CAUSA RELLENA

Este plato y/o entrada típica del Perú es

muy conocido a nivel internacional y muy
solicitado por turistas nacionales y
extranjeros,

Compuesta de papa prensada aderezada

con ají y un toque de limón con un relleno
que puede ser de pollo con mayonesa o
mariscos, tiene una gran importancia para
nosotros no sólo por su sabor sino por el
contexto histórico en el cual fue creado.

HISTORIA DE LA CAUSA RELLENA

La Historia de la causa Rellena, donde tiene mucho significado para los

peruanos por su creación

La causa a la limeña es un plato típico de la gastronomía del Perú que

tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con
papa amarilla amasándola con ají triturado.

En la época del virreinato se le agregó el limón y deviene en la forma

actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes
utilizados.

Este plato es elaborado en base a papa amarilla, limón, ají, lechuga,

choclo, queso fresco, huevo cocido, palta y aceitunas negras. Esta
preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de
pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un
ligero baño de mayonesa.

Por ello la papa peruana es considerada sin igual, gracias a su

incomparable sabor y textura que puede ser combinado en mil maneras.
Para aquellos que desconozcan, los primeros vestigios de papa datan de
hace más de 8,000 años atrás y fueron encontrados cerca del pueblo de
chilca al sur de Lima. Es así que nacida de nuestra cultura quechua,
cuentan las leyendas que luego de que los fundadores del Incanato, Manco
Cápac y Mama Ocllo, emergieran del Titicaca fueron instruidos en el cultivo
de la papa por el mismo dios Wiracocha.

Pero quien iría a pensar que además de ser protagonista en muchas mesas
alrededor del mundo, también tuviera participación especial en nuestra
historia.

Todo sucedió allá por los tiempos de la guerra con Chile, en que las
valerosas mujeres peruanas pensaban en alguna manera de ayudar a
aquellos soldados que defendían nuestra patria. Se organizó entonces una
recolección de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando acopiar:
maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa.
De todo ello surgió la idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido
y que ayude a solventar el auxilio necesario. Se cocinó la papa, se prensó,
se aderezó con ají, limón y aceite. Se logró una masa homogénea que
pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializó
a través de las vianderas limeñas que la ofrecían “Por la Causa”, por la
causa limeña, naciendo así el delicioso plato que hoy asombra a muchos.
Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras
peruanas, haciéndose irresistible.
Todo ello nos trae a la memoria que no nace en vano el dicho popular
“Más peruano que la papa”. Así que como verán tenemos otro motivo más
de estar orgullosos de nuestros orígenes y del fruto de, como dirían
nuestros abuelos, una tierra bendita por Dios.
 CAUSA RELLENA
INGREDIENTES
• 4 kg de papa amarilla
• ¼ taza con aceite
• Jugo de 4 o 5 limones
• 3 ajíes amarillos licuados
• Sal al gusto
• 480 g pechuga deshilachada de pollo
• 3 platas medianas en tajadas
• Mayonesa al gusto
Decoración y complemento:
• 10 huevos de codorniz sancochados
• Perejil picado

PREPARACIÓN
PASO 1: Hierva las papas con sal y media tajada de limón, cuidando
que no se deshagan al cocinarse.

SANCOCHAR LAS PAPAS.

PASO 2: Para pasarlas fácilmente por el prensapapas, hay que
pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible.
Luego dejar enfriar.

PRENSAR LA PAPA

PASO 3: Cuando la papa prensada está fría agregar sal, el jugo de

limón, aceite y el ají licuado. Mezclar todos los ingredientes probando
el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite para
obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES CON LA PAPA.

PASO 4: En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte
mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de
capa. Añadir encima una capa de palta en tajadas y cubrir con lo que
sobra de la papa prensada. Decorar con huevo, mayonesa y perejil
finamente picado. Ahora, ¡a disfrutar!

EXTENDER LA MITAD DE LA PAPA PRENSADA EN UNA FUENTE.