PLAN ESTRATEGÍCO DE MERCADEO

CASO PRACTICO “CREPES AND WAFFLES”

PAOLA ANDREA PARRA PATIÑO

13042010

UNIVERSIDAD DE SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, ADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES

PROGRAMA DE MERCADEO Y PUBLICIDAD

BUCARAMANGA

2018
 INTRODUCCIÓN

El siguiente plan de mercadeo se realiza con el animo de poner en practica los pasos

enseñados dentro del curso y a su vez la realización de una investigación, la cual lleva a la

aplicación de futuras estrategias.

PLAN ESTRATEGÍCO DE MERCADEO

CREPES & WAFFLES

ANALISIS PRELIMINAR

HISTORIA

Crepes & Waffles es una compañía que surge con el objetivo de generar

una cultura organizacional orientada a la satisfacción de las necesidades del

consumidor y a su vez de cada uno de los integrantes de la organización.

Beatriz Fernández y Eduardo Macías, fundadores de la empresa se

encargaron de llevar a cabo las acciones necesarias para posicionarla en un

mundo regido por negocios altamente competitivos, tomaron la decisión de creer

en sí mismos, en la gente, en sus colaboradores y en el valor agregado que les

otorgaría el éxito, su innovación y creatividad.

1980: Nace Crepes & Waffles

Un domingo, el 13 de abril de 1980, nace un sueño y una ilusión. Dos

jóvenes universitarios llenos de pasión y amor se lanzan a hacer una idea

realidad, En un pequeño local en Bogotá ubicado en la Calle 85 con Carrera 11

abren por primera vez Crepes & Waffles, una pequeña crepería estilo rustico

francés con una barra de madera y una ambiente joven e informal, en donde

buscaban despertar admiración por sentir arte sano con amor y alegría a precios

razonables.

1983: Segundo Local

 Después de 3 años entendieron que ese amor que los había llevado a

crear su empresa iba a seguir siendo la guía para lograr todos sus sueños. El 10

de octubre de este mismo año abren el segundo local ubicado en el Centro

Internacional de Bogotá, En este nuevo local la barra de madera se transformó

en mesas individuales y servicio personalizado, A partir de este momento inicio

lo que hoy es la inspiración de Crepes & Waffles: “Si llegas al corazón, te quedas

en la mente”.

1984: Local en Cartagena

Tratando de ir más allá y de lograr que su sueño creciera, abrieron su

primer local en Cartagena de Indias, Colombia.

1986: Un gran Compromiso

Un día el padre de Beatriz le dijo: “Hija, ya no pueden parar, tienen un

compromiso muy grande, primero con el de arriba, segundo con la gente: ¡Hay

que ayudar a la gente!”, después de eso era inevitable iniciar un camino único

hacia la construcción de una marca fundamentada en la ley del amor. Crepes &

Waffles abre su tercer punto de venta en Bogotá en la Av. 19 con calle 120.

1989: Llegada a Cali

Con la idea de llegar a todos los corazones, Crepes & Waffles empieza a

expandirse en Bogotá abriendo en el centro comercial Bulevar Niza en 1988, y

llegando después a Cali, Valle del cauca.

 1992: En Medellín

5 años después de haber llegado a Cali, Cartagena y Bogotá, crepes &

Waffles abre en el Poblado, en Medellín el primero de 13 restaurantes y 6

heladerías que hoy existen en la ciudad de las flores.

1995: Abriendo en Ecuador

Sintiendo que era necesario llevar el sabor y el amor de Crepes & Waffles

más allá de las fronteras, decidimos abrir en Quito, Ecuador con el propósito de

despertar los sentidos de todos los quiteños. El 13 de junio de 1995, 15 años

después de s nacimiento en la Av. Francisco de Orellana. En la actualidad,

Crepes & Waffles cuenta con 5 restaurantes y 4 heladerías en Quito.

1997: Panamá

El 9 de agosto de este año. Crepes & Waffles llega a Panamá, abriendo

Marbella, el primero de 3 restaurantes en el Istmo.

