la superficie,
destacando los valles de Caete y Huaral.

IMPORTANCIA: El camote est entre los 3

principales cultivos tuberosos a nivel
mundial y es un alimento importante para
pases en vas de desarrollo. Los agricultores
han mantenido la diversidad gentica, pero
con la creacin de tcnicas modernas de
cultivo, estas fuentes estn en peligro. El
CIP mantiene un total de 3.096 clones de
camote de 18 pases latinoamericanos y del
Caribe, de los cuales el Per tiene 2,016
entradas

VALOR NUTRICIONAL

ALUMNO
CARLOS EDUARDO RAMOS
PORTALES
GRADO:

INICIAL 03 AOS

PROFESORA

CARMEN CABEL

CURSO
LOS ALIMENTOS