CHAIRO

INGREDIENTES: - 1 1 Kg. de carne de cadera de res - 1 250 gr. de lengua de cordero - 1 200 gr. de Chalona ( Cecina de carnero, se usa como saborizante) - 4 ajies amarillos enteros y tostados - 2 cucharadas de aji amarillo - 250 gr. de cebolla - 1 zapallo - zanahoria - 1 col repollo - 2 choclos - 100 gr. de habas - 1/2 kilo de papas cortadas en dados grandes - 200 gr. de Chuño (papa deshidratada por el frie).

PREPARACIÓN: 1.- Se hace un caldo de cadera de res y se le agrega Chalona, lengua de cordero y 2 ajies amarillos enteros y tostados. 2.- Aparte se adereza en una olla con un poquito de agua aji amarillo, cebolla picada muy menuda. Una vez cocida se le vierte aceite y se deja que dore bien. 3.- Se le agrega el caldo colado y la carne de res trozada, el chuño previamente remojado y triturado, el zapallo, la zanahoria y los demas ingredientes verificando la sal, se deja cocer por 30 minutos minimo y se reposa por 10 minutos para servir.

Cocine la quinua en agua hervida hasta que empiece a reventar.PESQUE DE QUINUA INGREDIENTES * 2 tazas de quinua real * 5 tazas de agua * 2 tazas de leche * 2 cucharadas de aceite * 1 queso fresco mediano * Sal a gusto PREPARACIÓN Lave bien la quinua entres aguas frotando con las manos y escurriendo. el aceite. . el queso fresco y finalmente dele el punto preciso con sal. hasta que quede como crema. Entonces agregue la leche. Estruje la quinua con una cuchara de palo.

los chuños partidos en dos. el repollo en hojas. lo mismo que los garbanzos y se sirve con perejil picadito. zanahorias cortadas a lo largo por la mitad. Cuando todo esté cocido se cuela el caldo. la zanahoria. y se coloca en el caldo hasta que todo cosa bien. zapallo en trozos y el garbanzo. las papas enteras. Se separa una hoja de repollo y ahí se coloca arroz lavado y se amarra bien. con la cecina. se saca el repollo que se puso con el arroz y se le vacía el caldo. se deja cocinar hasta que cosan.PUCHERO O SANCOCHADO INGREDIENTES: Carne de vaca (pecho). el chuño. Cordero Cecina ½ repollo en hojas yuca. la carne. la lonja. el camote. chuño blanco remojado papas enteras zapallo zanahoria lonja camotes garbanzo choclo PREPARACIÓN: y y y y y En una olla con agua se hace hervir la carne. Luego que cose se agrega la yuca. Aparte en otro plato se sirven las papas. el choclo y la yuca y una hoja de repollo por persona. . el zapallo.

Se escurre el caldo del CHAULLA TIMPO y se sirve en platos.20 carachis frescos . pejerrey. este plato en especial el caldito es ideal para los jóvenes que estudian debido a que es rico en fosforo. posteriormente se pone en una olla junto a las papas. dejandolo hervir mientras prepara el ají. mauri. . cebolla y sal al gusto.1 kilo de papa . se agregala cebolla y listo para servir. Se tuesta el ají en el fuego se saca las pepas y se muele con un poco de agua. Una vez cocidas las papas sele agrega el chuño lavado.1 tazón de chuño negro .CHAULLA THIMPO Es un plato preparado basado en pescado oriundo del lago Titicaca como son el carachi.Cebolla pequeña PREPARACIÓN: Se desencama y limpia la menudencia del pescado. INGREDIENTES: .sal y orégano -Ají amarillo . pelado y exprimido.

lechuga y tomate PREPARACIÓN: Primero se le quita la escama. pimienta y comino .Papa . sal. sal. luego se le quita la menudencia y se procede a cortarlo. se limpia el pescado.Ajos. lo dejamos que se macere por un espacio de media hora luego se embadurna con harina y se procede a freirlo en abundante aceite bien caliente hasta que quede bien dorado. acompañado de una ensalada de lechuga.Harina y aceite . Mientras tanto se sancocha las papas o pueden ser fritas. se sazona con ajo.TRUCHA FRITA INGREDIENTES: -1 kilo de trucha . Una vez listo se sirve el pescado frito con la papa. pimienta y comino. .

Hay también postres deliciosos. a éste preparado se agrega le agrega un poco de licor. castaña.PONCHES Bebida caliente que puede ser preparado en base a guindas. pasas y ciruela o también con maní. . como quesillos y miel (cuajada y miel). ajonjolí. leche y coco.