1998: Alegría y sabor

Crepes & Waffles se contagia de la alegría y el sabor de los

barranquilleros, por eso decide abrir en el Prado el primer restaurante del

Atlántico. En el momento contamos con 3 restaurantes y 3 heladerías en

Barranquilla. En este mismo año, Crepes & Waffles llega al corazón de toda

Venezuela, con un local en el centro Comercial Pambil a las afueras de Caracas.

2000: Nuevo Milenio

 Llega para todos un nuevo milenio, una nueva era, y el inicio de muchas

coas, para ese entonces Crepes & Waffles contaba con 29 puntos de venta, en

5 ciudades de Colombia y 3 países de LatinoaméricaMISIÓN

Mantener un proceso continuo de crecimiento en cobertura y

penetración, innovación y desarrollo, ampliación del portafolio de servicios e

implementación de los avances tecnológicos en la producción y comunicación

de contenido televisivo, que satisfágalas necesidades y expectativas de

nuestros televidentes. Contamos con un excelente equipo humano y técnico

que nos permite ser una opción en el mercado audiovisual, ofreciendo los más

óptimos resultados de satisfacción a nuestros clientes, de esta manera

garantizamos la permanencia y liderazgo dela empresa a través del tiempo.

MISION

“Despertar admiración por servir arte-sano con amor y alegría a precios

razonables”

VISION

“Hacer de CREPES & WAFFLES una empresa líder en lo que realiza,

despertando afecto y sentido de pertenencia entre todos sus clientes,

empleados, colaboradores y la comunidad en general”

POLITICAS
 En CREPES & WAFFLES, calidad humana es igual al producto, por esta

razón trabaja para llenar de conocimiento el pensamiento, de sensaciones el

alama, de alegría el corazón y de sabores el paladar. En consecuencia la

información en valores está diseñada para promover la conciencia de todos y

transmitir que existe una misión de vida que debe complementarse paralelamente

con la misión de empresa, que unidas, tiendan a cuidar la imagen y el prestigio

de la compañía.

En CREPES & WAFFLES se promueve la innovación y el mejoramiento

continuo, lo que ayuda a conservar el equilibrio entre alimentos seguros, frescos

y sanos con tecnología, haciendo énfasis en una gastronomía que creó un nuevo

estilo de vida, con un sabor inconfundible. En CREPES & WAFFLES el propósito

es sorprender y el compromiso es hacer feliz a las personas.

DEFINICIÓN DEL AMBITO DE ACTIVIDAD

CREPES & WAFFLES es una lugar comercial que se dedica al

servicio de productos gourmet, detalle su producto, se concentran en dar lo

mejor, que el servicio y la buena ejecución de los platos sea su valor agregado.

La dedicación, esfuerzo, calidad y esmero se ve reflejado en cada uno de ellos.

OBJETIVOS PRIORITARIOS Y RESTRINCCIONES

• Desarrollo de la conciencia social sobre la integración de la empresa

y la misión de vida para cuidar la imagen y prestigio de la compañía.

 • Fomento de la innovación y el mejoramiento continuo, conservando

el equilibrio entre alimentos seguros, frescos y sanos con tecnología, haciendo

énfasis en una gastronomía que creó un nuevo estilo de vida, con un sabor

inconfundible.

• Involucrar un factor sorpresa en su atención y la innovación de los

productos con el fin de hacer feliz al cliente.

• Difusión de la identidad a través del discurso institucional basado en

afirmar la filosofía que relaciona el con la estrategia de gestión comercial, con el

valor del sentimiento que genera la marca.

• Conjugación de valores emocionales que nos diferencian de la

competencia, son grandes fortalezas, por ello, hacemos hincapié en

gestionarlos afirmándolos a través del discurso publicitario.

• Prometer alta calidad en los alimentos a precios razonables.

• Brindar alta calidad en el servicio al cliente.

 • Ofrecer precios más bajos que la competencia.

• Pasión por el negocio que se emprende en cada región donde

nuestra marca tiene presencia.

• Estandarización de los procesos, para que la empresa no sea

dependiente de la presencia permanente de los socios.

