CHAIRO

INGREDIENTES: - 1 1 Kg. de carne de cadera de res - 1 250 gr. de lengua de cordero - 1 200 gr. de Chalona ( Cecina de carnero, se usa como saborizante) - 4 ajies amarillos enteros y tostados - 2 cucharadas de aji amarillo - 250 gr. de cebolla - 1 zapallo - zanahoria - 1 col repollo - 2 choclos - 100 gr. de habas - 1/2 kilo de papas cortadas en dados grandes - 200 gr. de Chuño (papa deshidratada por el frie).

PREPARACIÓN: 1.- Se hace un caldo de cadera de res y se le agrega Chalona, lengua de cordero y 2 ajies amarillos enteros y tostados. 2.- Aparte se adereza en una olla con un poquito de agua aji amarillo, cebolla picada muy menuda. Una vez cocida se le vierte aceite y se deja que dore bien. 3.- Se le agrega el caldo colado y la carne de res trozada, el chuño previamente remojado y triturado, el zapallo, la zanahoria y los demas ingredientes verificando la sal, se deja cocer por 30 minutos minimo y se reposa por 10 minutos para servir.

PESQUE DE QUINUA INGREDIENTES * 2 tazas de quinua real * 5 tazas de agua * 2 tazas de leche * 2 cucharadas de aceite * 1 queso fresco mediano * Sal a gusto PREPARACIÓN Lave bien la quinua entres aguas frotando con las manos y escurriendo. . hasta que quede como crema. Estruje la quinua con una cuchara de palo. el queso fresco y finalmente dele el punto preciso con sal. Entonces agregue la leche. el aceite. Cocine la quinua en agua hervida hasta que empiece a reventar.

la zanahoria. se saca el repollo que se puso con el arroz y se le vacía el caldo. la carne. y se coloca en el caldo hasta que todo cosa bien. Cuando todo esté cocido se cuela el caldo. el zapallo. . los chuños partidos en dos. Aparte en otro plato se sirven las papas. zapallo en trozos y el garbanzo. el choclo y la yuca y una hoja de repollo por persona. Luego que cose se agrega la yuca. las papas enteras. chuño blanco remojado papas enteras zapallo zanahoria lonja camotes garbanzo choclo PREPARACIÓN: y y y y y En una olla con agua se hace hervir la carne. Se separa una hoja de repollo y ahí se coloca arroz lavado y se amarra bien.PUCHERO O SANCOCHADO INGREDIENTES: Carne de vaca (pecho). zanahorias cortadas a lo largo por la mitad. Cordero Cecina ½ repollo en hojas yuca. el chuño. lo mismo que los garbanzos y se sirve con perejil picadito. el camote. la lonja. con la cecina. se deja cocinar hasta que cosan. el repollo en hojas.

Una vez cocidas las papas sele agrega el chuño lavado. posteriormente se pone en una olla junto a las papas. INGREDIENTES: . este plato en especial el caldito es ideal para los jóvenes que estudian debido a que es rico en fosforo. cebolla y sal al gusto. mauri.sal y orégano -Ají amarillo . se agregala cebolla y listo para servir.1 tazón de chuño negro .CHAULLA THIMPO Es un plato preparado basado en pescado oriundo del lago Titicaca como son el carachi. Se tuesta el ají en el fuego se saca las pepas y se muele con un poco de agua. Se escurre el caldo del CHAULLA TIMPO y se sirve en platos.1 kilo de papa . dejandolo hervir mientras prepara el ají. .Cebolla pequeña PREPARACIÓN: Se desencama y limpia la menudencia del pescado. pejerrey.20 carachis frescos . pelado y exprimido.

acompañado de una ensalada de lechuga. se limpia el pescado.lechuga y tomate PREPARACIÓN: Primero se le quita la escama. Una vez listo se sirve el pescado frito con la papa. pimienta y comino.Papa . lo dejamos que se macere por un espacio de media hora luego se embadurna con harina y se procede a freirlo en abundante aceite bien caliente hasta que quede bien dorado.TRUCHA FRITA INGREDIENTES: -1 kilo de trucha . sal.Ajos.Harina y aceite . . luego se le quita la menudencia y se procede a cortarlo. se sazona con ajo. Mientras tanto se sancocha las papas o pueden ser fritas. pimienta y comino . sal.

castaña. leche y coco. . ajonjolí. pasas y ciruela o también con maní. como quesillos y miel (cuajada y miel). a éste preparado se agrega le agrega un poco de licor. Hay también postres deliciosos.PONCHES Bebida caliente que puede ser preparado en base a guindas.

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