• Ofrecer un ambiente grato que posibilite el compartimiento familiar.

• Desarrollo de elementos diferenciadores en los productos para

brindar una excelente experiencia a todos los sentidos.

• Uso de campañas en función al flanqueo lograr la recordación de la

marca en la mente de los potenciales consumidores, a través del marketing de

la experiencia, y el énfasis en el cliente y sus experiencias.

• Promoción del consumo como una experiencia holística,

experiencias, acciones y relaciones sensoriales, afectivas y cognitivas.

 • Fomento del sentimiento de protección y amistad, calidez,

integración, simpatía, amor y pasión.

• Utilización del modelo de franquicia, como canal de expansión.

• Implementación de una distribución directa y exclusiva, que

proporcione condiciones especiales a los franquiciados y proponer

requerimientos específicos sobre la utilización de los insumos.

• Asignar a los empleados un cargo a desempeñar, establecer el

salario devengado, el horario trabajado y aspectos importantes tales como la

antigüedad en la empresa.

• Describir el nivel educativo que ha tenido el empleado y el proceso

evolutivo gracias a las capacitaciones ofrecidas por la compañía.

• Implementar un espacio en el sitio web corporativo para reserva de

mesas.

OPCIONES DE ESTRATEGÍA BÀSICA:

 Local comercial para el servicio de comidas tipo gourmet: Líder

AUDITORIA EXTERNA

ESTRUCTURA COMPETITIVA

Competencia directa:

La relación calidad-precio hacen de la empresa Crepes & Waffles uno de

los lugares más destacados a la hora de comer productos saludables y de

excelente calidad. Sin embargo, en la categoría de helados hoy en día se ha

vuelto popular en la región el consumo de helados de yogurt comercializados

generalmente por empresas como Bonny mix, Frozen Yogurt, entre otros.

En cuanto al consumo de helados tradicionales Regen Bogen, Popsy y la

heladería la Poderosa también son sitios destacados, lo que impulsa a Crepes

& Waffles a innovar cada vez más en sus productos para ofrecer al consumidor

algo fresco, nuevo y delicioso.

Indirecta

 Popsy
 La Yogurt
 La milkeria
 La waffleria
 Juan valdez
 Gualilo

Participación en el mercado:

El mercado es asumido como el conjunto de consumidores que tienen una

necesidad en común, y que están dispuestos a intercambiar sus recursos para

satisfacerla. Sin embargo no todas las personas son iguales, comprender la

mente de los clientes no es una tarea fácil debido a todos los rasgos que

diferencian a un individuo de otro.

No obstante, a pesar de las diferencias es posible buscar cierta cantidad

de características comunes con el fin de localizar un mercado objetivo y

satisfacerlo. Es ahí cuando surge la segmentación de mercados, la cual permite

que las compañías se enfoquen en sus clientes de la manera correcta. Algunas

de las características más relevantes en la segmentación están ligadas al género,

edad, estrato, entre otras. Tales distribuciones han sido establecidas con el fin de

ofrecer el bien o servicio correcto al consumidor adecuado.

Dado lo anterior, en el caso particular de Crepes & Waffles para realizar

una segmentación de mercados efectiva es necesario utilizar algunas

subvariables demográficas como lo son estrato social y geografía, debido a que

para la gestión de esta compañía no son significativas otras subvariables como

edad, genero, etnia, etc. La mezcla de estas dos variables es también llamada

geo demografía.

En cuanto al estrato socioeconómico, de acuerdo a la ubicación

estratégica de los puntos de venta la empresa busca penetrar un mercado

integrado por consumidores con mayor poder adquisitivo, generalmente

pertenecientes a los estratos 3, 4, 5 y 6.

Según el periódico el tiempo Crepes & Waffles ha venido beneficiándose

gracias al crecimiento de la construcción de centros comerciales y al progreso

económico que ha tenido Colombia en los últimos años, lo que a su vez ha

generado la formación de una clase media cada vez más numerosa.

Por otro lado, al tener en cuenta aspectos geográficos se hace énfasis en

la idiosincrasia de los habitantes del Eje Cafetero, por compartir condiciones

culturales, climáticas, etc.

MERCADO OBJETIVO

Las variables de segmentación elegidas son variables demográficas y

geográficas, como se ha mencionado anteriormente, no son necesarias otras

variables para identificar el mercado objetivo.

El mercado objetivo son Personas, parejas y familias, de estrato

socioeconómico 3, 4, 5 y 6 interesados en disfrutar de una buena comida, en

un restaurante con ambiente rustico-francés ,ubicado en las zonas más

sociales de la ciudad, de fácil acceso y con reconocimiento en la región.

Dentro del mercado objetivo se encuentran las familias ,estos a su vez

están sub-segmentados por la variable edad que afecta de forma directa la

presentación de los helados ,es por esto que algunos producto son
caricaturescos para llamar la atención de los niños y otros son provocativos y

tentadores enfocados en las personas de mayor edad .

Estrategia básica:

 Ser una empresa donde el amor es la principal estrategia de gestión, ya

que genera un clima organizacional ameno que se ve reflejado en la
manera en la que los colaboradores desempeñan sus funciones, lo que a
su vez genera un servicio de calidad que brinda una ventaja competitiva en
el mercado
 Atracción de clientes
 Mayor cobertura y posicionamiento del mercado

Ventaja Competitiva:

El servicio es la principal Ventaja ya que su filosofía lo lleva a distinguirse

de las otras empresas, sin olvidar a su producto gourmet diferenciador.

Productos:

El portafolio de productos de la empresa está compuesto tres líneas

principales que son:

Almuerzo/cena:

• Miniwaffles

• Bebidas

• Entradas

• Sopas
 • Crepes de sal

• Crepes de dulce

• Panne Cook

• Pitas

• Ensalada

• Waffles

Brunch/cena:

• Menú infantil

• Bebidas

• Huevos

• Del mundo

• Crepes

• Clásicos

• Opciones saludables

El portafolio de productos de la empresa está compuesto tres líneas

principales que son:

 Almuerzo/cena:

 Miniwaffles
 Bebidas
 Entradas
 Sopas
 Crepes de sal
 Crepes de dulce
 Panne Cook
 Pitas
 Ensalada
 Waffles

Brunch/cena:

 Menú infantil
 Bebidas
 Huevos
 Del mundo
 Crepes
 Clásicos
 Opciones saludables

Conos Dobles Arcoíris

 Té verde Malteada de chocolate

Frescura, sabor y aroma se unen para

Deliciosa sensación para llevar a casa
proporcionar solo placer.

Tartin de limón Capricho de maracuyá

Helado de cheesecake con toques Helado de yogurt de maracuyá con coulis

cítricos de limón, naranja y fresas. de maracuyá, fresas, melocotones, el aroma de la

yerbabuena y el crujiente de la galleta de encaje

Filosofía Acaramelada Copa Rochelle

 Helado de vainilla y caramelo, tajadas
Pasión de chocolate, todo un mundo de
de banano, crocantes y crujientes, almendras se
texturas con crujientes pedazos de avellana y
unen para darle sentido, sabor y placer a la
galleticas que invitan a saborear y disfrutar.
vida.

Fondue Crepes & Almond Chocolate

Waffles

Cinco sabores de helado: chocolate, Helado de chocolate con almendras

vainilla, arequipe, coco y ron con pasas, que tostadas combinándose entre salsa de chocolate y

puedes combinar con brownie, banano, crema chantilly.

melocotón, fresas y galletas, todo fundido en

una suave salsa de chocolate. Perfecto para dos.

Vinilla Hot chocolate Alicante

 Exquisita composición de helado de
Helado de vainilla old style y
almendra sobre bizcochuelo rociado con amaretto
almendras tostadas, entre crema chantilly y
y trocitos de almendras con un delicado toque de
chocolate caliente con el que le darás gusto a tu
crema chantilly.
gusto.

Helado Alaska Arequipe

Profiteroles en salsa inglesa, helado de

vainilla y mora con salsa de frambuesa y crema

Nuestro delicioso helado de arequipe,
chantilly.
tajaditas de banano, salsa de arequipe y crema

chantilly.

Litro y medio Snow Man

 Llévanos a tu casa. Helado natural,
Helado de arequipe con salsa de arequipe
fresco, bajo en grasa y sin conservantes.
y crema chantilly.
Disfrútalo también en su presentación light,

endulzada con fructosa.

Helado Payaso Pancho villa

Alegría con helado de chocolate y Helado de vainilla con sombrero de

miniaturas sobre crema chantilly galleta, bigotes de chocolate, salsa de chocolate y

crema chantilly

TINTIN Gummy
 Delicioso helado de chicle, crema
Helado de fresa y vainilla, crema
chantilly y fascinantes miniaturas
chantilly y una deliciosa herramienta de

chocolate

Paraíso Fantasía de Curuba

Helado de vainilla old style y maracuyá Curuba, maracuyá y uchuva, se mezclan

sobre una crujiente galleta que con el coulis de para recordar el sabor y aroma de Colombia.

fresa y maracuyá crean la pasión.

Fresa Glazé Merengue Glazé

 Combinación de fresa y vainilla con Merengue y helado de vainilla juegan con

merengue y fresas naturales, crema y coulis de la salsa de chocolate, nueces y crema chantilly para

fresas que le dan sabor a la vida. proporcionar solo placer.

AMBIENTE

Consideraciones económicas: Crepes & Waffles es una organización

que se ha ido expandiendo a nivel internacional, lo que ha contribuido a que

aumente sus ingresos en un 16 % en el último año con ventas que ascienden a

289.147 millones de pesos. La siguiente tabla refleja la presencia de Crepes &

Waffles a nivel mundial.

 FUENTE: Tesis de grado. El caso de perdurabilidad empresarial de crepes &

waffles desde una perspectiva de responsabilidad social empresarial e innovación en valor

en Colombia. Vivian milena Riaño Mosquera.

Crepes & Waffles es la empresa con mayores ingresos operacionales en

el año 2010, siendo superada en el año 2011por McDonald´s. A. C&W. Cuenta

con un ROE (Rentabilidad sobre el Patrimonio) de 9,92% y un ROA (Rentabilidad

sobre los Activos) de6.53%.

El ROE de El Corral es de 37,98% debido a su patrimonio que es 3 veces

más pequeño que su pasivo permitiéndole tener una alta rentabilidad patrimonial,

y su ROA es de 9,7% ya que en comparación con las otras tres cadenas, El Corral

es la cadena con menos activos.

Consideraciones sociales y culturales: Debido al aumento de la cultura

en la región eje cafetero de comer fuera de sus hogares de la mano con el

aumento de centros comerciales en la región , la rentabilidad operacional de los

restaurantes ha presentado un incremento significativo en los últimos años, lo

cual hace que se presente una intensa competencia no solo de restaurantes

locales ,sino también, de franquicias internacionales que aprovechan la

excelentes perspectivas en la región buscando posicionarse en este lucrativo

mercado.

Los empleos que genera la organización en su gran mayoría son para

cocina y atención de mesas, los cuales no necesitan de gente especializada, por

lo cual contratan mujeres preferiblemente madres cabeza de familia, impactando

de forma positiva la región eje cafetero.

 Consideraciones políticas y legales: las consideraciones legales para

abrir, así como también, para mantener un local de Crepes & Waffles está regido

por las siguientes normas:

 Decreto 1879 de Mayo 29 de 2008; por el cual se reglamentan la Ley 232 de

1995,el artículo 27 de la Ley 962 de 2005, los artículos 46, 47 y 48 del
Decreto Ley 2150 de 1995 y se dictan otras disposiciones. Normas para el
funcionamiento de establecimientos comerciales.
 Obtener y mantener vigente la matrícula mercantil, tratándose de
establecimientos de comercio.
 Decreto 564 de 2006 Protocolo básico de licencias de construcción
 Acuerdo 79 de 2003, Principios y valores fundamentales para la convivencia
ciudadana
 Ley 237 de 2008. Propinas
 Decreto 1299 de 2008; gestión ambiental de las empresas a nivel industrial.
 Ley 1335 de 2009; Ley espacios 100% libres de humo.
 Ley 9 de 1979; condiciones sanitarias y ambientales.

Consideraciones tecnológicas: la tecnología en crepes es determinante

en algunos aspectos, como por ejemplo en la facturación y preparación de

algunos platos donde se requieren de equipos eléctricos, es por esto que Crepes

& Waffles mantiene a la vanguardia con la tecnología.

RESULTADOS PREVIOS

Estructura P y G

Ingresos Operacionales

2013 2012 2011

$222.1 Mil $189.8 Mil $171.2 Mil

 2013 2012 2011

Costo de 44.4 45.3 47.6 %

ventas % %

Utilidad Bruta 55.6 54.7 52.4 %

% %

Gatos de

administración 6.4% 7% 7.1 %

Gastos de 40.9% 39.5 38.4 %

Ventas %

Utilidad 8.3% 8.2 % 6.9 %

Operacional

Ingresos No

Operacionales 1% 1.1 % 1.5 %

Gatos No

Operacionales 1.4 % 1.8 % 1.8 %

Utilidad Ante

de Impuestos 7.8 % 7.5 % 6.6 %

Impuestos de 3.1 % 1.9 % 2.6 %

Renta

Utilidad Neta 4.8 % 5.6 % 4.1 %

 TENDENCIAS DEL MERCADO

El ritmo vertiginoso que experimenta el mundo de la gastronomía da

como resultado una extensa hoja de novedades en el panorama gastronómico.

Así, 2018 estará marcado por el concepto de transparencia de cara al

consumidor con el fin de dar a conocer de dónde viene y cómo se produce el

alimento. Además, la diversificación en los estilos dietéticos se dejará ver en las

bebidas ‘healthy’, en los superalimentos o en los edulcorantes a base de dátil o

coco que ganarán fuerza. También las aguas saborizadas, ligeramente

carbonatadas, irán en aumento.

 Lo cierto es que la alimentación estará basada en la recuperación del

recetario antiguo pero con una pizca de innovación, sin olvidar el aumento, ya

reflejado en las cartas, de la alimentación sana.

En definitiva, la oferta que se presenta en el nuevo año es tan amplia

como variada.

1 Productos con valores

La transparencia en el etiquetado, poder saber de qué está compuesto

exactamente el alimento que compramos, no es una reivindicación nueva, pero

ahora el consumidor quiere además conocer con detalle de dónde viene y cómo

se produce. El 29% de los nuevos lanzamientos de productos agroalimentarios

ya utilizan el origen como gancho para prestigiar su producto, especialmente

con la bandera de la proximidad. El producto local está de moda, y si no, ha de

ser un producto con valores añadidos como la sostenibilidad o la producción

ética.

2 ‘Trashcooking’

Vivimos en un mundo con recursos naturales limitados y la sostenibilidad

pasa por reducir el desperdicio de comida. Las pieles de las frutas y verduras

también alimentan, y en los supermercados de EE UU ya se encuentran

productos como las cáscaras de sandía encurtidas o los pestos elaborados con

los tallos de las hierbas. Lo bueno de estas prácticas es que también se pueden

adoptar en casa. Todo sea por un desperdicio cero.

 3 Dieta vegetariana

El creciente porcentaje de consumidores que basa su alimentación casi

exclusivamente en productos vegetales está haciendo que los establecimientos

de restauración modifiquen sus cartas incluyendo opciones para satisfacerlos.

Los datos muestran que, en poco tiempo, los vegetales representarán el 80%

de la oferta gastronómica.

4 Carnes vegetales

La aspiración de tener una alimentación más sana y, a la vez, más

respetuosa con el medio ambiente, da paso a nuevos alimentos como la ‘carne’

elaborada a partir de proteínas vegetales. Las legumbres y granos o los frutos

secos ya protagonizan la composición de hamburguesas, salchichas y filetes

muy mejorados en sabor y textura.

5 Postres veganos

Irresistibles para muchos, los postres también han sufrido los cambios de

hábitos de consumo. Los dulces veganos, elaborados sin productos de origen

animal, son el último grito, incluyendo el uso de leches vegetales, la sustitución

de la mantequilla por aceite de coco o la de los huevos por semillas de lino.

6 Bebidas ‘healthy’
 La reducción de azúcar por parte de los grandes fabricantes de bebidas

se hace notar superando en gran medida a las convencionales con etiquetas

bajo el apellido de ‘light’, ‘diet’ o ‘cero’. El aumento se dejará ver en las aguas

saborizadas a base de frutas con una ligera incorporación de carbónico.

7 Beneficios emocionales

Hace unos años buscábamos en los estantes de los supermercados

productos como las bebidas energéticas que nos ayudaban a aguantar una

jornada dura. Ahora la aspiración es mantener el equilibrio y la paz emocional,

beneficios que prometen productos como los chicles con extractos de plantas,

los batidos vitaminados o los refrescos con té y otros ingredientes naturales que

reducen el estrés y la ansiedad. Bebidas que ayudan a conseguir una buena

sonrisa.

8 Super polvos

Los superalimentos vuelven en formato de polvos para ser incorporados

de forma fácil y práctica a los batidos, sopas, bizcochos o barritas nutritivas. El

té matcha, la raíz de maca, el cacao, la espirulina, la col rizada o el colágeno,

llegan en forma de pulverizados secos con la aspiración de conquistar nuestra

dieta cotidiana. A partir de ahora, incorporar propiedades extras a las comidas

va a ser una tarea mucho más fácil

9 Cuarta comida

No, no hablamos del ‘brunch’, sino del snack saludable que incorporamos

a nuestras tomas diarias justo antes o después de hacer ejercicio o a media

mañana. Una pausa en el ritmo desenfrenado que vive la población para comer

algo ligero tranquilamente.

10 Sabores florales

Las flores han llegado en los últimos años a la alta cocina como

elementos decorativos, pero en realidad flores aromáticas como la rosa, el

jazmín o la lavanda han sido empleadas desde tiempos remotos para dar aroma

y sabor. En 2018, la rosa, la lavanda o la flor de hibiscus estarán presentes en

diversos platos salados, en tés y granolas, en cafés, cócteles y postres. El

objetivo, buscar aromas potentes, delicados y, algunas veces, ligeramente

dulces.

11 Edulcorantes alternativos

El azúcar se ve cada vez más como un problema de salud pública. Por

eso, este año se afianzan en el mercado los edulcorantes hipocalóricos y los

azúcares poco procesados, como la stevia, la panela o la miel de dátil.

12 Verduras de comercio electrónico

AmazonFresh ya opera en España

Aunque el 92% del presupuesto en alimentación de los españoles sigue

invirtiéndose en tiendas físicas, los gigantes del comercio electrónico, que ya

reparten alimentos frescos, avanzan en su cuota de mercado con ofertas

personalizadas de frutas, verduras y productos frescos que llegan a la casa con

solo hacer click. No lo tienen fácil, ya que hay al menos un supermercado o un

pequeño comercio en un radio de cinco minutos andando, pero ellos insisten…

 13 Kits para la receta perfecta

Kits para preparar comidas en casa

La comida a domicilio evoluciona para dar respuesta a aquellas personas

que quieren comer sano y hacerlo ellos mismos. En EE UU triunfan ya

propuestas como ‘Blue Apron’, una tienda online que te envía a casa los

ingredientes exactos y la receta para un determinado plato. Kits que solucionan

la vida a muchos cocinillas y que prometen que siguiendo la receta al pie de la

letra, se pueden conseguir excelentes resultados, y que ahora actualizan su

oferta con propuestas saludables, bajas en calorías, o de alta cocina.

14 El efecto sorpresa

Galletas Oreo Firework con popping candy

Seguramente recuerden aquellos caramelos que explotaban al contacto

con la lengua. Pues bien, el efecto sorpresa sigue siendo tendencia en 2018,

pero los tiempos avanzan y ahora encontramos bebidas con sorprendentes

texturas y explosiones de frutas y sorpresas sólidas, como el agua de aloe vera

o la bebida de quinoa o de chia. Esta tendencia abarca también por supuesto al

mundo de los helados y las galletas, que incorporan ‘sorpresas’ en la búsqueda

de nuevas sensaciones y contrastes.

15 La revolución de los supermercados

Hace unos años, ir al supermercado aburrido y poco glamuroso, pero las

cadenas de alimentación no quieren quedarse fuera de la fiebre gourmet, y se

actualizan con estanterías especiales y propuestas de lo más sibaritas. El

supermercado se abre a lo exótico, a las dietas especializadas y a la alta

cocina, y tendrán que seguir afinando, a tenor de encuestas como la realizada

recientemente en Canadá, según la cual, el 39% de los consumidores

canadienses opina que los lineales deberían tener lineales tematizados para

distintas ocasiones y tipos de comidas y cenas.

16 Sabores de Oriente Medio

́ icos de Israel
Hummus, uno de los platos tip

Cada año, el mundo mira hacia una zona del planeta para incorporar sus

técnicas y sabores al menú global. En 2018, Oriente Medio se abre camino,

pero no con los ya populares hummus, falafel o pan de pita, que se venden en

cualquier supermercado. Ahora es el turno de las especias. El perfume del

cardamomo, el sorprendente sabor alimonado del zumaque o el zatar, mezcla

identitaria compuesta de sésamo dorado, orégano, zumaque y sal, llegan para

descubrirnos la magia de platos tales como la shakshuka (plato de huevos,

tomate y especias) o el queso halloumi.

17 Tacos al poder

Tacos de Pescado y Alioli de Cebolleta

La fiebre de los tacos ha cruzado el Atlántico y se deja ver en variadas

combinaciones. Estas tortillas de maíz mexicanas rellenas de ingredientes

como el queso, los pescados o la carne, incorporan ahora nuevos ingredientes,

y no solo son los típicos salados, sino también dulces, en trampantojos de tacos

rellenos de helado, cremas o chocolate.

 18 Descubriendo la arepa

Arepas con Tartar de Atún, Aguacate y Ají Amarillo

Las arepas, masas de harina de maíz terminadas a la plancha o en la

freidora, atraen a los paladares de todo mundo debido a sus ilimitadas

opciones. Pueden ir rellenas de quesos variados, carnes, pescados o ensaladas

de vegetales. Esta masa para bocadillos de origen venezolano, popular también

en las Islas Canarias, ha dado el salto también a las cocinas de los chefs

creativos.

19 Más que sushi y ramen

La fiebre del ramen ha llegado

Después de años reinando en la oferta gastronómica global con el sushi,

la cocina japonesa sigue ofreciendo platos estrella. El último en desembarcar en

España ha sido el ramen, con una explosión sin precedentes en 2017. Este

año, desde Japón nos llegan propuestas como el ‘tonkatsu’ (chuleta de cerdo

empanada), el ‘sukiyaki’ (bol con carne, vegetales y huevo), o las brochetas al

estilo ‘yakitori’.

20 Gochujang, el nuevo picante

¿Todavía no conoce más picante que el tabasco? Pues también en el

mundo de las salsas ‘hot’ las tendencias avanzan descubriendo productos

procedentes de todo el mundo. Desde Corea llega a las mesas la nueva reina
de las salsas picantes, la gochujang, elaborada a base de chiles rojos, arroz y

soja fermentados.

REFERENCIAS

 CREPES & WAFFLES. Recuperado: www.crepesywaffles.com

 (Balanzino, 2018) recuperado de:
https://thegourmetjournal.com/noticias/tendencias-gastronomicas-2018/
 (Gonzales, Jimenez) recuperado de :
https://www.clubensayos.com/Temas-Variados/ANALISIS-PLAN-DE-
MARKETING-CREPES-AND-WAFFLES/1045406.html
